Разберете какво вино трябва да изберете в зависимост от храната, която ядете

Всяко вкусно ястие може да се превърне в перфектно кулинарно изживяване, когато се комбинира с правилното вино, а съчетаването на виното с храната е първо условие за вкусна храна. В тази статия ще ви покажем правилните асоциации, които ще накарат всяко ядене да се издигне до височината на най-взискателните вкусови рецептори.
Как да свържем храната с най-подходящото вино в зависимост от критерия за размера на тялото на виното?
Как свързваме виното според месото, което консумираме
Как да съчетаете най-популярните ястия с вино?
Асоциации на гурме ястия с вино:
Какви вина можем да консумираме в комбинация с десерт?
Какво вино се сервира със сирене?

Как да свържем храната с най-подходящото вино в зависимост от критерия за размера на тялото на виното?

Тялото на виното е важна характеристика, която трябва да се вземе предвид при свързването с храната. Става въпрос за текстурата на виното, неговия вискозитет и консистенция. Плътните вина, например, оставят на чашите така наречените "крака" или "сълзи".
Обикновено пълноценните вина имат и по-голям обем алкохол. и храните могат да бъдат класифицирани според този критерий, ястията на основата на риба се считат за по-малко пълни, а ястията от червено месо са много пълни.
В зависимост от този критерий правим асоциациите, както следва:

Вина с ниско тяло - са тънки вина, обикновено бели, с по-малък обем алкохол и обикновено са свързани с храни с еднакъв размер - риба, вегетариански ястия, салати, предястия и други ястия, специфични за обяда

Вина със средно тяло - може да бъде бяло и червено вино и е свързано с основни ястия, които съдържат постно месо, но също така тестени изделия, пица, приготвени с по-тежки сосове, дори в някои ястия с по-дебело разнообразие от риба.

Вина с голямо тяло - през повечето време те са червени, силни вина и са свързани с ястия, които съдържат червено месо, но също така и тестени изделия с по-тежък сос. За предпочитане е да се избягва свързването на пълноценно вино с кисели или много пикантни ястия.

Как свързваме виното според месото, което консумираме

Всеки вид месо се свързва с определено вино. Ето правилните асоциации:

Свинско - върви със сухо червено вино като Feteasca Neagra или Novac

Говеждо месо - свързва се със сухо червено вино като Feteasca Neagra, Shiraz, Novac, Cadarca или Negru de Dragasani

агнешко месо - ще бъдат подчертани от сухи червени вина като Feteasca Neagra, Negru de Dragasani, Babeasca Neagra, Cabernet Sauvignon

на лов - върви със сухи червени вина. Шираз, Сира, Фетеаска Неагра или Мерло са идеални за този вид месо

Птиче месо - подходящ със сухи или полусухи бели вина като шардоне, совиньон блан, ризлинг

Пуешко месо - е перфектно допълнено от сухи червени вина като Feteasca Neagra, но също така Zinfandel или Brachetto

риба - свързва се със сухи бели вина като шардоне, ризлинг, фетеаска регала, совиньон блан.

Какво вино сервираме в зависимост от това каква риба консумираме

Рибата е много здравословен избор и ако я комбинирате с правилното вино, ще откриете нови специални вкусове. Ето вината, които отговарят на най-консумираните видове риба:

Пушена риба (есетра, скумрия, шаран), но също и сардини, херинга, аншоа, скумрия, сьомга - отидете с бели вина като Пино Гриджо, Ризлинг, Совиньон Блан, Вионие, Шардоне и пенливи вина

Пъстърва, щука, щука - Отивам със сухо или полусухо бяло вино

Рибен саламура - върви със сухо бяло вино като Francusa

Общото правило е да свързвате рибата с бяло вино, но можете да сервирате и сухо или полусухо розе вино в комбинация с рибата.

Как да съчетаете най-популярните ястия с вино?

Ето списък на най-популярните ястия и вина, с които е най-добре свързан. Разбира се, списъкът не е изчерпателен, но със сигурност е богат. Ето какво да пиете в зависимост от храната, която сте избрали:

Яхнии обикновено се свързва със сухи, червени, танинови вина. Добавете чаша Feteasca Neagra, Pinot Noir или Shiraz

Гулаш съвпада с червено сухо вино. Сервирайте с каберне совиньон или кадарка

Яхния от боб съвпада със сухо червено вино като Feteasca Neagra

Храна от пушено зеле върви добре със сухо бяло вино като Pinot Grigio, Sauvignon Blanc или Feteasca Regala

Pilaful и ciulamaua се свързва със сухи и полусухи бели вина: Feteasca Alba или Sarba

Препарати на основата на яйца Отивам с пенливо вино.

Свинско и телешко сармале те ще се съчетаят перфектно с Feteasca Neagra или Pinot Noir

Пицата върви със сухи червени вина като Pinot Noir Chianti, Feteasca Neagra и Merlot

Паста с червен сос присъединява червени, сухи вина като Мерло, Каберне Совиньон, Фетеаска Неагра или Пино Ноар

Паста с бял сос вървете със сухи бели вина като Шардоне, Пино Гриджо, Совиньон Блан

лазаня поднесено със сухо червено вино като Rara Neagra, Merlot, Babeasca Neagra или Cabernet Sauvignon

Морски плодове те се съчетават идеално със сухи бели вина като Совиньон Блан, Фетеаска Алба,

хайвер винаги се свързва с шампанско

сирене те обикновено се съчетават със сухи или сладки бели вина, но твърдите и добре узрели също с червено вино като Шираз, Мерло, Пино Ноар, Совиньон или Каберне.

пустинен съчетава се със сладки или полусладки бели и розе вина като Tamaioasa Romaneasca, Riesling, Chardonnay, Busuioaca de Bohotin

Асоциации на гурме ястия с вино:

На трапеза, посветена на специален повод, виното трябва да се издигне до висотата на приготвянето. Ето вината, свързани с гурме ястия:

Суши и морски дарове годни със сухи бели вина - Пино Блан, Пино Гриджо или Шардоне

Патешки гърди и пушена пуйка подходящи са и с червени вина, но също и с бели или розе вина. Тайната е да ги поддържате сухи

Предястия, които съдържат прошуто се свързва със сухи червени вина като Мерло

Елен ролка, пълнена със смокини се свързва със сухо червено вино - каберне совиньон, рара неагра, мерло или малбек

Ролка от фазан с пюре от кестени се свързва със сухо червено вино - Мерло, Пино Ноар

Филе от треска с аспержи и холандски сос върви със сухо бяло вино - Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри, Ризлинг. Те също се вписват в такива вина филета от калкан или морски костур

Какви вина можем да консумираме в комбинация с десерт?

Десертите обикновено се съчетават със сладки или полусладки бели или розе вина и пенливи вина, разбира се.
Бохотин босилек, румънски тамян, ризлинг или мускат отонел са най-подходящите за десерти. И сладко червено вино се съчетава с някои десерти, тези на основата на шоколад или кафе. Торта от тирамису би подхождала например на сладко или полусладко червено вино.

Какво вино се сервира със сирене?

Известно е, че сирената вървят чудесно с виното, но трябва да ги свързвате правилно, ако искате да се насладите на истинската стойност на всяко от тях. Ето няколко комбинации, които ще подчертаят неподозирани вкусове както на сирене, така и на вино:

Пресни сирена като Фета, Бурата или Шевре - Совиньон Блан, сухи розови или розови пенливи вина

Кремообразни сирена с бяла плесен също Бри или Камамбер - Шампанско, Шардоне и дори Пино Ноар

Мюнстер върви с червени вина от Ризлинг и Бургундия

Твърди и отлежали сирена като Ементал, Грюер, Чедър, Пармезан, Гауда - червени вина, богати на танини - Шардоне, Сира, Каберне Совиньон, шери вино

Рокфор, Горгонзола - Порто вино, сладко шери вино

червено месо - говеждо, свинско, дивеч

някои десерти, особено тези с шоколад, по-специално тирамису

паста с червен сос

сирена като Ементал, Пармезан, Гауда или Мюнстер

постно месо - пилешко, пуешко

Морска храна

паста с бял сос

сирена като Feta, Brie или Camembert

салати и леки ястия

козе сирене

различни десерти

приготвени с патица или пуйка

може да се съчетае и с ястия от червено месо и различни видове сирена

Общи препоръки за сервиране на вина по време на хранене:

Правилата за сервиране на вина по време на хранене казват, че белите вина винаги се сервират преди червените, но редът се променя, когато говорим за сладки бели вина. Сухите вина винаги се пият преди сладките, а леките вина винаги се сервират преди суровите и пълноценни.
Също така, правилният ред е да се сервират младите вина преди по-старите и охладените преди стайните.
По отношение на температурата трябва да знаете, че червените вина обикновено се сервират при стайна температура, докато белите и розе вина трябва да се охладят преди консумация.

Общи правила за свързване на виното с храната:

Винаги, когато не знаете какво да асоциирате с определено ястие, се ръководи от правилата по-долу:

противоположните вкусове се допълват, така че сладкото вино се съчетава с кисела или солена храна

да се ръководи от външната температура - през зимата се сервират червени и пълноценни вина, а през лятото се пият бели и розе вина

червените меса се съчетават с червени вина, а белите меса, салатите и леките ястия се съчетават с белите вина

по-тежките ястия се съчетават с пълноценни вина

десертите се съчетават със сладки вина

рибата винаги се съчетава с бели вина

ако сервираното ястие е приготвено с вино, на трапезата се сервира същия вид вино

Любопитни сте какво произтичат от различни комбинации от вкусове?

За да разберете какъв е резултатът от различните асоциации между храна и вино, ние ви предлагаме малко ръководство в това отношение, както и някои препоръки:

- резултатът ще бъде бляскав, виното ще загуби аромата си пред киселинността на храната, така че те не трябва да се комбинират

Киселина + храни с високо съдържание на мазнини

- успешна комбинация, защото двата компонента се допълват взаимно

- както в случая с комбинацията киселина + киселина, и този път няма да имате много вкусен резултат, така че трябва да избягвате свързването на горчиво вино с горчива храна

Горчиви + храни с високо съдържание на мазнини

- това е печеливша асоциация от всички гледни точки, опитайте и никога няма да се откажете

Сладко + Солено

- може да бъде успешна комбинация, която ще внесе специален чар на вашите вечери, но е комбинация, запазена за тези със специални вкусове, очевидно не за всеки

След като прочетете тази статия, със сигурност сте разбрали какво вино можете да свържете с вечерята тази вечер, но трябва да знаете, че в крайна сметка наистина добро вино и вкусно и добре приготвено ястие винаги вървят добре, независимо от киселинността., размер на тялото или други подобни аспекти. Каква комбинация от вино и храна смятате за най-успешна?

След 2 часа търсене намерих вашата статия. Много ми помогнахте в това, което трябваше да направя. По-конкретно, аз разработвам дигитални менюта за ресторанти, а освен това предлагаме и съоръжения за сомелиери, и наистина имах нужда от тази статия, за да свържа вината на ресторантите в менюто с техните продукти. Благодаря ти много !

Бургер и палачинки! Да да да! И ром, който да ги намокри 🙂