Истината за подсладителите

Допреди 10 години подсладителите се използваха само от хора с диабет, затлъстяване или други състояния, които изискват ограничаване на консумацията на захар. Но през последните години подсладителите станаха популярни сред тези, които практикуват здравословен начин на живот.

Все повече хора, които искат да се хранят здравословно, търсят алтернативи на рафинираната захар, защото прекомерната й консумация води до пристрастяване и има много вредни ефекти върху тялото. Тук възниква въпросът: кои подсладители от цялото разнообразие са полезни и кои опасни? Кой е най-добрият подсладител, който можете да използвате?

В продължение на дълъг период на изследване лекарите са успели да направят някои категорични заключения относно безопасността и рационалността на използването на алтернативни заместители на захарта.

Синтетични подсладители vs. естествени подсладители: Каква е разликата?

Естествените подсладители са от естествен произход и не изискват химически процеси в производствения процес. Примери за естествени подсладители са:

захар, съдържаща се в плодовете и зеленчуците;
тръстика или захарно цвекло;
сироп от кленова есенция;
пчелен мед;
подсладител от стевия;
кокосова захар;
сироп от агаве;
еритритол и ксилитол.

Изкуствените или синтетичните подсладители се класифицират в два вида, като разликата между тях е значителна за човешкото здраве: хранителни подсладители (калорични) и некалорични подсладители. Последните са предпочитани в повечето случаи, поради по-ниско калорично съдържание от естествените и по-концентриран аромат.

Най-известните и използвани синтетични подсладители включват:

ацесулфам;
аспартам;
захарин;
натриев цикламат.

Дадените подсладители бяха сред първите изкуствени подсладители и не бяха особено полезни за човешкото тяло. Оттук и митът, че всички синтетични подсладители са вредни и следователно са спечелили лоша репутация. Но наистина ли е така? Нека разгледаме по-отблизо информацията.

Ползи от подсладителите: какви подсладители си струва да включите във вашата диета?

сукралоза

Сукралозата е популярен подсладител, получен от захарна тръстика. Формулата му остава стабилна дори при топлинна обработка, така че е в състояние успешно да замести захарта в продуктите, които готвим.

Сукралозата може да се намери в списъка на съставките под код E955. Той е 600 пъти по-сладък от захарта и два пъти по-сладък от захарина. Този заместител на захарта има добър вкус и не променя вкуса на други храни в готовото ястие.

Около 85% от консумираната сукралоза не се абсорбира, а останалите 15% не се превръщат в енергия. Това е едно от основните му предимства. Това също означава, че когато консумирате дадения подсладител, тялото не получава калории.

Стевия

Стевия е друг подсладител, който набира популярност и се използва активно от последователите на здравословния начин на живот, базиран на натурални продукти.

Подсладителят на стевия идва от растение, наречено Stevia rebaudiana. Той е широко разпространен в Южна Америка. Тук стевията се използва от стотици години за медицински цели. Подобно на сукралозата, стевията е стотици пъти по-сладка от захарта и приемът на калории на практика е нула.

Има многобройни проучвания, които демонстрират ползите за здравето от подсладителя на стевия. Редовното му използване в диетата в оптимални количества от определени пациенти ще помогне за намаляване на хипертонията. Освен това проучванията разкриват неочаквани ефекти върху нивата на инсулин при пациенти с диабет. В някои случаи консумацията на стевия може да помогне за понижаване на нивата на холестерола. Стевията може да бъде закупена в течна или прахообразна форма.

Забележка: една чаена лъжичка екстракт от стевия може да има подобна подслаждаща способност като цяла чаша захар.

Агаве сироп

Агавеният сироп се прави от растение със същото име, родено в Мексико. Често се използва като заместител на меда, въпреки че сиропът от агава е по-тънък и по-сладък от естествения мед. Подсладителят запазва някои от полезните свойства на растението: желязо, калций, калий и магнезий. Той е много богат на фруктоза (почти 90%) и има нисък гликемичен индекс.

Кленов есенционен сироп

Кленовият сироп има отчетлив вкус, по-малко калории и повече минерали от меда. Например, супена лъжица кленов сироп съдържа 25% от препоръчителния дневен прием на магнезий, за който е известно, че е много полезен както за костната система, така и за поддържане на младостта на кожата (стимулира производството на колаген).

Забележка! Препоръчва се внимателно да проверите съставките на подсладителя: той не трябва да съдържа нищо друго освен 100% кленов сироп.

Кокосова захар

Кокосовата захар се получава от кокосова каша. Той има около 15 калории на чаена лъжичка и съдържа разнообразни хранителни вещества като тиамин, желязо, мед, цинк, калий и калций.

Кокосовата захар съдържа и инулин (въглехидрат), който действа като пребиотик за здравето на червата. Вкусът и структурата на кокосовата захар често се сравняват с тези на кафявата захар.

ксилитол

Ксилитолът е захарен алкохол, заедно с еритритол, сорбитол, лактитол, изомалт и малтитол. Захарните алкохоли се намират естествено в растенията и плодовете. Подсладителят съдържа само две трети от броя на калориите, съдържащи се в обикновената захар и не повишава нивата на инсулин. Няколко проучвания потвърждават ползите от използването на ксилитол за устната кухина, като намаляват риска от кариес.

Подсладителите унищожават чревната флора. Истина или мит?

Хората, които консумират големи количества подсладители, трябва да са наясно, че липсата на естествена захар в диетата причинява нарушения на чревната флора, тъй като засяга определени ферментационни процеси.

Важно! Не консумацията на самия подсладител влияе пряко върху чревната флора, а хроничният недостиг на захар. В този случай трябва или да включите редовна захар в диетата си, или да използвате специални пробиотични добавки.

Подсладителите причиняват наднормено тегло. Истина или мит?

Често срещан мит е, че въпреки че заместителите на захар са с ниско съдържание на калории, те могат да ви направят дебели. Този факт обаче не е потвърден от съответните проучвания.

Повечето проучвания показват, че нискокалоричните подсладители могат да помогнат за контролиране на теглото, когато се консумират вместо обикновена захар за дълго време. Подсладителите всъщност са добро решение за хората, които искат да отслабнат. Консумацията им обаче не премахва необходимостта да се спазва пълноценна, балансирана диета, особено ако страдате от хронични заболявания.

Когато избирате най-добрия подсладител, който искате да включите в диетата си, е важно да го направите въз основа на свойствата и калоричността на това вещество.