Тайни на калориите

Кое е най-здравословното масло за пържене?

Дълбокото пържене може да се счита за нездравословен метод на готвене, защото пържените храни, които са били пържени, обикновено са с високо съдържание на калории, както и наситени и транс-мазнини.

Когато пържите храна у дома, можете да контролирате какво масло използвате и колко дълго се готви храната. Маслото, което използвате за пържене, наистина може да повлияе на качеството, вкуса и хранителната стойност на храната.

Пържените храни трябва да се ядат само от време на време, но изборът на подходящо масло, температура и покритие може да помогне за подобряване на хранителния профил на пържените храни. Ето малко информация за избора на най-здравословното масло за пържене.

Точка на изгаряне

Точката на кипене е важен аспект при приготвянето на мазнини и масла. След като маслото премине през точката на горене, то може да започне да произвежда дим и да произвежда канцерогени.

Нивото на горене за всяко масло може да варира и като цяло са за предпочитане масла с по-висока точка на горене. Според клиниката в Кливланд, здравословните масла, които имат по-висока точка на горене, включват бадеми, авокадо, слънчоглед и рафиниран зехтин.

Адекватна температура

В допълнение към избора на здравословно масло за пържене, използването на правилната температура може да бъде важна стъпка за оздравяване на пържените храни. Уверете се, че маслото е с правилната температура, преди да добавите храна. Ако към студено масло се добави храна, тя ще поеме повече масло.

Използването на термометър може да бъде полезно при определяне на подходящата температура. Ако нямате термометър, бърз индикатор за проверка на правилната температура е да добавите парче храна към фритюрника си и да видите дали пада на дъното, след което веднага се издига нагоре.

тесто

Ако пържите нещо в тестото, опитайте да използвате минимално количество от този слой. Твърде много тесто може да увеличи усвояването на маслото и да направи храната наистина мазна.

Използването на твърде много брашно в смес от тесто може също да увеличи усвояването на маслото. Ако обаче използвате тесто с царевично брашно, то не поема толкова много масло.

Кокосово масло

Напоследък кокосовото масло получава много внимание, като е по-здравословен мастен продукт, отколкото се смяташе досега. Нерафинираното кокосово масло се счита за категория по-здравословни продукти.

Нерафинираното кокосово масло обаче има по-ниска точка на кипене от другите масла и се препоръчва да не се използва за готвене при високи температури или за дълбоко пържене при по-ниска температура.

Рафинираното кокосово масло може да се доведе до по-висока температура, около 150-190 градуса. Този температурен диапазон може да се използва за пържене в дълбочина и е под точката на кипене. Кокосовото масло е богато на наситени мазнини, а наситените мазнини обикновено имат по-висока точка на горене от мононенаситените или поли мазнините.

Например свинската мас и маслото също имат по-висока точка на горене и са богати на наситени мазнини. Според проучване от 2008 г. обаче изборът на кокосово масло като източник на мазнини може да предложи предимство, тъй като то е богато на триглицериди със средна верига, които могат да бъдат от полза за отслабване.

Фъстъчено масло или слънчогледово масло

Фъстъченото масло и слънчогледовото масло са по-богати на здравословни мононенаситени мазнини и могат да бъдат здравословен избор за пържене. Всъщност слънчогледовото масло е с по-ниско съдържание на полиненаситени мазнини, което може да бъде изгодно, тъй като полиненаситените мазнини са по-склонни да бъдат повредени при високи температури.

Масло от авокадо

Маслото от авокадо се извлича чрез процес, подобен на този, използван в случая на зехтин: маслото се отстранява от плодовете на авокадото. Маслото от авокадо е богато на хранителни вещества и има висока точка на горене от над 400 градуса по Фаренхайт. Проблемът с маслото от авокадо е, че е скъпо и трудно може да се намери в магазините.

Зехтин

Зехтинът е друга мазнина, която получи много признание като здравословен избор. Диетите, богати на зехтин, са свързани с по-малък риск от заболявания, а зехтинът е източник на антиоксиданти.

Зехтинът обаче може да не е най-добрият избор за готвене при много високи температури. Ако искате да пържите дълбоко със зехтин, уверете се, че температурата е около 190 градуса и не прекалено.

Всъщност проучване, проведено от Автономния университет в Мадрид, стигна до заключението, след изучаване на методите за готвене на над 40 000 души, в продължение на повече от 11 години, че не е открита връзка между пърженето в зехтин или слънчогледово масло. и честотата на сърдечните заболявания.

Какво може да бъде лошото при соевото, царевичното, рапичното или растителното масло?

Тези масла са относително евтини и могат да служат като масло за пържене, тъй като имат относително висока точка на кипене и неутрален вкус. Ако обаче искате да използвате най-здравословното олио за готвене, те не са най-здравословният избор.

Въпреки че всички тези масла са с ниско съдържание на наситени мазнини, те са богати и на омега 6 мастни киселини, които могат да увеличат възпалението в тялото, ако се използват в излишък.

Рапичното масло е богато на мононенаситени мазнини, но може да се счита за противоречиво поради начина на химическата му обработка.

Заключение

Печенето на храна не се счита за най-здравословното, а пържените храни могат да бъдат с високо съдържание на калории и наситени мазнини. Домашното готвене може да намали негативните ефекти от пърженето в дълбочина, ако използвате здравословни олио за готвене, като рафинирано кокосово масло, фъстъци, слънчогледово, маслиново или авокадово масло.

Извършете свои собствени изчисления за температурата, при която трябва да бъде маслото, за вашата рецепта, за да определите най-здравословното масло, като се има предвид съответния температурен диапазон.

Готварските масла трябва да останат под точката на кипене, за да имат най-здравословния препарат. Гответе при правилните температури и използвайте правилното тесто, за да избегнете прекомерно усвояване на масло по време на пържене.