История на виното - хиляди години в капан в бутилки

Последна актуализация на 19 август 2020 г. в 13:43

Виното се произвежда от хиляди години. Първите доказателства за появата на вино са в Грузия, през 6000 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е. Следван от Иран, 5000 г. пр. Н. Е Пр. Н. Е. И Гърция (4500 г. пр. Н. Е.). Виното винаги е било тясно свързано с религията, като е част от всеки религиозен култ.

Древните гърци са почитали Дионис или Бакхус, а древните римляни са продължили този култ. Консумацията на ритуално вино е била част от еврейската практика в библейските времена и като част от Евхаристията, отбелязваща Тайната вечеря на Исус, е станала още по-важна за християнската църква. Въпреки че ислямът номинално забранява производството или консумацията на вино през Златния век, алхимици като Гебер са пионери в дестилацията на вино за медицински и промишлени цели, като производството на парфюми.

Производството и потреблението на вино са се увеличили от 15-ти век като част от европейската експанзия. Произходът на виното е предшествал писмени сведения и съвременната археология все още не е сигурна относно подробностите от първото отглеждане на диви лози.

Предполага се, че хората преди хиляди години са се качвали по дървета, за да берат плодове, подобни на гроздето, защото им е харесвал захарния им аромат и скоро са започнали да ги събират.

След няколко дни ферментация на плодовете, сокът на дъното на съда, в който се съхраняват, започва да произвежда вино с ниско съдържание на алкохол. Според тази теория нещата се променят около 10 000 - 8 000 г. пр. Н. Е. С прехода от номадски начин на живот към заседнал, което води до земеделие и опитомяване на лозата.

Дивото грозде расте в Армения, Грузия, Азербайджан, Северен Левант, крайбрежието и югоизточната част на Турция и Северен Иран. Ферментация на щамове от тази селекция Vitis vinifera subsp. sylvestris (родоначалникът на съвременното винено грозде, V. vinifera) се предполага, че е по-лек, но въпреки това първите открити доказателства за опитомени лози датират от много, много хилядолетия по-късно.

Най-ранните археологически доказателства за ферментация на вино са намерени в обекти в Китай (около 7000 г. пр. Н. Е.). Най-ранните доказателства за постоянно производство на вино са открити в Армения (около 4100 г. пр. Н. Е.). Междувременно иранските буркани съдържаха форма на рецина, използваща борова смола за запечатване и запазване на виното по-ефективно и е първото твърдо доказателство за производството на вино до момента. Производството се разпространява и на други обекти в Иран и Гърция около 4500 г. пр. Н. Е. Гръцкото място е забележително с оползотворяването на натрошени гроздови останки.

РОЛЯТА НА ВИНОТО В ДРЕВНИЯ ЕГИПТ

Виното играе важна роля в древния египетски церемониален живот. Процъфтяваща кралска лозарска индустрия е създадена в делтата на Нил след въвеждането на отглеждането на грозде от Леванта в Египет през 3000 г. пр. Н. Е. Промишлеността най-вероятно е резултат от търговията между Египет и Ханаан през ранната бронзова епоха, започваща поне през 27 век пр. Н. Е. Третата династия, началото на периода на Старото царство. Винификационните сцени по стените на гробниците не липсваха. До края на Старото царство пет различни вина, вероятно всички произведени в делтата, представляват каноничен набор от разпоредби за отвъдното.

Виното от древен Египет е било предимно червено. Поради приликата си с кръвта, много суеверия са заобиколили консумацията на вино в египетската култура. Shedeh, най-ценната напитка в древен Египет, сега е известно, че е червено вино и не ферментира от нарове, както се смяташе преди. Моралът на Плутарх разказва, че преди фараоните да не пият вино или да не го предлагат на боговете, „вярвайки, че това е кръвта на онези, които някога са се борили срещу боговете“.

Това се смяташе за причината, поради която пиянството „отблъсква хората от сетивата им и ги побърква, доколкото те след това са„ пълни “с кръвта на своите предци“.

ВИНО И РИМСКАТА ИМПЕРИЯ

Римската империя оказа огромно влияние върху развитието на лозарството и енологията. Виното беше неразделна част от римската диета, а винопроизводството се превърна в прецизен бизнес. По време на Римската империя са създадени почти всички големи винарски региони в Западна Европа.

По време на Римската империя социалните норми започват да се променят с увеличаването на производството на алкохол. Други доказателства сочат, че широко разпространеното пиянство и истинският алкохолизъм сред римляните са започнали през първи век пр. Н. и достигнаха своя връх през първия век след Христа.

Лозарството се разширява толкова много, че към 92 г. пр.н.е. Хр, император Домициан е бил принуден да одобри първите закони за виното като доказателство, забранявайки засаждането на всякакви нови лозя в Италия и изкоренявайки половината лозя в провинциите, за да увеличи производството на необходимите, но по-малко печеливши зърнени култури. (Мярката беше пренебрегната до голяма степен, но остана в „книгите“ до отмяната й от Probus).

Технологията за производство на вино се подобри значително по време на Римската империя. Витрувий отбелязва как помещенията за съхранение на вино са специално построени с изложение на север, „тъй като тази зона никога не подлежи на промяна и винаги е постоянна“, а специални димни къщи (фумария) са разработени за ускоряване или имитира стареенето.

Разработени са много сортове грозде и техники за отглеждане. Барелите (измислени от гали) и стъклените бутилки (измислени от сирийците) започнаха да се конкурират с теракотени амфори за съхранение и транспортиране на вино. След гръцкото изобретение на винта, пресите за вино станаха често срещани в римските вили.

Римляните също създадоха предшественик на днешните системи за именуване, тъй като някои региони спечелиха репутация на своите изискани вина. Най-известният е белият фалернян на границата между латиан и кампанец, главно поради високото си съдържание на алкохол (

15%). Римляните разпознават три имена: Фалуциан Кауциний по най-високите склонове, Фаустиан Фалернян в центъра (кръстен на бившия си собственик Фауст Корнелий Сула, син на диктатора) и родово Фалернан по долните склонове и равнината.

РАЗВИТИЕ НА ВИНОТО В ЕВРОПА

В края на 19-ти век бактерията причинява широко увреждане на лозите и производството на вино. Далечните последици включват загубата на много местни сортове. Уроците, извлечени от заразяването, доведоха до положителна трансформация на европейската винарска индустрия.

Лошите лозя бяха изкоренени и земята им беше по-добре използвана. Някои от най-добрите масло и сирене във Франция, например, сега се приготвят от крави, които пасат на земята Шаранте, която преди това е била покрита с лозя.

Чаните също са стандартизирани, важни за създаването на някои вина, както са известни днес; Шампанското и Бордо най-накрая са получили гроздовите смеси, които ги определят днес.

На Балканите, където филоксерата (бактериите) имаше слабо въздействие, местните сортове оцеляха. Преходът от османско владичество обаче означава само постепенна трансформация за много лозя. Едва в последно време местните сортове са получили признание отвъд "масовия пазар" вина като рецина.