Мит: Червеното месо е по-опасно от бялото
Изследването, публикувано на 4 юни в American Journal of Clinical Nutrition и ръководено от изследователи от Изследователския институт за детска болница в Оукланд (CHORI) - е изненадващо да се установи, че високата консумация на червено или бяло месо е довела до повишени нива. на холестерола в кръвта в сравнение с консумацията на подобно количество растителен протеин. Нещо повече, този ефект се наблюдава независимо дали диетата съдържа високи нива на наситени мазнини, които повишават еднакво холестерола в кръвта и от трите протеинови източника.
Мит: Червеното месо е по-опасно от бялото
„Когато планирахме това проучване, очаквахме да открием, че що се отнася до червеното месо, то има по-негативен ефект върху нивата на холестерола в кръвта, отколкото бялото месо, но бяхме изненадани, че не е така - техните ефекти върху нивата на холестерола са еднакви, когато нивата на наситените мазнини са еквивалентни “, заяви водещият автор на изследването д-р Роналд Краус, главен изследовател и ръководител на изследването на атеросклерозата в CHORI.
Краус, който също е професор по медицина в UCSF, отбеляза, че всъщност изследваното месо не включва говеждо месо или преработени храни като бекон или колбаси; нито включваше риба.
Но резултатите бяха забележителни, тъй като показват, че пълното ограничаване на месото, било то червено или бяло, е по-препоръчително за понижаване на нивата на холестерола в кръвта, отколкото се смяташе досега. Проучването установи, че растителните протеини са най-здравословните за холестерола в кръвта.
Това проучване, наречено APPROACH (Изследване на животински и растителни протеини и техния ефект върху здравето на сърдечно-съдовата система), установява, че консумацията на големи количества наситени мазнини води до повишени нива на някои "лоши" LDL холестеролови частици (различни от по-малки LDL частици).
Те имат сходни ефекти върху "лошия" LDL холестерол
По подобен начин червеното и бялото месо увеличава количеството на големи LDL частици в сравнение с безмесната диета. Следователно използването на стандартни стойности на LDL холестерол като мярка за сърдечно-съдов риск може да доведе до надценяване на риска както за висок прием на месо, така и за наситени мазнини, тъй като стандартните тестове за LDL холестерол могат да отразяват предимно по-високите нива на LDL частици.
Консумацията на червено месо стана непопулярна през последните десетилетия, след като беше свързана с увеличаване на сърдечните заболявания. Правителствените диетични насоки насърчават консумацията на домашни птици като по-здравословна алтернатива на червеното месо.
Но досега не е извършено цялостно сравнение на ефектите на червеното месо, бялото месо и растителните протеини върху холестерола в кръвта, каза Краус. Протеините, които не са директно от месо, като тези от зеленчуци като боб и мляко, имат най-добрата полза за холестерола, продължи учителят.
"Нашите резултати показват, че настоящите съвети за ограничаване на червеното месо, а не на бялото месо, не трябва да се основават единствено на въздействието им върху холестерола в кръвта", каза Краус. "Всъщност други ефекти от яденето на червено месо биха могли да допринесат за сърдечни заболявания и тези ефекти трябва да бъдат проучени подробно в усилията за подобряване на здравето. ".