Каперси, луковици в изобилие

Каперсите са неразвити пъпки от вида "Capparis spinosa", храстово растение с месести овални листа, розови цветя с диаметър около 4-5 cm. Тези пъпки често се бъркат с маслини, поради техния специфичен цвят и размер.

Луковиците и пъпките от капер се използват от древна Гърция, а по-късно и от латинския свят, както в храната (спомената като хранителна съставка в първата готварска книга, написана от Апикус), така и за лечебни цели (като афродизиак, карминатив).

Хранителното богатство на каперсите

Каперсите са богати на:

- минерали: манган, магнезий, желязо, калций, мед;
- протеини: аргинин (отлична аминокиселина за развитието на растящите деца);
- витамини: А, В2 (рибофлавин), К, ниацин;
- влакна:

Каперсите са нискокалорични, около 21-23 калории на 100 г, но силни антиоксиданти, поради фитонутриентите и основните витамини, които съдържат.

Кулинарни препарати от каперси

Преди готвене каперсите трябва да се измият леко с вода и да се оставят да изсъхнат. Луковиците и листата могат да се използват за приготвяне на сосове, салати, пица, тестени изделия, рибни и месни ястия.

Можете също така да приготвите мариновани каперси (в сол или оцет), или в тяхната проста форма, или придружени от други зеленчуци.

Ползи за вашето здраве

Правилото е просто: колкото по-малка е луковицата капер, толкова по-богата е на хранителни вещества, витамини и т.н. Освен това пресните каперси са с по-добро качество от тези, приготвени/съхранявани в буркани (такива в супермаркетите).

а) Важен противораков агент

Каперсите често се присъединяват към добре познатите броколи, именно поради общия елемент, присъстващ и в двете: изотиоцианатите. Те придават пикантен вкус на горчица, репички, броколи, уасаби, зелеви листа.

Простото дъвчене на сурова каперска луковица започва процеса на образуване на изотиоцианати, които по този начин достигат до тялото.

Изотиоцианатите са фитохимикали на основата на сяра, отлични противоракови средства, които предотвратяват размножаването на раковите клетки в засегнатото тяло или спират разпространението на тумори, специфични за рак на простатата, рак на белия дроб, рак на маточната шийка, левкемия.

б) "Добавка" за отслабване

Поради ниското ниво на протеини и въглехидрати, каперсите се препоръчват от различни диети и специфични диети, като програма за отслабване „Наблюдатели на тегло“, диета „Южен плаж“, диета „Аткинс“.

Каперските луковици съдържат фибри, които могат да предотвратят сърдечно-съдови заболявания и специфични за храносмилателната система заболявания.

Трябва да споменем и ползите от витамин К, „химическа верига“, необходима за поддържане и правилно функциониране на процеса на съсирване на кръвта, процеса на развитие, укрепване и удължаване на костите (особено при развиващите се деца). Витамин К подпомага растежа на клетките, подобрявайки развитието на всички телесни системи, особено на нервната и костната система.

Другите минерали (особено желязото) подобряват функционирането на кръвообращението (чрез отпускане на кръвоносните съдове) и предотвратяват появата на някои специфични заболявания (анемия, хипертония и др.).

Съществуващите флавоноиди в каперсите (рутин и кверцетин) гарантират успеха в борбата срещу бактериални заболявания, възпаление на епидермиса, разширени вени.

Препоръки и странични ефекти

Каперсите се препоръчват на хора с диабет, но е необходимо да се следят нивата на кръвната захар, особено ако човекът приема лекарства за диабет.

Пациентите, които трябва да бъдат оперирани, трябва да спрат да използват каперси за период от поне 2-3 седмици преди операцията.

Трябва да се наблюдават специфичните за каперсите нива на натрий (сол), особено от хора, приемащи диуретици, или от хора със съдови проблеми, тъй като високите нива на сол увеличават кръвното налягане.

Въпреки че в миналото тези растения са били игнорирани, тези каперски пъпки са били използвани през вековете за подобряване и овкусяване на храни, за подобряване на качеството на живот чрез ползите за здравето на каперсите.