Кухня в Древна Гърция: Древните гърци са започвали деня си с хляб, напоен с вино

Хранителните излишъци и кулинарното изобилие никога не са били насърчавани в кухнята на древните гърци, които са предпочитали простотата и добрия вкус дори в храната, като са били добре известни със своето критично отношение към персите и другите народи, които са практикували кулинарни глезотии и хранителни отпадъци.

Любимите храни на гърците

Гърците консумирали продукти, които лесно можели да се отглеждат на скалистата почва на Гърция. Диетата на гърците разчиташе предимно на консумацията на плодове, зеленчуци, риба, хляб, вино и зехтин. Маслото не се консумира пържено, тъй като храната се приготвя чрез варене или скара, като готвенето във фурната е неизвестно до късно, след асимилацията на гърците от римляните. Хлябът е направен от ечемик, тъй като пшеницата е внесена, но не е с много добър вкус. Може би затова ечемичен хляб се ядеше в супи, каши и храни с ниско съдържание на мазнини.

Подправките, напитките и препаратите често се използват за стимулиране на храносмилането и вегетарианството е често срещана практика, но спорадичното им земеделие не може да подкрепи вегетарианството като начин на живот, особено в големите градове на Гърция.

Прочетете също: Фиг: саксийното дърво, което дава плодове два пъти годишно

Супите се смятаха за храна на бедността. Зеленчуците се консумирали сурови или варени, приготвени под формата на салати, с оцет, сол и олио. Маслините бяха в изобилие. Лукът и чесънът бяха особено важни в гръцката кухня. Млякото (особено козе мляко) и сиренето се консумираха много; а като десерт - плодове (ядки, сушени смокини, грозде) и меденки.

Трите маси

Гърците обикновено започват работния си ден при изгрев слънце. Диетата им е постигната чрез хранене три пъти на ден:

Закуската (acratismas), която се сервираше призори, се състоеше от няколко парчета ечемичен или пшеничен хляб, напоени с малко чисто вино, към които можеха да се добавят смокини или маслини. Липията - основният хранителен продукт - се прави от ечемик, ръж, овес или пшенично брашно (което беше много по-скъпо). Освен пръчката - понякога подправена с различни растителни вкусове - за бедните най-често срещаната храна е осолена или пушена риба.
В средата на деня или следобед се приемаше второ хранене, доста кратко и бързо (аристон). Това ястие се състои от зърнени храни, приготвени в различни форми, сирена, месо и риба, зехтин, плодове, салати и пюре от зеленчуци или в различни супи. За съжаление големите градове не бяха добре снабдени със зеленчуци и плодове, поради което често имаше хранителни дисбаланси, причинени от липсата на основни хранителни вещества в диетата.
Най-важното и богато хранене се е състояло в края на деня или дори след падането на нощта (deipnon), а преди това хранене, вечерта, някои са закусвали (хесперизъм). За вечеря се сервираха предястия (морски дарове, като: черупки, салати, варени зеленчуци и пресни плодове), прясна риба и понякога медени сладкиши.

Хигиената - много важен навик

На масата гърците обикновено седяха на столове, сервираха съдовете с лъжици или на ръка и следователно насърчаваха строга хигиена на храните, необходима за такива условия на хранене. По онова време вилицата не беше известна и ножът се използваше за нарязване на месо.

На банкети гостите седяха на удобни шезлонги, оставяйки центъра на стаята безплатен за танцьори.

Понякога вместо фигури за сервиране можеха да се използват големи филийки хляб, но богатите къщи имаха добра колекция от съдове и прибори, често изработени от благородни метали.

Кой готвеше?

Храната обикновено се приготвяла от жените в къщата, особено робите. От 4 век пр.н.е. се появяват професионални готвачи и сладкари.

Sympozionul

Богатите гърци са се отдавали на различни кулинарни асортименти по време на банкети. По този повод бяха поднесени сортове риба или говеждо, телешко, свинско, агнешко, диви животни.

Ястията бяха подправени с различни подправки: кориандър, копър, мента, черен пипер, риган, сол, шафран, мащерка. Месото беше на скара.

Жени или деца рядко участваха в банкети. Слугите отишли с кошници, пълни с хляб, за да обслужват гостите.

Дори на масите с гости, на случайните маси, на семейни тържества, не се сервираше много разнообразно и обилно меню: повече внимание беше отделено на начина на представяне на храната и на начина на организиране на храненето. Деца и жени участваха в семейните празници, но те не се хранеха легнали на разтегателните дивани, а седяха на табуретки.

Пиенето на обикновено вино - варварски навик

Виното се сервираше смесено с вода (две части вода и една част вино), в специални купи, направени от злато. Пиенето на обикновено вино, без да се смесва с вода, се счита за варварски жест. Друга напитка беше медовина (вода, смесена с мед).

Въпреки че думата „симпозиум“ означава „събиране на пиячи“, истинската цел на празника не беше пиенето, а създаването на повод за приятна среща. Симпозиумът беше единствената форма на социално събиране, при което някога бяха използвани певци, актьори и акробати.