Кой е най-здравословният начин за приготвяне на гъби?

Учените разкриха най-добрия начин за приготвяне на гъби и това не е в тигана.

приготвяне

Гъбите съдържат значителни количества диетични фибри, протеини, аминокиселини, витамини (B1, B2, B12, C, D и E), минерали и малко мазнини и калории.

Но според изследователи от Центъра за технологични изследвания за гъби в Ла Риоха, Испания, съставът на гъбата, антиоксидантният капацитет и хранителното съдържание могат да бъдат неблагоприятно повлияни от процеса на готвене.

За това проучване, публикувано в International Journal of Food Sciences, екипът е оценил влиянието на процеса на кипене, ефекта на микровълните, грила и пърженето върху гъби, шийтаке, стриди, пъстърва (плевротус). След приготвянето на четирите вида гъби, които бяха избрани, тъй като те са най-разпространените видове гъби в света, пробите бяха лиофилизирани и анализирани, резултатите бяха сравнени със суровите версии.

Изследователите стигнаха до заключението, че най-добрият начин за приготвяне на гъби, като същевременно се запазят хранителните им свойства, би бил грил или микровълнова фурна, тъй като пържените и варени гъби имат значително по-ниска антиоксидантна активност. По-специално пържените гъби показват силна загуба на съдържание на протеини и въглехидрати и увеличаване на съдържанието на мазнини.

„Третирането и варенето водят до по-големи загуби на протеини и антиоксидантни съединения, вероятно поради изтичането на водоразтворими вещества или масло, което може значително да повлияе на хранителната стойност на крайния продукт“, каза Ирен Ронсеро, една от авторите на изследването.