Историята на хилядолетно ястие: полента

Полента за румънци или полента за италианци и мексиканци, това ястие завладя с течение на времето народи от различни части на света, като се адаптира към местните вкусове.

хилядолетно

Кой не обича да сварява сармали или люта риба с порция полента? Царевичният хляб, както се нарича и това ястие, е ценен още по времето на даките и римляните, въпреки че съставките не са подобни на познатите днес.

От просо до царевица

Основна съставка в ежедневната диета на римляните са зърнените култури. Те запържваха зърната на котлона, смилаха ги и ги вареха във вода, докато не получиха каша или по-твърда форма, с консистенция, подобна на полента. Това беше заместител на хляба, малко известен в онези дни. Приготвя се от просо, спелта (асортимент от пшеница), брашно от нахут или смлян боб. Кашата преминава границите на Италия по време на римските завоевания, като е любима подготовка на легионери. Така той се среща във все повече европейски кухни. Едва през 16-ти век, по време на Великите географски открития, изследователят Хернан Кортес донася царевица в Европа от Южна Америка, където тя е основна част на маите и олмеките (древна предколумбова цивилизация). Отначало се култивира в Испания, но бавно се разпространява в цяла Европа.

Когато се появи на румънски

Смята се, че царевицата е пристигнала за първи път в Румъния в Тимишоара, около 1690 г., факт, подкрепен от историка Николае Йорга. Тъй като тази зърнена култура се нуждае от топлина и влажност в умерени количества, производството на царевица се радва на богата реколта в Дунавската долина. С течение на времето царевичното брашно замени просото, защото беше много по-вкусно. Според Френския речник на Larousse съществуването на полента в румънските земи през 1873 г. се удостоверява, като се определя като приготвяне на варени корнфлейкс. Тъй като царевицата беше евтин и лесен за отглеждане продукт, полентата беше основната храна на бедните хора по време на глада през XVII и XVIII век. Методът на приготвяне е подобен на днешния, вода, сварена със сол и царевица в купа с туци.