Какво трябва да знаете за палмовото масло, скритата съставка в храната

Произхождащо от Африка, масово култивирано в Индонезия и Малайзия, това е растително масло за готвене, получено от червената пулпа на палмовия плод. Въпреки че има много приложения както в хранителната, така и в козметичната индустрия, неговата роля и ползи са противоречиви.

Тъй като съдържа наситени мастни киселини (50%), палмовото масло е полутечно и е устойчиво на окислителни процеси, така че не гранясва лесно. Не се разгражда лесно по време на готвене (пържене). В сурово състояние той има червеникав цвят, благодарение на високото си съдържание на каротеноиди, прекурсори на витамин А - 5-20 пъти по-високи от другите растителни масла и 4-5 пъти по-високи от тези в морковите. Концентрацията на витамин Е също е висока, но по време на готвенето намалява наполовина. Суровият нефт също осигурява внушителни количества антиоксиданти. Следователно не е изненадващо, че африканското население в неравностойно положение консумира големи количества сурово, богато на хранителни вещества палмово масло. Рафинираното палмово масло се използва в състава на сладкиши и търговски пакетирани храни за заместване на други растителни мазнини, които са по-опасни за здравето.

Здравословно или нездравословно?

В допълнение към полезните хранителни вещества, палмовото масло осигурява и много наситени мастни киселини. И както знаем, прекомерната консумация на наситени мастни киселини е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Палмитиновата киселина - наситена мастна киселина, осигурена от палмово масло - има ефект в организма да повишава както концентрацията на лош LDL холестерол, така и на добър HDL холестерол. Какво въздействие има това върху здравето на потребителите? Не са правени много изследвания по тази тема, но последните изследвания обръщат внимание на негативния ефект на палмовото масло, използвано при готвене (пържене). Изследванията обаче показват също, че частично отрицателният ефект на палмовото масло има частично хидрогенирани растителни масла, като маргарин, които замества в търговските продукти. Частично хидрогенираните масла съдържат трансмастни киселини с отрицателно въздействие върху здравето.

Добре е да се знае!

Рапичното и зехтинът осигуряват само ненаситени мастни киселини, които нямат отрицателно въздействие върху здравето.

Неговите предимства

Палмовото масло се използва изключително в хранителната индустрия. Той няма вкус или мирис, така че не променя вкуса на храната, когато се използва в готвенето. Поради високата точка на горене (дим), тя не почернява при пържене. Той се противопоставя на готвенето много добре, за разлика от други масла, научно изследване показва, че произвежда най-ниската концентрация на акролеин - опасно вещество, което се получава чрез термичното разграждане на маслата. В същото време може да се запази дълго време, храната, в чийто състав се използва, има по-дълъг срок на годност.

Широко използван

Почти 80% от производството на палмово масло се използва в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки че етикетът понякога се появява под простото име на растително масло, палмовото масло е част от голям брой продукти. Освен това е добър за печене и се използва в почти 50% от промишлено преработените храни, като сладкиши, зърнени храни, сухо мляко или чипс, поради способността му да хомогенизира много добре съставките. В козметичната индустрия се използва поради високото си съдържание на витамин А, Е и антиоксиданти. Също така е добро средство за раздразнена, чувствителна или възпалена кожа и може да подобри структурата на ноктите или косата, ставайки част от много кремове, сапуни и лосиони.

Спорна употреба

Напоследък бяха повдигнати много въпроси за въздействието на палмовото масло върху здравето и все още се провеждат проучвания. Специалистите препоръчват да се използва в суров и необработен вариант, за да се възползва от всички негови хранителни свойства. Процесът на рафиниране, който претърпява, води до загуба на значително количество витамини, както и каротеноиди. Следователно палмовото масло не представлява потенциална заплаха за здравето, но промените, които претърпява, могат да променят качеството му. Присъствието на палмово масло в бебешкото мляко на прах също е тревожно. Вярно е, че малките се нуждаят от наситени мастни киселини в диетата си, но усвояването на тези от палмово масло не е подобно на усвояването на наситени мастни киселини от кърмата. Неотдавнашен анализ на въздействието на този вид масло върху нивата на холестерола показва, че палмовото масло има подобен ефект като животинските мазнини. И че в крайна сметка има значение и колко консумирате.