Яйце - наистина специална храна

Може би най-често обсъжданата е разликата в състава между белтъците и жълтъците, като последните, поради съдържанието на холестерол, се считат за нездравословни. Жълтъкът обаче концентрира всички мастноразтворими витамини на яйцето (A, D, E, K) и голям процент от водоразтворимите, с изключение на витамин В2, който е равномерно разпределен в масата на яйцето. Той е богат на каротеноиди (лутеин и зеаксантин), които заедно с цинк и витамини А и Е в яйцата предотвратяват катаракта и други дегенеративни очни заболявания поради възрастта. Минералните елементи също са концентрирани в жълтъка. Средно пилешко яйце съдържа фосфор, калий, натрий, калций, сяра, магнезий и желязо. Въпреки че яйцето съдържа голямо количество холестерол, неговите атеросклеротични ефекти се противодействат от други хранителни вещества (минерали, холин, протеини, ненаситени мастни киселини).

Холинът, вещество, което е част от витаминния комплекс В, се намира в значителни количества в яйчния жълтък. Той е от съществено значение за развитието на нервната система на плода, има важна роля в процесите на паметта и ученето.

Яйчен белтък, богат на протеини
Яйчният белтък съдържа малки количества въглехидрати, той всъщност е протеинов разтвор, чийто основен представител е овоалбуминът. Яйчните белтъци съдържат всички незаменими аминокиселини, толкова добре пропорционални, че яйцето се е превърнало в стандартна справка за сравняване на качеството на протеините в други храни. Яйчният белтък не съдържа мазнини или холестерол.

Поради намаления ефект на стимулиране на стомашната секреция, липсата на целулоза и почти пълната храносмилателна употреба, яйцеклетката е показана за хора с хиперациден гастрит, язва или ентероколит.

Има разлики между яйцата на различни видове птици?
Пилешките и гъшите яйца имат средно 14% протеин, а пуешките и патешките яйца - 13%. Делът на мазнините също варира в зависимост от вида. Най-дебелите са гъши и патешки яйца. По отношение на микроелементите (витамини и минерали), съставът е подобен, с едно изключение: патешките и гъшите яйца съдържат 3-4 пъти повече витамин В12 от пилешкото и пуешкото. Пъдпъдъчите яйца се понасят много по-добре, доказано са ефективни при лечение на алергични заболявания (екстракт от пъдпъдъчи яйца, използван като хомеопатично лекарство). В сравнение с пилешко яйце, в сравнение със 100 g, пъдпъдъче яйце съдържа по-големи количества калций, желязо, магнезий, витамин B12 и почти 4 пъти повече витамин B2.

Под каква форма и кога могат да се ядат яйца?
Храносмилането на яйцата е относително лесно. Най-подходящи са меко свареното яйце и румънското око. Суровите яйца не се препоръчват, тъй като те често са замърсени с микроби. Освен това, изядени сурови, яйцата бързо преминават в червата, а белтъците остават неразградени и дразнят храносмилателната лигавица. Времето на деня, когато ядем яйцето, също е много важно за доброто усвояване на хранителните вещества, специалистите по храните потвърждават поговорката: „яйцето сутрин е лекарство, на обяд, храна, а вечер отрова“.

Яйцата са посочени в режими за отслабване?
Осигурявайки на организма протеин с най-високо качество, много витамини и минерали, всичко това само със 75 Kcal/50 g, яйцето е полезна храна при диети. Най-препоръчително е твърдо свареното яйце, което смила по-бавно. Лечението с варен яйчен белтък може да се използва и при нискокалорични диети. Американски изследователи са показали, че закуската, състояща се от яйца, причинява чувство на ситост и загуба на тегло в сравнение с закуска със същото количество калории, приготвена от хляб или месо.

Какво е съотношението на яйцата?
За деца и юноши се препоръчват 6-7 яйца/седмица, а за жени по време на майчинство оптималното съотношение е 4-5 яйца/седмица. В случай на възрастни са посочени 3-4 яйца на седмица. Консумацията на яйца трябва да бъде намалена при възрастни хора, тези с диабет, дислипидемия, атеросклероза, камъни в жлъчката или възпалителни заболявания на жлъчните пътища.

Яйчна алергия
Не рядко яйцето може да предизвика алергични реакции. Те представляват преувеличен имунен отговор на протеините, съдържащи се особено в белтъците. Въпреки че могат да се появят в зряла възраст, най-честите алергични реакции се наблюдават при деца, особено под една година и в 2/3 от случаите изчезват преди навършване на 7-годишна възраст. Повече от половината от децата с алергии проявяват симптоми през първите няколко минути след ядене на яйце за първи път. Те се състоят от: зачервяване на лицето, хрипове, кихане, главоболие, повръщане и по-късно подуване и екзема по кожата. Анафилактичният шок е рядко усложнение. Правилната термична обработка и разпръскването на яйцето в други ястия могат да премахнат или облекчат тези ефекти.