Кафявата захар по-здравословна ли е от бялата? Обяснение на диетолога

През последните години кафявата захар се наложи над бялата захар, като се популяризира като по-здравословен продукт, който не угоява и не е толкова вреден, колкото традиционната бяла захар.

бялата

В действителност разликата между бяла захар и кафява захар е много малка, като и двете са еднакво вредни за организма, посочват диетолозите. Увеличението на потреблението на кафява захар се дължи повече на маркетинговите стратегии на производителите.

Кафявата захар се получава от тръстика, а тъмният цвят се дава от меласа, остатъчно вещество, получено по време на обработката на тръстиката или захарната тръстика. Меласата, добавена към бялата захар, съдържа чисти витамини и минерали, но в много малки количества в полза на тялото.

В допълнение, диетолозите посочват, че на пазара има много разновидности на кафява захар, чийто цвят се дава от хранителните оцветители.

„Славата, с която се радва кафявата захар, до голяма степен се дължи на идеята, че тя е неразделен продукт. Всъщност търговската кафява захар е рафиниран продукт, получен по същите процеси като бялата захар. Но това не е всичко, кафявият цвят на тръстиковата захар се дължи на примеси, които са останали, защото имат добър ароматен вкус и за подчертаване на цвета се използва хранителна добавка E150, амонячен карамел. Както цвеклото, така и тръстиковата захар са химически захароза, дизахарид, съставен от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. Така че по отношение на химическата структура няма разлика между едната и другата захар, те имат един и същ гликемичен индекс, това да разруши идеята на онези, които все още вярват, че ефектът върху фигурата е много по-нисък в случая на кафявата захар “, обяснява той. диетолог Мари Вранчану.

Бялата захар съдържа 99,9% чиста захароза, докато кафявата захар се състои от 97% захароза, 2% вода и 1% други вещества. От калорична гледна точка захарта има еднакъв брой калории, независимо от цвета. Така една чаена лъжичка захар, независимо дали е кафява или бяла, съдържа между 16 и 20 калории.

„Захарта, независимо от цвета, съдържа 4 калории/грам и толкова! Те са така наречените празни калории, т.е. чиста енергия, без други хранителни вещества (протеини, витамини, минерали, мастни киселини и др.). В захарта имаме само захароза, дизахарид, съставен от една молекула глюкоза и една молекула фруктоза. От хранителна гледна точка разликите между подсладителите са без значение: меласата съдържа следи от калций, магнезий и желязо, кафява захар следи от калций и калий и примеси от сурова захар от захарна тръстика. Наличието на тези минерали в малки количества не подобрява хранителните качества на продукта. Единствените разлики между различните видове захар са тяхната подслаждаща сила и скоростта, с която те се абсорбират в кръвта, но броят на съдържащите се в тях калории е еднакъв. Откажете се от търсенето на „по-здравословна“ захар от друга, захарта все пак е захар, независимо от цвета си “, обръща внимание известният диетолог Михаела Билич, подчертавайки, че захарта трябва да е подправка на трапезата ни, а не храна.