Кнедли от грис - съвети и трикове за перфектната супа

Първоначално мога да ви обезсърча, но приготвянето на грис кнедли е по-лесно, отколкото изглежда! Предоставяме ви серия от трикове и съвети и ви водим стъпка по стъпка, за да получавате пухкави кнедли всеки път.

Съставки за грис кнедли

За четири литра пилешка/телешка супа са ви необходими:

2 яйца
2 супени лъжици растително масло или патешка/гъша мазнина
8 супени лъжици чист грис (ако яйцата са големи можете да добавите 1-2 супени лъжици)
Шипка сол

*** Качеството на гриса е много важно, за да се получат пухкави кнедли. Той трябва да има равномерно гранулиране, въпреки че не се препоръчва да бъде много фин като брашно, като в този случай получавате твърди кнедли като тези от брашно.
*** В зависимост от количеството супа можете да намалите или увеличите количеството съставки, като запазите същите пропорции.

Включване на състава от грис пелмени

Ако искате всеки път да получавате пухкави кнедли, отделете белтъка от жълтъка. Разбийте силно белтъците с миксера. Разбийте жълтъка с малко сол и го смесете с олиото. Изсипете жълтъка върху белтъците и го включете леко, като използвате вилица, отдолу нагоре. Добавете грис, малко по малко, като внимателно разбърквате. За да се получат пухкави грис кнедли е необходимо да се включат постепенно, с бавни движения (сякаш правите торта).

Полученият състав е доста мек, но след време на почивка, при което грисът набъбва, той става по-свързан.

Оставете композицията да почива

Без значение колко бързате да опитате тези вкусни кнедли от грис, от съществено значение е да им дадете 10-15 минути за почивка, след като включите състава. ‘Почивка’ позволява грисът да набъбне, да абсорбира влагата от яйцето и да свърже по-добре състава. Ако поне веднъж ви се е случвало кнедлите да са разпръснати в тенджерата, когато ги сварите, вероятно сте пропуснали времето за почивка. Препоръчително е съставът да остане да почива в хладна среда. Ако в кухнята е горещо, можете да ги приберете в хладилника. Гарантираме, че ще получите страхотни кнедли от грис, използвайки този трик.

Моделиране на грис кнедли

Ако сте спазили времето за почивка, съставът на грис кнедли е променил своята консистенция и е много по-лесен за оформяне. Нито веднъж обаче не се е случвало да се откачи трудно от лъжицата. Ето защо е препоръчително лъжицата, използвана за оформяне на кнедли, да се навлажни с вода. За да имате под ръка вода, напълнете чаша с вода и поставете лъжицата във водата, когато е необходимо. Друг вариант е да накиснете лъжицата в гореща супа.

Кнедлите са оформени според вашите предпочитания, по-големи или по-малки, но трябва да имате предвид, че те променят обема си (почти три пъти).

Варени кнедли от грис

Кнедлите от грис могат да се варят във вода или директно в пилешка супа. Лесно е да се разбере, че последната версия придава специален вкус на кнедли, които заемат от вкуса на пилешката супа. Единственият недостатък на този метод е неблагоприятният случай, когато съставът на кнедли лежи в саксията и тези трохи остават. Можете да изберете да ги премахнете с бъркалка или да прецедите супата отново. Предимството на варенето на кнедли поотделно във вода е яснотата на пилешката супа.

Не трябва да да излеете кнедлите, формовани във вряща вода (супа), така че да рискувате да счупите сцепления състав и да го разнесете в саксията. Ако обаче водата (супата) е достигнала точка на кипене и кипи, можете да изберете да изключите котлона и да изчакате няколко минути или да налеете малко студена вода (супа).

*** Ако сте спазили всички инструкции и все още забелязвате, че първото кнедле е разпръснато във водата, извадете го с бъркалка и добавете още малко грис.

За да не се втвърди и да се получи вкусът на пилешката супа, от съществено значение е грисните кнедли да се варят на слаб огън. Кнедлите се варят около 12 минути, горе-долу в зависимост от големината им. По желание те могат да бъдат обърнати само веднъж от другата страна, но трябва да внимавате да не се счупите. Това не е необходима стъпка.

След като заври, изключете котлона и поставете капака. Кнедлите се оставят под капака за още 10 минути, на пара.

*** За да сте сигурни, че са добре направени, се препоръчва да извадите кнедл, да го разрежете наполовина и да опитате.