Картофено пюре проста рецепта, с всички тайни

Картофено пюре проста рецепта, с всички тайни. Колко масло се слага в картофено пюре? С какъв инструмент е правилно да смачквате картофи за картофено пюре? Как е честно да се каже, картофено пюре или пюре? Какъв вид картофи да изберем за картофено пюре?

Мисля, че всеки от нас е запознат с картофеното пюре от детството. Мъжът ми живее, между другото, голяма част от детството си, само с картофено пюре и компот от ябълки. Те бяха единствените ястия, които той приемаше и няма как да не съжаля поне за свекърва си. Между другото и на мен ми харесва, от дете и до сега си остава едно от тях уплътнения любимите ми.

Всеки правеше или поне ядеше картофено пюре, но след известно телевизионно предаване по телевизията се появи идеята, че много от нас не го правят правилно. Сега какво да кажа? Дори не бих казал, че публикуваната по това време рецепта, по повод на шоуто, беше дори най-„правоверната“. Рецептата предвиждаше добавяне на масло в съотношение 1: 3 - 250-300 грама масло на 1 килограм картофи. Тоест, вероятно е правилно, дори дяволски добро картофено пюре излиза, правейки това, само че не е хранително балансирано. Да не забравяме, картофеното пюре е гарнитура. Не е добре гарнитурата да има повече калории от месото в чинията, всеки, който твърди друго.

Тъй като няма смисъл да пиша повече от необходимото в това въведение, ще се опитам да отговоря на въпросите, зададени в резюмето в началото на статията. И, разбира се, да ви предложим рецептата за вкусно картофено пюре, най-обичаната гарнитура в света.

Съставки картофено пюре проста рецепта

1 кг. от картофи за варене (от брашнените, ако ги купувате от магазините, те обикновено пишат на етикета, че са за варене)
80 грама масло с 82% мазнини при стайна температура
250 мл. горещо мляко (коригира се до това колко плътно харесваме пюрето)
сол на вкус
по желание, малко индийско орехче

Колко масло се слага в картофено пюре?

Както можете да видите от списъка на съставките, препоръчвам 80 грама масло в количество от 1 кг картофи, от които след почистване остават около 800 грама. И така, около 10% от количеството картофи е масло. Приблизително същото количество (дори по-малко, 75 грама) се препоръчва от Larousse Gastronomique, преработеното издание през 2001 г., което имам в библиотеката. По-долу можете да видите, в дясната колона, рецептата за картофено пюре, която в книгата е записана на страница 916. Бонус, в лявата колона ще намерите три рецепти за пълнени картофи.

Това, че има и други рецепти, които съдържат сметана, много повече масло и по-малко мляко, е много вярно. Както казах, зависи от това какво искате да направите с това пюре.

Както е правилно да се каже, картофено пюре или пюре?

Много от нас са израснали с картофено пюре. След като пораснахме, ни беше казано, че не е редно да го казваме и че трябва да казваме картофено пюре. В книгата на Силвия Юркован обаче всички такива ястия са назовани пюре. Докато една книга преминава през корекция, реших да погледна в DEX и да установя, че и двете форми, както пюре, така и пюре, са правилни.

пюре s.n. Храна, приготвена от зеленчуци (обикновено картофи) или варени и натрошени плодове, образуващи паста. [Братовчед. пюре S.N. /

Как се приготвя картофено пюре проста рецепта - варене

1. Първо измийте добре картофите, след което ги обелете. В моята къща това нещо се занимава от съпруга ми. Докато се почистват, картофите се държат в купа със студена вода.

Има обаче рецепти, които препоръчват да се варят картофи в корите им. Внимавайте, обаче, те се препоръчват за определени видове картофи, които е много малко вероятно да намерим у нас.

2. Измийте добре картофите в малко студена вода. Отцедете и нарежете на кубчета или филийки (в зависимост от големината им). Поставете картофите в тенджера с подходящ размер. Покрийте със студена вода за около 4 пръста и добавете 1 чаена лъжичка с щипка сол. Поставете тенджерата на умерен огън и варете картофите за около 25 минути, докато се сварят добре, но не ги чупете.

3. Отцедете картофите през сито. Използвам това сито, което има крака и оставям картофите да се запарят за около 3-4 минути в него, за да загубя повече пара. Ако погледнете по-горе, в рецептата от Larousse Gastronomique се препоръчва бързо сотиране, за да се отстрани повече влага. Идеята е в картофеното ни пюре да има възможно най-малко вода. Известно е само, че водата не е добра. Дори коленете й.: P

Картофено пюре проста рецепта - пресоване на картофите и довършване на ястието

4. Пасирайте картофите на ситно, докато са горещи. Най-препоръчителният инструмент за това е пресата за картофи. Имам го от години и го пазя като тила си.

Правилно е да притискате картофите с ръчна преса, както можете да видите по-долу.

Абсолютно неправилно е да смачкате картофите с миксера или пасатора! Вместо пухкаво и апетитно картофено пюре ще получите еластична маса, която ще се разтегне като слуз. Нищо не може да бъде по-непривлекателно! Има научно обяснение защо това се случва. Просто бързото движение на ножовете на миксера или ножовете на смесителя унищожава много крехките молекули нишесте във варени картофи, което ги кара да се превърнат в тази еластична маса.

Смачкани от картофената преса, ние сме сигурни, че не са ни останали бучки, всички картофи имат фина текстура.

5. Добавете маслото, за предпочитане със стайна температура. Разбъркайте бързо с бъркалка или шпатула, за да включите маслото в картофеното пюре.

6. Постепенно добавете горещото мляко, разбърквайки енергично с бъркалка или шпатула. Регулирайте количеството мляко според вашите предпочитания, ако искате по-последователно пюре, вероятно 200 мл. мляко ще бъде достатъчно, ако искате повече течност, вероятно ще сложите 300 мл. За пенлива текстура на пюрето трябва да се разбие добре. Не със смесителя, повтарям!

7. В крайна сметка получаваме пюре или пюре, както искаме да го наречем, вкусно и апетитно. Сега го опитайте и добавете фина сол на вкус. Тук, чрез виенското влияние, трябваше да добавим капка настъргано индийско орехче.

Очевидно няма смисъл да ви казваме какво е подходящо за картофено пюре. Всъщност какво не съвпада? Нека ви бъде полезно!