Италиански сортове салам, рецепта, калории, цена

На този етап това отново ще бъде италиански продукт, който е здраво вкоренен в местните таблици. Салами (Salami) - вид колбаси и шунка, заслужено оценени по целия свят. Веднъж в Италия, той се радваше само на привилегированите класове от населението. Днес почти всеки може да си позволи дори салам на почивка. „Бихте сложили две филийки наденица на масата!“ - изпята в популярна песен от 90-те. Но той няма да ви разкаже история като хитовия герой и това е най-истинската история за салам.

Салами от Sugo IGP

Да Shugo салам - колбаси, типични за провинция Ферара (Ferrara), но не е често срещан на външен вид. Състои се от свинско, език и черен дроб, вино, сол и подправки (индийско орехче, карамфил, канела, черен пипер). Има форма на пъпеш и завързана с връв. Може да се покрие с докосване на бяла плесен, което се появява естествено по време на узряването. Теглото на главите варира от 0,7 до 1,4 кг. Тъмнокафяв цвят, интензивен аромат, мека и гранулирана структура. Минимален период на отлежаване от 6 месеца.

Характерното за салам да шуго е, че преди да се използват повечето от тях все още са приготвени. Накиснати в студена вода, за да омекнат чинията, внимателно измийте четките и след това варете поне 4 часа. Важно е за наденица кожата не боли. Готовият продукт се яде горещ, с картофено пюре и тиква, нарязани на парчета а ла карт.

Салами Кремона IGP

Кремона салам, приготвен от свинско месо, отглеждано на територията на Парма, производство на шунка (Prosciutto di Parma) и Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele). Това е смес от прясно свинско месо със сол и счукан чесън, настърган свински черва, говеждо, овче или коне.

Зреене за 5 седмици до повече от 4 месеца. Саламът има формата на цилиндър с диаметър 65 mm и дължина 150 mm. Теглото на готовия продукт 500 g наденица се нарязва внимателно, дори след продължително излагане. Интензивен червен цвят, наситен аромат на пикантен вкус. Кремона се съчетава добре със зеленчуци, плодове, хляб и сирена.

Mortara PGI Goose Salami

Салам Di Mortara, произведен в провинция Павия (Павия). Прави се от свинско и гъше месо. През последните 3 месеца гъските трябва да ядат само зелен фураж и зърнени култури преди клането и да тежат не по-малко от 4 кг. Колбасната черупка е пилешка кожа. Хомогенна текстура, не се рони. изрязаният цвят е тъмночервен с пръски мазнина. пикантна миризма, сладък и мек вкус. Размерът на колбаса варира от 0,3 до 4 кг. Salamara di Mortara е идеален за пресни зеленчуци и компоти.

Salami Sant'Angelo ЗГУ

Салам Сант'Анджело е месото от свински колбаси, отглеждани на мястото на Неброди (Nebrodi). Има удължена цилиндрична форма и естествен бял слой. Мека компактна консистенция. рубинено червено месо, мазнина - бяло. Сладката миризма, пикантният, ароматен вкус, получени благодарение на специалния микроклимат на долината. времето за паркиране варира от 30 до 90 дни. Размерът на включването на мазнини е по-голям в сравнение с други сортове. Салам Сант'Анджело, консумиран като закуска или предястие за алкохолни напитки.

Салами Фелино IGP

Фелино салам - продукт от същия град в провинция Парма (Парма). В допълнение към състава на месото колбасите и подправките включват сухо бяло вино, което го отличава от другите сортове. Тестените пръчки за колбаси варират от 0,2 до 4,5 кг, цилиндрична форма. Компактна текстура, не еластична. Рубиненочервен цвят. деликатен аромат, сладък вкус. Минимално време на узряване - 25 дни. За да използвате много важен размер филийки. Традиционно Felino нарязан салам е достатъчно дебел (7 мм) и дълъг (парче прави диагонал). Сервирайте го в комбинация с пармски хляб и шунка.

Салам от ЗГУ от Пиемонт

Производството на района на Пиемонт Салам е ограничено до територията на едноименния регион. Наденички, в допълнение към подправки, ароматизирани с червени вина от грозде Пиемонт Небиоло, Барбера и Долчето. Саламът с пръчка е с цилиндрична форма и тежи най-малко 300 g рубинено парче червена текстура, хомогенно и компактно, осеяно с мазнина и пипер. Вкусът е удовлетворен сладък и деликатен при по-бързи скорости на затвора (10-50 дни, в зависимост от теглото). Пиемон салам различен вкус на отлежало вино и чесън. Нарежете го непосредствено преди сервиране. Използвайте го с пресен хляб, горчица, сирене и салати. Наденицата също се сервира с различни зърнени култури и картофено пюре.

Varzi PDO салам

Салами Brianza DOP

Салам Brianza, приготвен от свинско месо, отглеждано в района на Емилия-Романя (Emilia-Romagna), Ломбардия (Lombardy) и Пиемонт. В допълнение към сол, черен пипер, чесън и вино, е разрешено добавянето на захар към продукта. Формата е цилиндрична, компактна и еластична. нарязан рубинено-червен. Миризмата е сладка, вкусът е много сладък. Времето на втвърдяване зависи от размера и варира от 15 дни до повече от 5 месеца. Саламът Brianza служи като алкохолна закуска. Използването му в различни рецепти.

Например салата, която наричаме "Оливие", в Италия наречена "румънска салата" (руска салата) и я поставяме в салам.

Салами Пиачентино ДОП

Италиански салам на ловеца DOP

Италиански салам Kachiatore, произведен в 11 региона на Италия.

Името му се превежда като „ловец“. Това се дължи на традицията на хората, които ловуват за закуска от салам.

Колбасът се различава от другите сортове с богата история. Форма на продукта Цилиндрична дължина около 20 см и диаметър 6 см. Тежи средно 350 g плътна текстура не е еластична. Резен червен рубин с равномерно разпределени зърна мазнина. Ароматът е тънък, вкусът е сладък и деликатен, без горчивина. Минимално време на узряване - 10 дни. Kachiatore яде несолен хляб, те допълват добро пенливо вино, сирене, плодове и зеленчуци. Перфектен за салати.

Салами от Милано

произход

Историята на салами в съвременна Италия започва по време на Римската империя. Името на продукта идва от латинската дума salumen, но се появява само през Средновековието и показва, че продуктът се съхранява със сол. Това той нарече не само месо, но и риба. С течение на времето обаче терминът „салам“ все повече се свързва със свинското месо.

Въпреки че първите дълги опити за спасяване на месо със сол са част от историята на прошутото, но в селските райони бързо започнаха да доминират как пакетът от смляно месо в червата на животните.

Масовото производство на салам започва през Средновековието, когато първите големи свинарници в непосредствена близост до преработката на мляко. Отпадъците от производството на сирене и извара са идеални за фураж на свине. Раждането на тази индустрия и уникалният микроклимат на Италия създават идеални условия за разпространението на съхранение на месо. В Милано свинско кайма, смесено с вино и подправки. Саламът се изпраща на празничните трапези на благородници и феодали.

През дванадесети век в двора на семейство Маласпина се сервират „нови“ колбаси, напоени с мазета и „аромат“ с дим. И през 1581 г. думата «Салами» се споменава за първи път в готварската книга и сочи от свинска наденица. Преди това колбасите обозначаваха термина insicia. По-късно салам и отидете на ястията на селяните, когато отглеждането на прасета се превърне в незаменим ресурс за оцеляване.
Изкуството да правиш салам се развива по различен начин в зависимост от района на Италия. Което неминуемо доведе до разнообразие от сортове италиански салам, дори в същия регион.

производство

Качеството на италианския салам поддържа не само в производствената зала. регулирана зона и дори фураж за прасета, чието месо се използва при приготвянето на отглеждане на колбаси. За клане са животни с тегло 160-180 кг. Основата на диетата им се състои от зърнени храни и млечни продукти. В резултат на суровини такива храни, богати на наситени мастни киселини и нисък холестерол.

Като част от салам обаче могат да присъстват не само свинско и овце, кози, коне, гъски, магарета, свине и странични продукти. Въпреки че мазнините често се приемат само при прасета поради техните органолептични свойства.

Преди да започнете да готвите с отстранено месо и места от мускулна мастна тъкан. Почистете добре и охладете до температура от 7 градуса. Кои части от труповете се използват за приготвяне на салам, както и финост, в зависимост от степента на колбасите.

Чрез пълнене на добавена сол и подправки, чието присъствие се определя от вида на продукта. Подправки с използване на чесън, черен пипер (смлян или боб), копър, индийско орехче, карамфил и други. В някои региони на Италия има необичаен салам. Например с ядки или шам фъстък. Нестандартният метод може да бъде споменат и добавянето към сурово мляко или вино. Законът допуска използването на натриев нитрит като багрило и слаб консервант.

Пълнено тесто за колбаси (черва на свине, овце, говеда и коне) или синтетични мембрани (целулоза). За предварително сушене колбаси изпратете в топла стая за 3-7 дни. Допълнително узряване протича при температура 10-15 градуса. времената на експозиция варират в зависимост от сорта. Последният етап от подготовката за някои видове салам може лесно да се пуши, за да се придаде специфичен вкус.

Калории и ползи

Калорийният салам, както и другите продукти, зависи пряко от неговия сорт. Помислете, че всичко не е възможно, затова ще се съсредоточим върху Salam Milano - най-известният и ще купим италиански колбаси в света. Количеството калории на 100 g от 384 kcal, които се състоят от:

Протеини 25,4 g (101,4 kcal);
Мазнини 31 g (278,4 kcal);
Въглехидрати 1,1 g (4,2 kcal).

Милански салам - продукт с висока енергийна стойност. Мазнините в него обаче са лесно смилаеми поради развитието на полезна микрофлора по време на узряването на колбасите.

Свинското месо е много богато на протеини, които са необходими като градивен елемент за човешкото тяло. В допълнение, ферментацията на протеини по време на излагане на продукта води до по-добро усвояване на тях.

Наденичките също са важен източник на бионалично желязо, цинк и други минерали. Саламът е богат на витамини В1 и В3. Те участват в метаболизма, осигуряват нормалното функциониране на нервната и сърдечно-съдовата система, както и на храносмилателната система.

Прибиране вкъщи 2,5 часа;
ходене 1 час;
Бягане със средна скорост от 27 минути;
Футболен мач 34 минути;
Плувайте 40 минути.

Домашна рецепта

Често любителите на домашното готвене се спират на най-екзотичните и завладяващи начини. Един от тях може да се нарече салам. Ако предпочитате да търсите нейната рецепта у дома на италианския уебсайт, тогава намерете най-добрия начин да приготвите сладки колбаси за десерт.

Ще споделим с вас рецепта за домашни колбаси без усложнения. Но, правилно, забелязваме, че готвачът в автентичната италианска саламска кухня е невъзможен. Така че ние се нуждаем от:

Свинско месо - 850 г;
Сол - 150 г;
Зол - 25 г;
Сухо вино - 10 мл;
Пипер - 5 г;
Чесън - 5 кученца;
Подправки за вкус;
свински черва.

Рецептата за подправки може да използва различни (карамфил, индийско орехче, джинджифил и др.). Всичко зависи от вашия вкус. Червата обикновено се продават чисти, но въпреки това те трябва да са допълнителни, измийте ги под течаща вода. Защо вземаме прасето? Те са с оптимален диаметър.

Смелете мазнина (10 мм дебела филия) и месо (малки блокове). Изпратете свинското във фризера за известно време, докато леко се подмерзне (не замразява). Завийте месото в месомелачка с отвори с голям диаметър и ситно нарязан бекон на ръка.

Добавете много сол, вино и подправки, разбъркайте добре. Използването на дюзата за пълнене на колбаси изпълва червата. Извършване на шията по дължината, за да се образуват колбаси. Внимателно огледайте получената наденица за въздушни мехурчета. Ако са, трябва да бъдат ужилени.

Наденичка, увита с конец и виси в студено помещение с ниска влажност за около 7 дни. През това време продуктът ще загуби малко влага и ще придобие необходимата консистенция.

варени колбаси "Ала салам" трябва да се съхраняват в хладилник. Това ще бъде отлична закуска за алкохол. Можете също така да приготвите пица със салам, като добавите към нея сирене, домати, маслини, чушки, лук и филийки от домашния им шедьовър.

Покорете Италия и вземете със салам - доста интересен вариант за релакс. Толкова лесно, колкото можете да го намерите, почти привързан към това усилие. Милано Известният салам в родината си може да бъде закупен на цена от 12-25 евро за 1 кг.

Вътрешните търговци предлагат 1 кг италиански продукт за 3000-3500 рубли. Продукти от румънско производство с името "Milano Salami", оценени на 1500 рубли за 1 кг.

Не е тъжна история за салам, който приключва. Яжте парче наденица с хрупкав хляб и след това отидете на ролка из Колизеума. Изглежда идеалното начало на деня. съжителстват светлина, обичат тайната на вкусното пътуване и запомнете: "В Италия за неговите салами, не ходете!"