Или мека или твърда? Съвет на диетолога

Вината за високия прием на холестерол, който осигурява или защото е трудно смилаема, яйцето винаги е било противоречива храна, почти избягвано и строго рационализирано в хранителните програми, казва диетологът Лигия Александреску.

„Яйцето обаче съдържа протеини, овоалбумини, които се използват по-добре от организма, отколкото протеини от млечни продукти или месо, именно поради високото съдържание на минерали и витамини, съставено е от витамин D и осигурява ситост, осигурявайки ниско калорично съдържание. Освен това хранителните вещества в яйцето са толкова по-усвоими, колкото по-свежо е яйцето и идва от птица, хранена възможно най-естествено. От всички храни делът на аминокиселините в яйцата е най-близък до хранителните нужди на човека “, казва диетологът.

Според Лигия Александреску, клинично проучване, публикувано на 3 януари 2019 г. от група изследователи от Университета на Източна Финландия, показва, че едно яйце на ден може да намали риска от развитие на диабет тип 2.

"Проучването е проведено върху извадка от лица на средна възраст. Целта на изследването е да изследва потенциалните хранителни вещества, които могат да обяснят тази връзка между дневната консумация на яйца и намаления риск от диабет. Проучването показа, че в кръвни проби При субекти, които са яли повече яйца, са открити редица специфични липидни молекули, които са положително корелирани с кръвния профил на мъжете, които не са развили диабет тип 2. Проучването предлага някои правдоподобни механизми, които биха могли да обяснят по-малко частично, връзката между приема на яйца и по-ниския риск, наблюдаван по-рано, от развитие на диабет тип 2 ", казва Александреску за Agerpres.

Тя казва, че ще бъдат проведени допълнителни проучвания, за да се изясни тази връзка.

"Можем да говорим за яйцата като за истински естествени енергийни комплекси, които трябва да се консумират умерено. От анализа на яйце със среден размер - 60 g, се получават 38,4 g яйчен белтък и 21,6 g яйчен жълтък, които имат следния състав: енергия 75 kcal, вода 37,7 ml, протеини 6,25 g, липиди, 5,01 g, въглехидрати 0,61 g ", казва Лигия Александреску.

По негово мнение белтъкът от яйца е много чист и евтин източник на незаменими и разклонени верижни аминокиселини, като се счита за „стандартен протеин“, с който всички протеини трябва да бъдат свързани.

"Яйчните белтъци не съдържат холестерол или други мазнини, а само протеини, малко витамини от група В и магнезий, калий. Установено е, че претеглената консумация на яйчен белтък може да намали риска от метаболитни заболявания с повече от 50%. "Яйчните жълтъци улесняват оптималното усвояване на минералите в клетките на нервните центрове, благоприятствайки инсталирането на положително емоционално състояние. Специално внимание трябва да се обърне на повишения риск от замърсяване на яйчен белтък с различни патогени в суров вид", обяснява диетологът.

Според Александреску яйчният жълтък съдържа почти всички видове витамини от група В, както и мастноразтворими витамини, така необходими особено през зимата - витамини А, D, Е и К - като една от малкото храни в природата, които съдържат витамин D.

Богатството на минерали също е голямо. В жълтъка се намират калций, магнезий, желязо и цинк. Но богат на холестерол, яйчен жълтък трябва да се консумира рационално. От друга страна, той се усвоява лесно и бързо, за разлика от яйчния белтък, който се усвоява за по-дълго и непълно време, ако не е добре сготвен.

Или мека, или твърда?

"Най-лесно се смила лепкавото варено яйце (коагулиран яйчен белтък, но частично сварен яйчен жълтък). Твърдо свареното яйце съдържа албумин със структурно денатурирани протеини и посредствена хранителна стойност. Пърженето на яйцето води до загуба на хранителната му стойност и отделяне на съединения с повишена токсичност ", казва диетологът.

Бяло яйце или кафяво яйце?

"Цветът на черупката на яйцата не е важен и не предполага последици върху хранителния състав на яйцето. Важно е кокошките, от които идват, да бъдат свободни, отглеждани в условия на максимална хигиена, да се хранят възможно най-естествено и да се третират като хомеопатична нужда. по-високо ниво на есенциални мастни киселини Омега 3 в яйца от пилета, хранени изключително вегетариански, отколкото тези, хранени по конвенционален начин “, заявява Лигия Александреску.

Пилешко или пъдпъдъче яйце?

Александреску смята за мит, че пъдпъдъчи яйца имат по-малко холестерол.

"Вярно е, че пъдпъдъчите яйца съдържат повече витамини от група В, повече желязо и повече фосфор. Поради тази причина пъдпъдъчи яйца се използват от древността. Оттогава те се използват за лечение на астма при чернодробни заболявания. стомашна и бъбречна функция, за стимулиране на имунната система, особено при децата “, казва диетологът.