Как да изберем правилното брашно в зависимост от препарата

Ако сте имали моменти, когато едно ястие не е излязло точно както сте искали, въпреки че сте спазвали внимателно рецептата или ако искате да подобрите готвенето си, е време да научите всичко за видовете брашно. Имате много опции на пазара и всеки трябва да се използва за различни ястия.

Може би сте забелязали, че всяка торба брашно има номер, написан на опаковката: 000, 480, 550, 650, 780, 800 и т.н. Те посочват степента на усъвършенстване на продукта и, по подразбиране, неговата хранителна стойност. Колкото по-голям е броят, толкова по-близо е брашното до цялото, с други думи, то е било по-малко преработено и има по-високо съдържание на трици. Следователно брашното с по-голям брой задържа повече витамини и минерали, които се губят при рафинирането на продукта.

В тази статия ще разберете всичко за бялото брашно, какво означава всяко число и как трябва да се използва, за да сте сигурни, че получавате перфектния препарат.!

Има четири вида бяло брашно: 000, 480, 550 и 650. Имената се различават в различните държави, така че ако следвате чужда рецепта, помнете:

000 и 480 брашно ще бъдат "сладкарско брашно" в САЩ, "патентно брашно" във Великобритания, 40/45 във Франция и Испания и 00 в Италия.
550-те брашна ще бъдат "универсално брашно" в САЩ, "обикновено брашно" в Обединеното кралство, 55 във Франция и Испания и 0 в Италия.
650 брашно ще бъде "брашно с високо съдържание на глутен" в САЩ, "брашно със силен хляб" във Великобритания, 80/82 във Франция и Испания и 1 в Италия.
Съществува и специален вид брашно, „самовтасващо брашно“, брашно, към което вече са добавени бакпулвер и сол. Ако намерите това име в рецепта, можете лесно да го получите, като смесите две сашета бакпулвер и чаена лъжичка сол с 550 кг брашно.

Брашно 000

000 брашно се използва най-често и се намира в магазините, въпреки че не винаги е подходящо за всякакъв вид рецепти. Това е много рафинирано брашно, с ниско съдържание на протеини (7-9%) и, по подразбиране, глутен.

Има фина и лека консистенция. Трябва да се използва за пухкави, въздушни теста, като пандишпан, за торти, където искате плотът да остане лек, тънки палачинки и сладкиши, за да се получи онова пухкаво тесто, където вкусът на какао не е покрит от на корпуса.

000 рецепта за брашно: класически пандишпан

съставки

6 яйца;
250g захар;
200г бяло брашно 000.

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса.

Отделете белтъците от жълтъците.

Смесете половината от приготвената захар с жълтъците до гладка смес.

Разбийте белтъците, докато получите твърда пяна. Добавете останалата захар върху белтъците и разбъркайте, докато захарта се разтопи и пяната стане леко блестяща.

Изсипете белтъчната смес върху жълтъците и разбъркайте.

Добавете брашното под дъжда и продължете да бъркате до гладка смес.

Поставете хартията за печене в тавата и добавете сместа. Печете 30 минути.

Брашно 480 или 450

Това е друг вид обикновено пшенично брашно, доста меко, подходящо за сладкиши. По-трудно се намира в търговията, но най-често се използва в сладкарниците.

Рецепта с 480 или 450 брашно: лъжи

съставки

1 или;
2 жълтъка;
300г брашно 480;
1 половин чаена лъжичка сол;
30 г масло;
100гр крем;
1 ром есенция.

Начин на приготвяне

Добавете жълтъците, яйцето, сметаната, есенцията от ром и мекото масло в купа. Разбъркайте добре до гладка смес.

В отделна купа смесете брашното със солта.

Бавно изсипете брашното върху останалите съставки при непрекъснато разбъркване, за да не останат на бучки.

Когато приготвеното тесто вече не тече и е еластично, време е да го извадите върху чинията или върху набрашнената маса и да го омесите.

След месене оставете тестото да втаса под кърпа за четвърт час.

Разстелете тестото върху дъската. Първо изрежете дълги, прави ивици, след това отново изрежете върху тестото по диагонал.

Увеличете всеки диамант, получен в средата.

Прекарайте ъгъл на всяка лъжа през прореза.

Запържете ги в масло за 2-3 минути.

Брашно 550

Това е брашното, което може да се използва в повечето домашни ястия. Тя е по-твърда от другите видове брашно, което я прави подходяща за много видове тесто и бутер тесто: торти, бисквити, кифли, тарти, пайове, кроасани, дори хляб (трябва да имате предвид обаче, че брашното идеален за хляб е 650).

В сравнение с горното, 550 брашно има малко по-високо съдържание на протеин, 10-12%.

Рецепта за брашно 550: ябълков тарт

съставки

4 яйца;
200г брашно 550;
200гр захар;
6 ябълки;
1 бакпулвер.

Начин на приготвяне

Загрейте фурната на 180 градуса.

Смесете яйцата със захарта и бакпулвера с брашното. Изсипете брашното върху яйцата, като внимавате да се разбъркват бавно до гладка смес.

Нарежете ябълките на ситно.

Поставете хартия за печене в тавата, добавете нарязаните ябълки и сместа. Оставете го във фурната за около половин час или докато забележите, че става златисто.

Брашно 650

Богат на глутен, той помага за образуването на еластични теста, което го прави основната съставка при приготвянето на квас, който изисква втасване, като пица, хляб, кифлички или тестени изделия (класиката на домашно приготвените юфка). Съдържа съдържание на протеин между 12-14%.

650 брашно е това, от което се нуждаете, дори ако правите хляб с майонеза, защото майонезата се нуждае от високо съдържание на протеини, за да расте.

650 рецепта за брашно: тесто за пица

съставки

800г брашно;
500 мл вода;
1 чаена лъжичка захар;
30g прясна мая;
2 чаени лъжички сол;
5 супени лъжици зехтин.

Начин на приготвяне

Смесете маята, захарта и водата в купа, след това добавете олиото и 400 г брашно.

След като смесите добре, добавете останалото брашно и солта. Продължавайте да бъркате.

Оставете полученото тесто да втаса за половин час.

Извадете тестото и го разстелете върху набрашнената маса, в зависимост от това колко тънък искате да бъде плота.

Готов е за пълнене с лакомства и печене!

Също така проверете количеството протеин

Добре е да проверите съдържанието на протеини в брашното, не само поради лични хранителни причини. Протеинът определя количеството глутен, а глутенът определя еластичността на тестото, което искате да приготвите, и неговата плътност. По този начин, високо съдържание на протеин означава по-плътно тесто и ниско съдържание, аерирано тесто.

Ако проучите опаковката на брашното, ще забележите, че понякога брашното, което има числата 00 или 000, всъщност има много по-голямо количество протеин, почти 14%. В този случай това брашно ще бъде подходящо за теста, които обикновено правите с 650 брашно.

Как да съхраняваме брашното правилно

Брашното се съхранява на хладни места, защитени от слънчева светлина, в оригиналните опаковки, хартиени или картонени кутии. Ако имате по-голямо количество и го държите по-дълго, би било добре да го смесвате от време на време с гребло, за да осигурите циркулация на въздуха.

Редувайте видовете консумирано брашно

Бялото брашно има високо съдържание на въглехидрати, така че трябва да се използва пестеливо и да се избягва ежедневната, продължителна консумация. Ето защо можете да опитате от време на време да замените обикновеното брашно с един от бадемите, киноата или дори пълнозърнесто брашно, за да осигурите разнообразие в диетата.