ИЗКУСТВЕНИ МАЗНИНИ - ОПАСНОСТ ЗА ЗДРАВЕТО

Всяка диета, от която са мазнините напълно изключен и особено тези, съдържащи незаменими мастни киселини (омега 6 и омега 9, в съотношения до 4: 1), е опасно за здравето. Мазнините или липидите играят съществена роля в биологията на клетките (клетъчната стена се състои от липиди), тъканите, органите и цялото човешко тяло, като са необходими за правилното развитие на метаболитните процеси, клетъчната сигнализация и поддържането на здравето.

От физиологична гледна точка мазнините изпълняват две важни функции в тялото:

u Енергиен резерв, като макронутриенти с най-висока калорийна плътност (1 грам осигурява 9/37 Kcal/Kj);

u Структурна роля - функционални са предшественици на хормони и паракринни ейкозаноиди, контролиращи вътрешно- и извънклетъчния трансфер на хранителни вещества, метаболити, сигнализация (клетъчна сигнализация), улесняваща комуникацията между телесните клетки или контролираща възпалителни реакции. Диетичният прием на мазнини трябва да бъде максимум 25% от дневната калорична нужда за здрав индивид.

ИЗКУСТВЕНИ МАЗНИНИ ХИДРОГЕНИРАНИ МАСТНИЦИ - МАРГАРИН - СЪКРАЩЯВАНЕ

В промишлените процеси за получаване на размазващи се изкуствени мазнини, за да се получи подобна консистенция масло, се прилага хидрогениране на мазнини растителни (слънчогледови масла, соя, рапица и др.) и/или животни, в голям мащаб. Процесът на хидрогениране протича в присъствието на химически катализатори, като най-често се използва никелът. В този процес първо се изомеризира линолова киселина (омега 6), което води до конюгирани изомери CIS-TRANS. В следващата стъпка тези изомери са хидрогенирана - процес, в който се превръщат растителните мазнини наситен наподобяващи повече животински мазнини. В процеса значителни количества от транс-мастни киселини изкуствени [18: 1 n-9 (транс) - елаидова киселина] изключително вредно за здравето. Тези изкуствени транс-киселини нарушава метаболизма на биосинтеза на липопротеини, носещи холестерол, което води до повишена биосинтеза на високо атерогенен LDL-C (лош холестерол) .

ИНТЕРЕСИФИЦИРАНИ МАЗНИНИ Аз

Интерестерификацията е химичен метод, който постига статистическо преразпределение на мастните киселини между триацилглицеридните молекули. Това е равносилно на нарушаване на естествения ред на подреждането на мастните тухли (мастни киселини) и търсенето на нов изкуствен химически ред, случаен чужд на човешкото тяло и следователно опасен. Интерестерификацията променя не само физическите характеристики на мазнините (термомеханични), но особено информационното и хранително качество, като по този начин се получават изкуствени мазнини, които не могат да отговорят на структурните и физиологичните нужди на клетките, тъканите и органите на човешкото тяло. Известно е, че човешкото тяло съдържа структурни мазнини, които имат висока клетъчна и органна специфичност. По този начин мозъкът е един от най-тлъстите органи, съдържащ специални, сложни естествени мазнини (омега 3 незаменими мастни киселини - EPA; DHA), които не се намират в изкуствените мазнини. Без тези естествени основни мазнини клетките, органите и особено човешкият мозък не могат да функционират правилно и с времето те ще се разграждат, защитавайки болести, особено хроничните, наричани още „на съвременната цивилизация“.

ЗАМЕСТИТЕЛИ НА МАЗНИНИ

Те могат да попаднат в две широки категории:

u Въглехидратни заместители на мазнините (модифицирани глюкозни полимери, модифицирани нишестета, смоли-алгинати, модифицирани целулози, протеинови микрочастици) и

u Непоглъщащи се липиди (естери на мастни киселини със захари и алкохолни захари, поликарбоксилни киселини, пропоксилирани глицерилови естери, алкилглицеролови етери, полиглицеролови естери, разклонени триацилглицеролови естери). Тези синтетични заместители на мазнините (някои от тях имат Е код) имат неблагоприятни ефекти върху здравето, сред които цитираме:

u Намаляване на приема на естествени незаменими мастни киселини (омега 6, омега 3);

u Намаляване приема на основни мастноразтворими витамини вит. A, D, E, K;

u Нарушения на чревния транзит, предизвикани по-специално от неабсорбиращи се заместители.

ЕСТЕСТВЕНИ МАСТИНИ ПРОТИ ИЗКУСТВЕНИ МАЗНИНИ И/ИЛИ ИЗКУСТВЕНИ ЗАМЕСТИТЕЛИ НА МАЗНИНИ:

Човекът може да биосинтезира собствените си специфични мастни киселини с дължини и наситеност, продиктувани от техните уникални структурни и метаболитни нужди, започвайки от хранителните мазнини. естествен с изключение на есенциалните мастни киселини омега 3 и омега 6. Всеки молекулярен вид липиди има биологична функция прецизни и различни от другите молекули, играещи основна роля в метаболизма, структурната специфичност и човешкото здраве.

u Ако естествените мазнини липсват в диетата или са заменени с мазнини изкуствени тези физиологични процеси вече не могат да протичат, обикновено се появяват болестни състояния от леки до тежки форми (недохранване, депресия, атероматоза, сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни, системно възпалително състояние).