Капсаицин - екстракт от люта чушка

Капсаицинът е съединение, намиращо се в лютите чушки. Това е веществото, което създава усещането за люто, когато ядем чушки и поради това свойство често се нарича екстракт от люта чушка.

Известно е, че съществува от 16-ти век, за първи път е извлечен през 1846 г., структурата му е определена през 1919 г. и е синтезирана за първи път през 1930 г.

Капсаицинът е вещество, неразтворимо в студена вода, но което става разтворимо при температури над 52˚C.

Лютите чушки се класифицират според лютивата им, използвайки системата Scoville. Той определя колко разредена молекула в алкохол трябва да бъде, за да спре да се чувства горещо. Например, пипер с 50 000 единици Scoville трябва да се разрежда до концентрация 1: 50 000, така че вече да не усеща остротата си на езика.

В зависимост от броя на единиците Scoville, най-слабата люта чушка е Hot Navajo със 100-150 единици, а най-бързи са Carolina Reaper и Moruga Scorpion, които имат между 1,2-2,1 милиона единици Scoville. Чистият капсаицин се изчислява на приблизително 15-16 милиона единици.

Този тест е традиционна, груба оценка и зависи много от чувствителността на лицето, което извършва теста. В момента съдържанието на капсаицин се оценява с помощта на съвременни методи (HPLC), но името остава Scoville.

Според наличните данни изглежда, че езикът може да открие капсаицин в много ниски концентрации (0,1-1 1µg/ml), а при концентрации от 10-100µg/ml се усеща усещането за горещо.

Полезните ефекти на капсаицин
Капсаицинът действа като антиоксидант, вазодилататор, може да увеличи количеството на стомашния сок, има антибактериален ефект и може леко да намали количеството на холестерола и кръвното налягане.

Това вещество намалява апетита при животни с диета с високо съдържание на мазнини, но е ефективно само две седмици.

При хората резултатите бяха сходни (имаше намаляване на количеството приети калории при хора, които консумираха люти чушки или хранителни добавки), но проучванията бяха краткотрайни и не можем да кажем колко дълго се запазва този ефект.

Капсаицинът също така увеличава изгарянията на тялото в продължение на 30 минути след консумацията му.

Капсаицинът се използва в различни кремове за външна употреба, за да се намали болката в определени области на тялото. Действа, като усилва сигналите за болка и след това ги намалява. Кремове от този тип могат да се използват при болки в ставите, псориазис, болка след операция и др.

Кремовете с капсаицин не трябва да се прилагат върху отворени рани или увредена кожа и върху здрава кожа не повече от четири пъти на ден на едно и също място.

Трябва да измивате добре ръцете си след всяка употреба, за да не поставяте капсаицин в очите си.

Като цяло тази информация плюс много други възможни нежелани реакции може да се намери в листовката на продукта. Следвайте инструкциите на опаковката или листовката!

Странични ефекти
Странен е фактът, че това вещество може да бъде канцерогенно, но може да бъде и противораково. Това е големият спор в научната общност. Има проучвания, които показват, че причинява рак на черния дроб, простатата и т.н., но има и проучвания, които показват, че може да лекува рак или да предотврати развитието му.

Канцерогенният ефект се обяснява основно с инактивирането на ензими, които не позволяват канцерогенните вещества да се метаболизират в техните токсични съединения. Канцерогенният ефект е по-силен, когато се консумира в количества, подобни на добавките.

Противораковият ефект на капсаицин се проявява и след инактивирането на тази група ензими, тъй като те, в допълнение към горната роля, активират и други канцерогени.

Нещата са много по-сложни от споменатите по-горе, но това е една от ситуациите.

Мисля, че в случая на двата ефекта можем да помислим, че резултатът е равен и че лютата чушка не представлява риск, ако се консумира умерено.

По отношение на канцерогенността на капсаицина, дългосрочната употреба на кремове, съдържащи го, в присъствието на слънце, не е показана, тъй като може да причини рак на кожата.

Ежедневната консумация на люти чушки може да причини сериозни стомашни заболявания като гастрит или язва с течение на времето.

Това вещество силно дразни кожата, очите и лигавиците.

Капсаицинът като добавка или локално прилаган не е показан за хора с хипертония, сърдечно-съдови заболявания или кожни лезии (не се прилага директно върху лезии).

Не трябва да се използва при деца, тъй като не са провеждани тестове за безопасността на употребата му върху кожата на деца или като хранителна добавка, дадена им.

Избягвайте да използвате хранителни добавки, които съдържат капсаицин (особено тези за отслабване), защото те са много по-силни от лютите чушки и могат да причинят сериозни увреждания на храносмилателната система.