Bell Bistro

Kanpai Bistro, най-добрите японски супи в града

Бил съм в Kanpai много пъти и сега забелязах, че не съм писал за тях повече от две години. Правя го сега, въпреки че няма много нови неща за казване.

Атмосферата е същата. Те искаха да приличат на популярни японски ресторанти, по-точно тези в Япония. Това им се получи перфектно, с изключение на това, че ресторантите в Япония и като цяло в Далечния изток са малко грозни. Това е, ако ги измерим с европейските като цяло и по-специално с тези в Букурещ. Разбира се, японците също си въобразяват, че казват едни и същи неща за нашите ресторанти, когато ги измерват със своите, но Restocracy пише преди всичко за читателите в Букурещ. Мисля, че в Токио имаме по-малко ...

Японската храна, от друга страна, е много добра, независимо кой говори за нея, от всяко кътче на света. А японците в Kanpai се справят много добре. Те също имат суши, но това не е тяхната силна страна. Отивам в Канпай, преди всичко, за готвена храна, топла храна, със сосове. Техните супи, по-специално, са отлични. Мисо, удон, но особено рамен, които са най-добрите в Букурещ, безспорно. Добро обслужване, разумни цени, толкова трудно да се чака по-дълго ... (GB - декември 2019 г.)

Такива са кръчмите в Япония в наши дни

Върнах се в Kanpai, като междувременно разбрах, че това е японски ресторант в стил „izakaya“, тоест както сега кръчмите са в Япония.

Нищо ново, което да кажа за уговорката, в сравнение с това, което написах през март, храната беше също толкова добра, но им дадох по-висока оценка за услуги, защото този път те вече не бяха двамата луди, а сигурен сервитьор. върху него и приятно говореше. И мисля, че цените са се увеличили в сравнение с това как бяха през пролетта. (GB - септември 2017 г.)

Японски ресторант за средната класа

Канпай е един от вече известните японски ресторанти в Букурещ, който се е позиционирал като популярен японски ресторант (оттук и името Kanpai Bistro - мисля, че на японски това е Izakaya), с традиционна храна, без претенции за изискана храна. Те имат японски готвач, който работи усилено, виждате го през прозореца, ако седнете в стаята на горния етаж.

Едноетажната сграда е съвсем обикновена, ако погледнете отвън, без никаква форма, претъпкана сред жилищните блокове близо до площад Флореаска. Те имат … (прочетете всички)

Йоши се протегна. И в хола, на терасата и в менюто. Върнах се в Йоши след повече от година. Намерих го много по-голям, взеха пространство продължение на първия, сега имат почти целия приземен етаж .

Интервю в Life.ro с Кана Хашимото, партньор на Kanpai и Japanos, от което научавате, извън историята и тайните на рамена, че трябва да го отпиете шумно и да тръгнете, за да ги направите .

Такехиро Шимура е роден на 10 април 1975 г. в Япония и в момента е изпълнителен готвач на ресторант Kanpai и японската верига, която се разширява в столицата. Наскоро преди.

Най-добрите рамен и удон в Букурещ през 2018 г. са в бистро Kanpai и Yuki! Третият финал, който завърши в състезанието Top Food Restocracy в Букурещ през 2018 г., беше какво.

Кана Хашимото е управител, но и акционер на местата в Япония, но също и на ресторант Kanpai, с японски специфики. Kanpai е кръчма/бистро с храна, приготвена от японски готвач, за t.

Не мисля, че ще ядете това, което ям в ресторантите. Ходих в ресторант Furnica в Синая много пъти, когато бях студент, а след това студент, в дните, когато комунизмът беше навън. Но кой го направи.

Yoshi Sushi & Teppanyaki има една от най-изтънчените кухни в Букурещ. Нещата стоят така при Йоши: Бесарабският готвач Владимир Кърник (шеф Вова) е от страхотен клас, много ваш.

Кана Хашимото той е управител, но и акционер на местата Япония, но и на ресторанта Канпай, с японска специфика. Канпай е кръчма/бистро с храна, приготвена от японски готвач, за всички бюджети, суши бар с приятелска атмосфера и много настроение. Това са координатите на концепцията Канпай. Също така, веригата ресторанти Япония включва 4 места: Доробанти, Пипер, победа и Липскани и е първата концепция на Ramen-bar в Румъния, която се предлага със селекция от суши, но също така и японски салати и сандвичи.

Кана Хасимото е възпитаник на UNATC, но е придобил постоянен опит в хорека в ресторантите в Токио. Кана Хасимото се установява в Румъния преди повече от 20 години.

Възстановяване: Какви основни промени според вас ще има на ресторантьорския пазар в Букурещ през следващите 5 или 10 години? Ще се появят нови концепции за обществени места, нови категории храни, услуги?

Кана Хашимото: Концепцията за бързи ежедневни ресторанти ще се развие много и у нас.

Идеята за първокласен хранителен съд в претъпкани райони (но не и в молове!) Също е тенденция, която ще присъства през следващите години.

Също така пазарът за отнемане и доставка ще нарасне значително!

Възстановяване: Как мислите, как технологията ще повлияе на ресторантьорството през следващите 5 или 10 години?

Кана Хашимото: Не мисля, че дигиталните менюта ще се наложат, но що се отнася до технологиите, онлайн поръчките ще бъдат основната атракция в областта на цифровите технологии. Телефонната помощ за доставки или резервации в ресторанта ще изчезне.

Това е Канпай, както и при Япония, ние вече приемаме поръчки онлайн и също така успешно използваме "услуга за взимане", т.е. тази поръчка, която може да бъде взета от местоположението!

Възстановяване: В каква посока според вас ще се развие атмосферата на ресторантите през следващите 5 или 10 години: размерите на помещенията, аранжировките, декорациите, мебелите и подреждането на масите и т.н.?

Кана Хашимото: Градски дизайн и като цяло непринудена атмосфера!

Възстановяване: Кои ресторанти ще изчезнат през следващите години, кои ще останат и ще се развият?

Кана Хашимото: Изтънчените ресторанти ще изчезнат и ще се появят все повече малки предприятия (максимум 20 места), квартални бистра, кафенета, които ще имат малки кухни и т.н.

Възстановяване: Кои продукти е най-трудно да намерите в Букурещ? Какво бихте искали да бъде по-лесно да намерите? Как мислите, че нещата ще се развият на пазара на доставчици през следващите години?

Кана Хашимото: Ресторантите с по-големи обеми ще извършват директни доставки от външни доставчици в опит да оптимизират колкото е възможно повече.

Възстановяване: Кои ресторанти смятате, че правят най-лошото за обществения гастрономически пазар в Румъния? Кой прави нелоялна конкуренция на ресторантьорския пазар в Букурещ?

Кана Хашимото: Тези, които обикновено инвестират много малко и не спазват основните хигиенни правила.

Възстановяване: Що се отнася до ресторантите в Букурещ, повечето упреци се отправят не към храната, не към околната среда, не към цените, а към услугите. Защо мислите, че това се случва? Коя според вас би била идеалната услуга, очаквана от вашите клиенти? Как мислите, че услугата ще се развива в ресторантите в Букурещ през следващите 5 или 10 години?

Кана Хашимото: За съжаление у нас работата на сервитьора не се възприема като работа сама по себе си. В повечето случаи това е работа на нужда и конюнктура.

Възстановяване: Коя държава оценявате най-много от гледна точка на ресторантьорския пазар и с коя бихте искали ресторантите в Румъния да изглеждат по-скоро?

Кана Хашимото: Харесвам средиземноморски ресторанти с големи тераси и свежи и прости продукти.

Възстановяване: Каква е стратегията на ресторанта/веригата ресторанти, които управлявате през следващите 2/3 години?

Кана Хашимото: Искаме да разширим съществуващата мрежа и от следващата година да франчайзираме концепцията Япония и в други градове .

Възстановяване: По какъв начин ресторантът/веригата от ресторанти, които управлявате, се различава от вашата конкуренция? Мислите ли за други диференциращи елементи, които искате да внедрите в бъдеще? Можете да ни разкриете един от тях?

Кана Хашимото: Япония е бърз случаен ресторант за отнемане, но където се готви на място. Това е елементът на уникалността.

Канпай идва с идеята за кръчма/изакая, която за японски ресторант отново е много важен разграничител. Ние не сме класически японски ресторант, където цари спокойна, тиха атмосфера ... Ние сме непринудена кръчма, "по-шумна" и може би с уютна и хладна атмосфера.

Екипът се състои от 2 японски готвачи с дългогодишен опит в тази кухня. В Букурещ има много малко японски ресторанти, които имат този шанс!

Възстановяване: Какви мерки предприемате, за да привлечете и задържите компетентни хора във фирмата, която управлявате? Какъв процент от оборота инвестирате в развитието на хората, които ръководите?

Кана Хашимото: Не мога да ви дам процент, но тренировъчната част се наблюдава много внимателно всеки ден.

Бистро Канпай - ул. Джордж Калинеску, Nr. 49 (Пиаша Флореаска)