Колбаси: чужди сортове

Извън Русия, главно в Европа и Америка, колбасите са разделени на няколко категории, които не са общи за нас:

Прясно (прясно).
Варено
Сухо (сухо)

Ето кратък преглед на най-известните колбаси с име, познато по целия свят:

Този вид колбас се произвежда в европейски страни (Италия, Франция, Унгария, Германия и Испания). Салами се отнася до сушени (сушени) колбаси, ферментирали и сушени в завършен вид на въздух. Добре приготвеният салам може да се съхранява в условия на температура и влажност до 10 години. Саламът включва свинско, говеждо, птиче и конско месо. Добавки: смачкана свинска мас, вино, пшеница, царевично нишесте, оцет, сол и различни подправки. Структурата на колбасите е плътна, характеризираща се с високо съдържание на мазнини и сол.

Брънзуик

Известният немски сорт колбаси е кръстен в чест на града, където традиционно се готвят такива колбаси. Формулировката на Брауншвайг включва само най-доброто месо, бекон, подправки, мед и мадра. Съдържанието на говеждо месо в него трябва да бъде най-малко 45%, свинско месо - 25%, останалите 30% трябва да са от бекон и само няколко процента са ароматни добавки от изключително естествен произход. Кренвиршите, нарязани на цвят, трябва да са червеникавокафяви, повърхността е гладка, лъскава, с видими капки мазнини, едва забележими. Подковата трябва да е бяла. Не трябва да бъде: камъни или грес, светлокафяв оттенък, сива шунка (вътрешна мазнина). Нарязаните филийки от Брауншвайг се огъват добре, през пролетта колбасите трябва леко да се дъвчат. Характерният плод на всички пушени колбаси не е брак. Този вид наденица се съхранява до една година при ниски температури.

Mortadella (Mortadella)

Finokkona (finocchiona)

Друг вид италианска наденица, този път от Тоскана. Името идва от копър. Finokkiona - много мазни и много солени колбаси. Наденичките могат да бъдат свинско или смесено свинско (равни квоти). Формулировката включва голямо количество сол (35 g на 1 kg), зърна черен пипер, семена от копър и вино (chianti), смесени с чесън на ден, в допълнение към пълнежа. Приготвеното смляно месо се поставя в телешка обвивка, изтегля се заедно с мрежеста мрежа и се държи от 90 до 180 дни. Сушенето на наденица е сложно, протича на няколко етапа, но в крайна сметка колбасите изсъхват в естествени условия (слънчево място, без директни лъчи), покрити с бяла плесен.

Салсикия и Сопресата

Домашни италиански колбаси. Сопресата е подобна на колбасите (по форма), салсикията има обичайната форма на колбасно месо. За приготвянето на домашни колбаси вземете най-доброто прясно месо. Специфично за този сорт - свинско месо. Подправки - индивидуален въпрос, но обикновено това е черен пипер (сладък), smezhesmoloty черен пипер (горчив), червен пипер (сушен, натрошен), семена от копър. Понякога към този списък се добавят кориандър и силно вино, но това не е необходимо. Месото за салсикия се взема от гърба и бедрата, за еспресо - само гърба.

Традицията на собствените колбаси за готвене в Италия няма да бъде прекъсната в малките градове и села, където все още има безплатни пасищни прасета и хората живеят с натурална икономика не е от необходимост, а защото искат да ядат истинска храна и да бъдат здрави . Рецептата за такива колбаси е приложима и за Русия с нейните близки съседи. Където, независимо от това как сме държали домакинствата в селото и възможностите на естествените ферми в селото ни позволяват да избягваме фалшификатите от магазина.