Мантии, равиоли на турски

Mantis е класическо турско ястие, свързано с равиоли. За разлика от равиолите, тази рецепта е една и съща от стотици години. Хапвайки го на тераса в Истанбул, в квартал Мода, имах чувството, че за момент спря. Сервираният сос съдържа чесън и кисело мляко, като е напълно различен от италианския доматен сос. Съществува и бързата версия от този вид (наречена yalangî mantî), в която вместо домашен лист с юфка се използват малки тестени изделия, като охлюви.

съставки:

За пълнене на месо:

Пригответе соса по следния начин: сложете киселото мляко, счукания чесън и солта в купа и разбъркайте добре.

Отделно пригответе месния пълнеж: нарежете лука, магданоза и ги смесете в купа с каймата, сол и черен пипер.

Направете листа с юфка по следния начин: от брашното, яйцето и солта замесете подходяща мека кора. Разстелете лист като юфка, от който изрязвате квадрати със страна около 4 см. Поставете малко пълнеж от месо в средата на всеки квадрат, сгънете квадрата наполовина, за да получите триъгълник, след което съединете ъглите на триъгълника, за да получите някакъв вид тортелини. Можете да използвате машина за равиоли, за да изрежете листа с юфка. Поставете всички мантийни черупки, върху които ги правите, върху поднос, поръсен с брашно

Когато приключите с направата им, варете ги 10 минути. Разтопете маслото и червения пипер в купа. Поставете парчетата мантия в чинията (с малко от течността, в която са се варили). Залейте ги с киселия сос, след това разтопеното масло.

Забележка: Не използваме разтопено масло или червен пипер. Над мантията Диди слага доматен сос в чинията (закупен в готов или направен от него, от домати, босилек, черен пипер и чесън). Поставете соса от кисело мляко върху доматения сос, поръсете със смрадлика и мента. Резултатът е, че всеки ядем по две или три порции. Това е едно от любимите ми ястия. Смрадликата е вид кафяв прах с кисел вкус (прилича на червен пипер). Използва се главно върху всички сосове от кисело мляко и може да се намери във всеки ориенталски или арабски магазин.

АДРИАНА ГУРАУ е писател и гурме, нашият специален кореспондент в САЩ.