Мариновано зеле за зимата (традиционна рецепта)

Как да сложим кисело зеле за зимата. Рецептата за кисело зеле взех от баба ми, която винаги слагаше кисело зеле през есента. Маринована зелева глава в цевта е идеална според рецептата по-долу, независимо дали използвате пластмасови или дървени бъчви.

Кога да сложите кисело или кисело зеле? Обикновено зелето се слага върху къпината в края на октомври, когато времето започва да се охлажда. Зелето бързо мариновано? Зелето е готово след 6-8 седмици, но времето може да се различава в зависимост от това колко е топло или студено в стаята, където сте съхранявали цевта.

В миналото цевта е била снабдена с кран в долната част. Използвал се е за проветряване на мелницата. Робът беше освободен, мелницата се вливаше в кофа и беше поставена обратно в цевта.

8-9 парчета зеле
2 връзки суха мащерка
2 сухи връзки копър
5 люти чушки
1 супена лъжица семена кимион
За саламура:
18 л студена вода
450 g сол (25 g/литър вода) груба, никога

Подготовка - как се слага кисело зеле:

За тази рецепта за барел с кисело зеле използвах румънско зеле, закупено на пазара. Румънското зеле има по-тънки листа от това, донесено от чужбина, например холандското.

За начало оставих настрана външните зелеви листа, които имаха дефекти.

С помощта на кухненски нож изкопах и премахнах гръбнака от всяко парче зеле.

Защо да белите задната част на зелето?

Това се прави, за да помогне на саламурата да проникне отвътре.

Ако гръбначният стълб не бъде отстранен, зелето ще умре по-силно, рискувайки една част да остане некритична и твърда.

Някои рецепти за кисело зеле за зимата посочват, че на гърба трябва да се слага сол, но аз не слагам.

Въпреки това, саламурата ще проникне много добре и ще покафенява всички зеле в цевта.

Колко сол се добавя към киселото зеле

Всеки път, когато слагах кисело зеле за зимата, използвах 25 грама сол на литър вода.

Ако киселото зеле е твърде солено, може да се осоли в студена вода, преди да се използва.

За да разбера колко саламура е необходима, временно поставих зелето в 30-литровия пластмасов варел.

Трябва да използвате пластмасова цев с широко устие, така че зелето да се побере. Ако едно от зелките не се побира, можете да го нарежете на четири.

След като натъпках зелките добре в пластмасовата цев, излях водата, така че да ги покрият.

Премерих водата, която сложих в цевта, за да знам колко сол да сложа

Как да си направим саламура (кисел)

Извадих зелето от цевта в по-голяма купа. Дори да имат вода в себе си, няма проблем, защото тя отново ще бъде поставена в цевта.

Вмъкнах маркуч в цевта, за да обезсоля.

Слагам в цевта едрата сол, която е специална за кисели краставички.

Разбърках добре с дървена лъжица.

Какво да сложите в киселото зеле?

Обикновено използвам мащерка и сух копър, люти чушки и кимион, тъй като придават специален аромат.

След като сложих подправките в цевта със саламура, отново започнах да слагам зелето, след което излях късата вода от зелето.

Зелето трябва да бъде добре покрито със саламура.

Намотих маркуча за отдушника вътре в устието на бутона.

Как да се мариноват или режат кисело зеле за зимата?

Измиването или подрязването на киселите краставички е необходим процес през първите седем дни. В наши дни е необходимо да се проветряват туршиите, тъй като те образуват колонии от бактерии, които ще генерират млечна киселина. Млечната киселина е полезна за кисели краставички.

Не всички туршии се нуждаят от вентилация, а само тези, поставени в големи контейнери от над десет литра.

Защо зелевият сок се разклаща или нарушава?

"Balosirea", както се казва в популярните термини или нарушаването на зелевия сок се появява именно поради тази причина, поради липсата на саламура.

Как мога да се отърва от миризмата на кисело зеле от пластмасовата цев?

Когато цевта кисело зеле е изпразнена и сте изхвърлили мелницата, измийте я добре, след това я напълнете с преварена вода, в която добавяте малко оцет, в зависимост от това колко е голяма цевта. Сложете 100 ml оцет в 100 литра вода. Оставете така 1-2 дни, покрито с капак.

След това го измийте добре с вода и го попарете отново.

Дръжте цевта на сухо място, без капак.

По този начин, когато трябва да мариновате зелето, цевта вече НЕ мирише.

Полезни трикове, за да накарате киселото зеле в цевта да излезе перфектно:

- Какво да направя, ако туршиите са цъфнали? Ако киселото зеле е цъфнало, това означава, че саксията, в която сте го държали, не е останала студена. Извадете цветето, изсушете сока с маркуч и поставете саксията на хладно място.
-Не добавяйте хрян към киселото зеле, защото листата ще се втвърдят и така зелето няма да е полезно за зелевите кифлички.

-През пролетта, когато започне да се затопля навън, киселото зеле се оттича. Изберете листата и ги поставете в торбички във фризера. Това ще предотврати развалянето на зелето.

Рецепти с кисело зеле или кисело

Най-често срещаните кулинарни рецепти с кисело зеле са: пълнено зеле и пушено зеле.