комбинация от храни

Документи

Комбиниране на храни за хранене на птици феникс

„Fit for Life“ на Харви и Мерилин Даймънд, публикуван за пръв път през 80-те години, спечели първо място в списъка с бестселъри на „Ню Йорк Таймс“ с над 12 милиона продадени копия. С понятието жива храна сортовете Харви върнаха в центъра правилата за комбинация от храни, очевидно забравени дълго време. Авторите са успели да убедят много хора, че процъфтяващото здраве се обуславя от спазването на определени правила за комбинация от храни, най-важното от които е да се избягва консумацията на протеини и нишесте с еднаква маса.

Какво означава и какво не означава да комбинирате храни

Комбинирането на храна е смислено понятие. В тази статия ще се спрем на този начин на хранене, който се позовава на идеята, че за да се поддържа здравето е необходимо да се спазват набор от много точни правила по отношение на асоциацията, респективно несвързването на храните. Твърди се, че неправилната комбинация от храни предотвратява правилното усвояване на консумираната храна и причинява дискомфорт, различни симптоми или сериозни заболявания.

За комбинацията - по-точно за несъчетаването на храни, се говори и в случай на разединени диети. Този тип диета придоби голяма популярност, като се представя като чудодейно решение за отслабване. За разлика от Диамантената диета, при разединения режим забранената комбинация е тази между въглехидратите и мазнините.

Много хора избягват да ядат определени храни на една и съща маса, било поради предишни неприятни преживявания (напр. Диария след консумация на мляко и горски плодове), или просто поради неприятния вкус (например сладкиш и лук). Тази предпазливост няма нищо общо с теорията за комбинацията от храни, тъй като няма общо избягване на по-сложни храни (с много съставки).

Кой и кога е изобретил комбинацията от храни

Първият, който формулира обща теория за комбинацията от храни, е д-р Уилям Хауърд Хей (1866 1940). Той смята, че въглехидратните храни изискват алкална среда, за да бъдат напълно усвоени и следователно не трябва да се комбинират с протеини, които стимулират секрецията на солна киселина в стомаха или с кисели храни или течности. Това са централните тези на неговата теория, които се запазват и до днес. По принцип д-р Хей препоръчва сервиране на три хранения на ден: едно, състоящо се изключително от алкални храни, второ от протеинови храни, комбинирани със салати, зеленчуци и плодове, и трето хранене, състоящо се от нишестени храни, комбинирани със салати, зеленчуци и плодове. Сладка. [1]

Друг лекар, чието име е свързано с комбинацията от храни, е Хърбърт М. Шелтън (18951985). По-нататък той разработва правилата за комбиниране на храни и ги оправдава, като се обръща към някои от експериментите на известния руски физиолог Павлов. [2, 3]

След всеки период на относителна забрава, идеите на двамата изплуват отново, като птицата Феникс, от собствената му пепел, поемани и популяризирани през ХХ век от много автори като: Гари Нул, Дорис Грант, Стив Майеровиц или Катрин Марсден. През последните години хранителната тенденция, която се фокусира върху комбинациите от храни, се върна и до днес, радвайки се на засилен интерес от общественото мнение.

Вярно е, че протеините предотвратяват смилането на нишестето, ако се консумират заедно?

Отговорът на този въпрос може да се намери в учебниците по физиология. От тях всеки може да разбере, че храносмилането на въглехидратите започва в устата под действието на ензим, наречен ptyalin, в леко кисела, неутрална или леко алкална среда (по-точно между 6-7.4).

От физиологията можем също да научим, че стомахът има второстепенна роля в храносмилането на въглехидратите. Солната киселина, отделяна от стените на стомаха, допринася в напълно незначителна степен за храносмилането на нишестето. Това се счита за нормално, без негативни ефекти, тъй като храносмилането на въглехидратите продължава и завършва в тънките черва. Под действието на ензимите в панкреатичния сок (панкреатична амилаза) и тези, отделяни от чревни епителни клетки (лактаза, захароза, малтаза и алфа-декстриназа), въглехидратите се разграждат до етапа на прости елементи (глюкоза, фруктоза), които след това се абсорбират в кръвта. Тези ензими действат в леко алкална среда (приблизително 7,5), постигната чрез съгласувана намеса на секретите на панкреаса, червата и жлъчния мехур.

Откриваме за смилането на протеините, че то започва в стомаха под действието на пепсин и че за доброто му развитие е необходима силна киселинна среда (оптимално рН между 1,8-3,5). В допълнение към пепсина, в сока, отделян от стомаха, откриваме също солна киселина, слуз и така наречения вътрешен фактор. Солната киселина има множество роли, включително тази за унищожаване на патогенни микроорганизми, които достигат до стомаха заедно с храната.

След като протеините достигнат определена степен на преработка под действието на пепсин, съдържанието на храна в стомаха започва да се евакуира в тънките черва, където усвояването на протеините завършва паралелно с това на въглехидратите и мазнините.

Настоящите познания за физиологията на храносмилането не ни дават повод за безпокойство относно предполагаемите нежелани ефекти от свързването на протеините с въглехидратите.

Експериментална проверка на теорията за комбинацията от храни

Струва си да се спомене едно от изследванията, специално предназначени да проверят хипотезата на Уилям Х. през 1936 г. По същество този експеримент е последван от реакцията на стомаха след консумация на ястия със специален състав: дестилирана вода, чисто въглехидратно съединение, протеин. чист и смес от въглехидрати и протеини. Извършените определяния бяха тези, използвани за оценка на стомашната секреция (киселинност, общи хлориди, пепсин и др.). По време на проучването д-р Шей и колеги са извършили над 6000 анализа. Техните заключения могат да бъдат обобщени, както следва:

1. Сместа от въглехидрати и протеини в експерименталното хранене по никакъв начин не пречи на стомашната секреция.

2. Противно на вярванията на Хей, смилането на въглехидратите в стомаха се подпомага чрез смесване с протеини (вероятно поради способността на протеините да буферират киселинността на стомашната секреция и неявното удължаване на времето на действие на птиалина върху въглехидратите). [4]

Идеята, че приемът на храна, състояща се изключително от въглехидрати, трябва да накара стомаха да произвежда алкални секрети, така че средата да е благоприятна за храносмилането на нишесте, се опровергава от други експериментални изследвания. Въпреки че протеините стимулират секрецията на стомашна киселина по по-интензивен начин, реалността е, че всяка храна, въведена в стомаха, включително храни, съставени изключително от въглехидрати, причинява повишена секреция на киселина. [5]

Диетолозите от Американската академия по хранене и диететика смятат, че няма доказателства в подкрепа на теорията за комбинацията от храни. Комбинирането на храни по специален модел или консумирането на храни в определени часове на деня не се подкрепя от научни доказателства. [6]

Последователното прилагане на теорията за комбинацията от храни би премахнало много основни храни

Въпреки че много от публикациите, които популяризират тази диета, предлагат изобилие от подробности, които могат да създадат впечатление за добре аргументирана теория, по-внимателният поглед улавя много противоречия. Може би най-фрапиращият от тях е фактът, че макар че комбинацията от картофи с месо е забранена поради свързването на въглехидратите с протеините, ние забравяме, че обикновено ядене на боб съдържа двете хранителни вещества в приблизително еднакво съотношение. Истината е, че ако трябва последователно да прилагаме правилото за разделяне на въглехидратите и протеините, трябва да елиминираме много храни от нашата диета, включително някои основни храни. Както може да се види от таблицата по-долу, в почти всички класически групи храни (зърнени храни, зеленчуци, млечни продукти, бобови растения) има храни, които естествено съдържат количества, близки или равни на двата хранителни фактора. [7]

Тази теория дори аргументира факта, че кърмата, прототипът на идеалната храна, съдържа както въглехидрати, така и протеини в доста близко съотношение. Във връзка с това, някакъв Глен Кардуел отбеляза иронично, че нито една жена не е родена със зъб, който осигурява протеини и останалите въглехидрати.

Количество протеини и въглехидрати в някои често срещани храни (на 100 g консумирана храна) Храна Протеини (g) Въглехидрати (g)

Слънчоглед, семена 2017

Пълно краве мляко 3,5,5,5

Някои от идеите и практиките на първите промотори на комбинации от храни съответстват на тогавашния етап на познание в областта на храносмилателната физиология. За съжаление наследниците на тази посока в храните не само не са в крак с напредъка, постигнат оттогава в познаването на процесите на храносмилане и усвояване на хранителни вещества, но се противопоставят на научните постижения, които поставят под въпрос валидността. тези, които бяха в основата на теорията за комбинацията от храни.

Теорията за комбинацията от храни вече не е в съгласие с физиологичната наука, каквато я познаваме днес след почти два века разкриващи експерименти. За пълно усвояване на въглехидратите не е необходимо да се създава алкална среда в стомаха, като обработката им приключва след евакуацията на съдържанието на стомаха в тънките черва. И дори ако тази теория беше вярна (което не е така), нейното последователно приложение на практика би било невъзможно. Много от основните храни в човешкото хранене съдържат приблизително равни количества въглехидрати и протеини, трябва да се считат за нездравословни, несмилаеми и изключването им от диетата би предразположило към