Копър сос по 3 начина

Копър сос. 3 различни рецепти за сос от копър, един и същ свеж летен вкус

Бих могъл да сложа днешната статия в списъка на традиционните рецепти, тъй като сосът от копър е част от „светата трета“ на сосовете от Банат, заедно със соса părădaisa (доматен сос, подсладен с малко захар и аромат с дафинов лист) и черешов сос.

Израснах с тези сосове и с умиление си спомням неделите с жълта птича супа, последвана от птичи бульон, поднесен с поне два от гореспоменатите сосове. Тъй като сезонът на черешите беше по-кратък, през по-голямата част от лятото, до доматения сос, сосът от копър беше на масата.

И тогава имаше лятната закуска, често пресни жълтъци със същия копър сос (препоръчвам ви да опитате тази комбинация, отдавна не съм ял много, но си спомням, че беше вкусна) или простия обяд, който щях яде се всеки ден от седмицата, "сладкиши със сос".

Това ястие, за което апетитът ми от детството никога не се изчерпваше, беше възможно най-просто: варени картофи, над които баба ми, простено, пусна няколко парчета масло, разбира се, ако имаше, ако не, бяха добри и без. Но сигурно е имал соса до насита. Разбира се, сос от копър.

Друг летен специалитет, до който никога не липсваше сос от копър, беше киселото зеле в лозови листа, което според нашия модел в Банат се сервира така и съм сигурен, че хората на моята възраст си спомнят колко добре са били в тази комбинация.

Надявам се, че вече сме ви подарили достатъчно приятни спомени, така че можем да започнем с първата версия на рецептата сос от копър. Класическият, разбира се, базиран на сос бешамел, не преди да спомене, че очевидно съм използвал пресен копър, който вече е в средата на лятото, но че първите два варианта на рецепта за сос от копър, и двата люти соса, могат да бъдат прави и със замразен копър, през зимата.

1. Класически сос от копър

Съставки Класически сос от копър:

2 супени лъжици растително масло
40 грама масло с 82% масленост
40 грама обикновено бяло брашно
500 мл. мазно мляко + резерв за разреждане на соса, ако е твърде плътен
2 снопа пресен копър
сол и бял пипер на вкус
1 чаена лъжичка бял оцет
по желание: 1 чаена лъжичка ситно настърган лук
по желание: 1 чаена лъжичка захар
по желание: 1-2 супени лъжици ферментирала сметана

Приготвяне на класически сос от копър:

Преди да започнем работа, искам да ви кажа, че този сос от копър и никой друг не е онзи сос от детските спомени. Съществува мит, голяма глупост, според моето скромно мнение, че сосовете бешамел са несмилаеми, освен това някои твърдят, че са „истински отрови“. Мисля, че тези мнения са истински глупости.

От гореспоменатите съставки получавате достатъчно сос за поне 10 порции. Това означава 4 грама брашно + 5 грама мазнина/порция. В сравнение с поничка или „невинно лайно“ от търговията или всякакви сладкиши, тези количества не са толкова черни под нокътя. Не препоръчвам да се консумират сосове бешамел ежедневно, но определено истинските опасности в нашата диета идват от съвсем друго място.

1. В тенджера сложете 2 супени лъжици олио на огъня. Когато маслото се загрее, добавете маслото и изчакайте 1 минута, за да се разтопи и започнете леко да цвърчи.

2. Веднага след достигане на етапа, посочен в точка 1, незабавно добавете брашното наведнъж и разбъркайте упорито, така че да е добре импрегнирано с мазнина. Ние не пържим брашното, изобщо не искаме да е кафяво, просто импрегнирано с мазнина.

По желание, преди добавяне на брашното можете да втвърдите в масло, на слаб огън, 1 чаена лъжичка настърган лук на малка ренде.

3. Добавете постепенно горещото мляко, докато смесвате едно, за да не се образуват бучки.

4. След като добавите цялото мляко, смесете соса, настоявайки на дъното на тигана, докато заври и се сгъсти. Намалете котлона до минимум и оставете да къкри 10 минути, като редовно се разбърква и при необходимост се допълва с малко мляко, ако се изпари и се сгъсти твърде много. Този етап на готвене е важен, за да може брашното да се готви добре.

6. Накрая подправете соса със сол, бял пипер и оцет, ако искате можете да добавите сметана (от най-киселата). Ако ви харесва по-сладко, можете да добавите и чаена лъжичка захар, познавам много хора, които предпочитат подсладения сос от копър, не съм свикнал да го правя по този начин. Поддържайте соса на топло до готовност за сервиране, като нанесете хранително фолио директно върху повърхността му или покриете повърхността с разтопено масло/парчета масло, което ще се разтопи и ще предотврати образуването на бучка.

2. ТЪМЕН СОС, 2-ра версия

Съставки Готв сос от копър с масло и сметана:

1 супена лъжица растително масло
50 грама лук (1 малка глава лук, настърган на ситно ренде)
1 супена лъжица бял оцет
150 мл. концентрирана пилешка супа
75 грама сметана за готвене с 32% мазнина (минимум)
150 грама мазно масло (82% мазнини)
1 връзка зелен копър
сол и бял пипер на вкус

Приготвяне на горещ сос от копър с масло и сметана:

Тези, които се страхуват много от бешамел, все още могат да се насладят на аромата на топъл сос от копър, на цена от около 50 грама мазнина/порция, т.е. повече от 10 пъти повече, отколкото в първата предложена версия. Трябва да призная, че да, този сос от копър с масло и сметана е особено фин и деликатен, препоръчвам ви да го придружавате с еднакво деликатни ястия, като пилешки гърди или пуйка, които и без това са месо. бели и тънки и се нуждаят от кремообразен сос, за да ги подобрят.

1. Загрейте олиото в тенджера, добавете около 25 грама (колкото орех) масло в общото количество и както при първата версия на соса от копър, изчакайте маслото да се разтопи напълно и започнете леко да шупне.

2. Добавете настъргания лук и гответе на тих огън, омекотете добре, без изобщо да потъмнява. Добавете супата наведнъж, заедно с оцета и оставете да къкри на умерен огън, докато течността падне до 1/3.

3. Добавете сметаната и ситно нарязания копър, намалете котлона до умерен до нисък и започнете постепенно да добавяте останалото масло (което трябва да е със стайна температура), на малки кубчета, едно кубче със страна 1-2 см. веднъж, докато непрекъснато бием с крушовидната мишена.

4. За кратко време сосът ще се свърже, веднага се сваля от огъня, подправя се със сол и бял пипер на вкус и се сервира горещ.

3. Третият вариант на ТЪМЕН СОС:

Съставки Студен сос от копър с кисело мляко:

150 грама гръцко кисело мляко (една чаша)
1 връзка зелен копър
1 стрък зелен лук
1-2 супени лъжици лимонов сок
сол и бял пипер на вкус

Приготвяне на студен сос от копър с кисело мляко:

1. Измийте, почистете и нарежете на ситно копъра и зеления лук, след което ги нарежете на ситно.

2. Разбийте гръцкото кисело мляко с лимонов сок с вилица, евентуално с 1-2 супени лъжици минерална вода, ако искате по-течен сос.

3. Добавете копъра и зеления лук и сосът е готов за сервиране.

Надявам се, че харесвате копъра така, както аз го харесвам. Това е един от най-пресните вкусове на лятото, бих искал да знам, че статията ми е била полезна за вас и сте намерили вдъхновение и любимата си версия на сос от копър.