Кухнята за всички

Изготвянето на рационално меню, както за редовни, така и за празнични обяди, изисква познаване на съставните елементи на всяка храна и влиянието, чрез което тези храни осигуряват поддържането на здраво тяло, за поддържане на нормалното му тегло и осигуряване на жизнените му функции, възстановяване износване и консумирана енергия.

При съставянето на рационалното меню трябва да се вземат предвид възрастта и професиите на клиентите, сезонът и т.н. Рационалното меню трябва да включва храни, които съдържат животински и растителни протеини, въглехидрати и мазнини; по отношение на мазнините се препоръчват растителни мазнини; животинските мазнини трябва да се консумират в много по-малки количества.

При изготвянето на меню не трябва да се въвеждат две ястия, приготвени от една и съща група храни; не трябва да има два вида месо; да няма две пикантни храни.

Също така, при изготвянето на менюто е необходимо да се вземе предвид, че във времето не да се повтарят едни и същи ястия, но да има голямо разнообразие; разнообразието отваря апетита, докато еднообразието на ястията, което се повтаря ежедневно, затваря апетита.

Ястията трябва да бъдат по-разнообразни и да се сервират в малки количества. Ястията при редовно хранене не трябва да надвишават две или три ястия, а тези при празнични ястия не трябва да надвишават четири или пет. На обяд се сервира повече храна, а на вечеря по-малко и по-лека. Вечерята се сервира най-добре около 19 ч., За да се смила храната до лягане.