Молдовски паржоале (рецепта на майка ми)

Паржоале, големи кюфтета с кайма

Не съм го правил преди Молдовски паржоале в продължение на няколко години, въпреки че ги ядяхме често, когато бяхме у дома. Мама правеше и все още прави някои просто божествени приключение. Винаги ми е казвал, че перфектната молдовска паржоала трябва да има хрупкава коричка, а „сърцевината“ трябва да е сочна. Когато започнах да готвя сериозно, рецепта за паржоал беше истинско предизвикателство за мен. Понякога те пържеха твърде бързо и бяха частично готови вътре, друг път излизаха сухи. Докато не получих „удълженото кюфте“ като в къщата на майка ми, така бях кръстил парджалите като дете, отне известно време.

Миналата седмица пуснах покана за кулинарен дебат, организиран от Фея и готвач Флорин Думитреску. След вашите предложения, готвач Флорин събра 10 традиционни рецепти за храна. Това са: папанаси, пушен фасул, сармале, козонак, полента със сирене, паржоле, свински котлет, коремна супа, кюфтета и капчици. Можем да се гордеем с тях, защото са наистина вкусни!

Каня ви да гласувате в приспособлението в страничната лента, вашата любима рецепта. На 10 декември 3 от рецептите, предложени на този етап, ще влязат във финалната надпревара, по-точно 3-те рецепти, събрали най-много гласове. Просто проверете един от кръговете до всяка рецепта и гласът ви ще бъде записан автоматично.

А сега ви каня да опитате заедно молдовска паржоала!

Съставка - Parjoale Moldovenesti (10-12 броя)

200 г телешка кайма
300 г свинско месо
1 средна глава лук
2 скилидки чесън
1 суров картоф (50 г след почистване)
2 филийки бял хляб, без коричка
мляко
2 средни яйца
сол
пипер
копър
магданоз
150 g приблизително галета (за валцуване)
3 супени лъжици брашно (за валцуване)

Молдовски паржоале - Метод на приготвяне

Поставете филийките хляб (използвайте по-сух хляб, на 2-3 дни), напоени с мляко за около 10 минути.
Смесете двата вида кайма, след това добавете суровия картоф, чесъна и лука, всички дадени през ренде с много малки дупки. Добавете яйца, копър и магданоз, на вкус, ситно нарязани и хляб, добре изцеден. Подправете със сол и черен пипер и месете, докато получите хомогенна смес.

Покрийте купата със стреч фолио и я поставете в хладилника за 1 час.
След почивка сложете галета и брашното в чиния и ги смесете.
С мокри ръце оформете продълговати филийки от около 50-60 g и ги поставете в чиния. Притискаме ги, така че крайната паржоала да има дебелина около 1,5 cm.

Разточваме молдовските паржоли от двете страни през сместа за галета.
Сложете масло в незалепващ тиган (около пръст масло) и когато се загрее, добавете паржолите. Преди да сложите парджалите в тигана, удължете ги още малко. Правим това, защото докато се пържат, те все още се събират.
Запържете ги на слаб до среден огън, 5-6 минути от всяка страна (времето е относително, зависи много от размера на паржолите и използвания тиган).
Изваждаме ги върху чиния, застлана с абсорбираща кухненска хартия и след като се отцедят, ги сервираме.
Ядох ги с натурални картофи с магданоз и люти чушки.