Какво представлява глутенът? Всичко е свързано с глутена

Какво е глутен?

Глутенът е лепкав протеин, който се съдържа в зърнените култури (пшеница, ечемик, ръж и др.). Често се използва в хлебопроизводството, тъй като „задържа“ въглеродния диоксид, отделен от дрождите, и помага за отглеждането на продуктите. Глутенът прави тестото еластично, пухкаво и добре вдигнато. Този протеин се съдържа и в тестени изделия, бира, лекарства, паста за зъби, сладолед, търговска майонеза, колбаси. Все повече хора откриват, че страдат от непоносимост към глутен и имат целиакия. Така се появиха продукти без глутен и хората, които ги консумират, казват, че се чувстват много по-добре, по-енергични.

Всичко майките

Какви са ползите от консумацията на глутен?

Тези, които нямат непоносимост към глутен, се насърчават да консумират този протеин. Разбира се, всичко, което се консумира в излишък, може да навреди на тялото, но ако има здравословна диета, глутенът може да има следните предимства:

  • Глутенът намалява риска от излагане на отравяне с тежки метали. Оризът и рибата са храни, които се консумират предимно при безглутенова диета, но те съдържат тежки метали като арсен, живак, кадмий, олово.
  • През март 2017 г. учените представиха на Американската асоциация по сърдечни заболявания проучване, проведено върху близо 200 000 субекти, които са били на диета през последните 30 години. След това изследване беше установено, че тези, които ядат повече глутен, имат по-малък риск от диабет тип 2, отколкото тези, които изобщо не ядат (независимо дали са имали цьолиакия или не).
  • Учените от Харвард са анализирали близо 100 000 души за 25 години и са открили над 6000 случая на сърдечни заболявания. Хората, които ядат глутен, имат по-нисък процент на заболяване от тези, които не са.
  • През октомври 2015 г. група изследователи от Световната здравна организация обяви, че са открили преработеното червено месо (бекон, колбаси) като класифицирано като карциногенен риск от клас 1. Същото проучване съобщава, че съдържащите глутен зърнени храни значително намаляват риска от рак на дебелото черво.

Какви проблеми причинява глутенът?

Този протеин, наречен глутен, може да причини проблеми при хора, които имат непоносимост към него. Това се нарича още целиакия. Тези, които страдат от това заболяване, не могат да ядат дори парче хляб, без да имат здравословни проблеми. За съжаление към този момент няма лечение за това. Всичко, което човек с непоносимост към глутен може да направи, е да се подложи на диета без този протеин.

Лекарите предупреждават, че има нецелиакийна чувствителност, тъй като е по-лека форма, при която увреждането не възниква в тънките черва, така че патологията би била някъде по средата. Тези хора няма да понасят глутен, те ще изпитват същите симптоми като хората с цьолиакия, но без специфичен имунен отговор и без той да е придружен от ентеропатия и повишена пропускливост на чревната лигавица. И при тези хора симптомите ще изчезнат, ако приемат безглутенова диета.

В заключение не бива да ядем нищо в излишък или да се лишаваме от определени храни, ако не страдаме от някаква болест.