Мариновани краставици на лятно слънце рецепта за мариновани краставици

Мариновани краставици през лятото на слънце - краставици (както се казва у нас). Най-добрите летни туршии, с чесън, мащерка и копър, ферментирали на слънце. Има един трик, който ускорява мариноването на тези краставици! Приготвя се лесно, на балкона или на перваза на прозореца или на двора (ако имате нещо подобно) - след 4-5 дни имате кисели краставички за лятото. Краставиците остават хрупкави и са много ароматни.

Всяко лято, откакто се познавам, майка ми прави кисели краставички на слънце. Толкова са добри! Те придружават пържоли и ястия с месо и сосове или снителеле, кюфтета. Те имат недвусмислен аромат и брашнена текстура. Тъй като майка ми е от Сибиу и аз живях известно време в Клуж (където съм роден), помня „ходовете на войските“, които се провеждаха сутрин и вечер - тоест преместване на бурканите с краставици от и в къщата. Летните нощи са много по-хладни в Клуж и Сибиу и тези краставици имат нужда от топлина. Ето защо вечер те бяха донесени вкъщи и на сутринта, когато засияха първите слънчеви лъчи, те отново бяха преместени навън. От момента, в който се преместихме в Арад, се отървахме от задължението за носене на буркани - горко ни какви топли нощи имаме тук! В Арад оставяме бурканите на двора 5 дни подред (стига краставиците да узреят).

Майка ми (която е химик) ме научи като дете да работя научно. Тоест, да разбера какво се случва около мен и особено в кухнята. Защо слагаме лимон в конфитюри и мармалади (за да запазим светлината на цвета), защо не разтваря солта в пренаситен разтвор, как да изправя захарен фондан (очевидно е, че има нужда от вода) и т.н. Така че тези летни туршии се нуждаят от удар, импулс, за да задействат ферментацията: филия хляб! Маята в него предизвиква ецване на тези краставици. Ще видите как го правим.

Ето как да го направите и мариновани тикви за лятото (ковасити) или зимата.

Намерих градински краставици на пазара и взех 1,5 кг - точно колко ми трябва, за да напълня буркан от 3 л. На същия щанд взех куп копър (стъбла) и една мащерка - мисля, че селяните те научиха какво означава кръстосана продажба. Изненадан съм, че не са имали буркани или сол! Един вид "Комплект за кисели краставички" - Малкият комплект за събиране:).

Имах чесън в къщата. И сол. Така че се захванах за работа.

Наблюдение:

Ако топлината е навън (над 33 - 35 C) краставиците ще умрат по-бързо - за 3-4 дни. Съветвам ви да ги проверите след 3-ия ден: да опитате просото и да отрежете краставица. Ако е кисело, можете да ги преместите в къщата, в хладилника. Ако ги оставите твърде много да ферментират, те могат да станат твърде кисели за вашия вкус. В този случай можете да ги изплакнете в студена вода и да ги съхранявате в найлонови торбички (без сок) в хладилника.