Калмари/Калмари

Калмарите са главоноги мекотели, подобни на сепиите. Той има удължено, тръбесто тяло, добре дефинирана глава, заобиколена от 8 ръце и 2 пипала, използвани за улавяне на плячка. Разликата между рамената и пипалата се дава от вендузите - пипалата имат вендузи по цялата им дължина.

Има над 300 вида калмари с размери от 30 см до 18 м дължина (гигантски калмари).

Подобно на сепия, калмарите хвърлят струи мастило, за да се маскират и често променят цвета си в зависимост от заобикалящата ги среда.

В гастрономията се пълнят калмари на скара, но най-известната рецепта остава тази на пръстените калмари от пане. Мастилото от калмари се използва като оцветител за храна, особено в сосове, тестени изделия и ориз.

Въпреки че на румънски правилният термин е калмари (етимологията му идва от френския lb - squid), в обичайния език се използва терминът squid (както се произнася на италиански, гръцки или испански). Близостта на средиземноморските страни, по-достъпни по отношение на цените на морски дарове (Гърция, Италия и Испания), доведе до използването на думата калмари в менютата на ресторантите в Румъния, докато терминът калмари (правилният) се използва само в специалност.

Калмарите се продават пресни или замразени в супермаркетите. В полуприготвената зона има и замразени пръстени калмари.

Разлики между сепия и калмари:

формата на калмарите е по-издължена; сепията има по-широко тяло;
калмарите плуват чрез задвижване (водата се изтласква през тръбното тяло); сепията плува, като движи плувната лента около тялото си;
сепията има голяма, калцирана, пореста кост вътре в тялото, която се използва за направата на паста за зъби; калмарът има почти прозрачен клин вместо кост;
калмарите живеят далеч от брега; сепиите живеят близо до брега.
разлика в цвета на мастилото - калмарът има черно-синьо мастило, докато сепията има кафяво мастило (сепия).