Как да създадете меню, което говори езика на вашите клиенти

Категория:
ХОРЕКА
Автор:
Дебело арт студио
2.03.2020

Доброто меню е сърцето на всеки успешен ресторант, това е визитната картичка на готвача, отразява темата, атмосферата и стила на мястото и, повече от всеки друг елемент, който изгражда бизнес в Хорека, ви помага да се борите с конкуренцията. Когато собственикът на ресторанта прави бизнес плана, изключително важно е да се съсредоточи върху създаването на меню, подходящо за неговия бизнес, като се вземат предвид тенденциите в гастрономическата индустрия, но също така и предпочитанията на обществеността, която той ще храни.

което

Модерни ястия: повече зеленчуци, повече улична храна и завръщане към детството

Последни проучвания съобщават, че операторите на ресторанти все повече включват в менютата си вегетариански продукти, органични продукти, от местни източници, ястия от ядки (комбиниране на две или повече кухни от определена държава или регион, в един продукт), бири занаяти и др. Препаратите за паста продължават да бъдат много търсени като алтернатива на сандвичите. Има голямо търсене на еспресо и специални кафета. Потребителите искат повече пилешко, морски дарове и говеждо, отколкото преди няколко години. Освен това клиентите искат да поръчват (и да се наслаждават) все повече и повече така наречената „комфортна храна“ - такава, която им напомня за детството и дните, когато майки и баби са готвили вкусно. Ястия с носталгична и сантиментална стойност.

Също така, менютата от последните години включват все по-често етнически ястия, идващи от повече или по-малко екзотични култури, но които имат „лепило“ за съвременния потребител - с тайландски, виетнамски, креолски, тоскански произход и т.н.

Но въпреки че тенденциите са важни, вие също трябва да вземете предвид аудиторията, към която се обръщате. Ако говорим за ресторант за семейства, тогава със сигурност менюто трябва да включва зона, посветена на децата, където ястията са с по-ниско тегло и порции, за да се харесат на най-малките. Не забравяйте, че родителите все повече ценят здравословното хранене на децата.

Ето някои други важни неща, които собственикът на ресторант трябва да вземе предвид, когато създава свое собствено меню: