Кралска рецепта: захаросана патица

Не готвите така всеки ден - трябва ви малко организация и време, за да се подготвите предварително. 4 порции • готов за 1 час и 50 минути + плюс време за мариноване и охлаждане • 505 калории на порция • 45 г мазнини

■ Няколко стръка мащерка

■ 900 г патешка или гъша мас

Подготовка в четири стъпки:

1. Предния ден натрийте блатовете със сол, мащерка и чесън и след това ги поставете с цялата сол в студена пластмасова торбичка за 6 часа.

2. Разклатете солта и покрийте с хартиени кърпи. Разтопете свинската мас в голяма тенджера. Добавете месото, така че да е напълно покрито с мазнина.

Оставете да къкри на слаб огън или във фурната при 1/140 ° C 1 1⁄2 часа.

3. Проверете дали е проникнал с трън и го оставете да се охлади в саксията. През нощта е студено.

4. Загрейте фурната до 7/220 ° C. Отстранете мазнината от чашките и ги поставете върху металната решетка, поставена върху тавата, застлана с алуминиево фолио, и печете 20 минути.

В купа на огъня разтопете 25 г масло и запържете 1 малка глава лук, нарязан за 5 минути. Гасете с 200 мл червено вино, 200 мл бистра пилешка супа и 5 супени лъжици компот от череши - по желание.

Оставете да заври, докато намалее наполовина. Комбинирайте 2 супени лъжици брашно с малко вода и добавете в купата. Вари се 5 минути, докато се сгъсти. Съчетайте вкуса на сол и черен пипер и сервирайте със захаросана патешка пържола.

Добре е да знаете ...

✔ Месото поема достатъчно сол за 6 часа, след което става прекалено солено.

✔ Ако готвите месото на много ниска температура, можете да използвате отново свинската мас.

✔ Можете да запечете месото в съда на огъня, но ще трябва да наблюдавате ястието, докато ако решите да поставите месото във фурната, можете да се грижите за гостите междувременно.

✔ Патешки котлети, приготвени по този начин, буквално се топят в устата.