Какво означава успешна дегустация на вино и сирене?

Совиньон Блан полусек - Моцарела Делако
Traminer Roz Sec - Havarti Delaco D’Exceptie
Cadarca Rose Sec - Сирене София Делако
Merlot Rose Demidulce - Brie au bleu - Ile de France
Пино Ноар Сек - Грана Падано Delaco D’Exceptie
Feteasca Neagra Sec - ирландски чедър Delaco D’Exceptie

Когато чух за Погани и как знаех приблизителното местоположение като Трансилвания, помислих, че идва от района на Погани-хавас (Глава на езическия сняг), който се намира между долината на басейна на Чук, продължаващ до окръг Бакау, но аз погрешно. Винарска изба Dobra се намира на някои хълмове, благословени от специален тероар, близо до град Сатулуи Маре. Имената на тези вина, Pogany, имат своята етимология от латинското pagus (селско, селско), което след ранното средновековие, поради вмъкването на християнството в Римската империя в най-отдалечените места, ще бъде името, дадено от християните на тези от друга религия.

Селяните от Трансилвания винаги са управлявали своите земи, селската икономика, внимателно и устойчиво. Този регион запазва специално биологично разнообразие в леко земеделски пейзаж и много малко лозарство. Тук ще намерите идеалната система за управление на биологичното разнообразие, тук традиционният начин на живот предлага устойчивост на икономически и екологични шокове, тук дори лозата да не се развива в изобилие, както в южната част на страната, това придава сложност на виното и виното Crama Dobra напълно го демонстрира. Дълго време мислех да организирам дегустация на вино с тях или ако не да отида в Молдова, за да опитам ликьорите им.

Непрекъснато ви разказвах дори повече за нашия сирен партньор Делако, отколкото последните 21 дегустации, защото те са #fanbranza и всеки от мен мислеше да промени името си от Brezniceanu на Branziceanu. Този път двойките бяха съставени от шест известни вида сирена, три от които гордо носеха благородното име D’Exceptie.

Трудно ми беше да избера само една двойка, която да обявя за победител, но в крайна сметка избрах Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D’Exceptie. Мислех, че танините, които придават горчивина, стипчивост и сложност на вкуса на Пино Ноар, ще „откраднат“ малко от вкуса на сиренето, дори и да е било доста оживено - Грана Падано, но изненадващо допълнено отлично. Бих казал, че протеините от сирене ограничават вкусовата сила на други вкусове за вино, тъй като мазнината в сиренето блокира молекулите на виното. Твърдото, рафинирано сирене с лесно разпознаваема италианска текстура се комбинира чудесно с това сложно червено вино и не намали леко пикантния му аромат. Това е нов пример за това как силните сирена изискват да се комбинират с интензивни вина и идва нов представителен елемент - сходство. Мисля, че като цяло при тази дегустация моделът на сдвояванията се основаваше на сходството и високата степен на завършеност на главните герои.

Полетът Pinot Noir Sec - Grana Padano Delaco D'Exceptie беше в тандем с моите вкусови рецептори, полет до безкрайност, пълен с грация, деликатност, но и силен, пълен с нуждата от откриване и развитие, познание и проникване на мистерии света.

Вино от пино ноар, сек

Виното разкри своите нотки на малини, касис и някои градински флорални нотки с рози. В един момент открих аромат на тютюн, примесен с шоколад. Цветът явно ме доведе до зрели череши, въпреки че избягвах да го кажа, защото не устоях на нова шега относно материалната стойност на черешите. Чувствах, че има меки танини, умерена киселинност, фина, деликатна и беше леко суха. Тялото беше средно и постоянно късо.

Брано Грана Падано

За успех не ви трябват много съставки, достатъчен е топъл и гостоприемен домакин, парчетата мазно и вкусно сирене върху подноси, студено вино със сложни характеристики в кристалните чаши, предпазващи сирената, добри приятели, събрани около тях. Тази дегустация на вино и сирене може да се определи като

Удоволствия + Комплекс = Успех

Браковете между сирена Delaco и вина Pogany се оказаха пътувания през експлозии на аромати и усещания и тяхната комбинация достигна добър баланс на аромати и вкус. Моето предложение е, че за да постигнете успех, винаги трябва да изследвате нови асоциации и да се наслаждавате на нюансите на всяко сдвояване. Практиката прави опит.