Искам да създам сладкиши със Зелена захар

Искам да създам сладкиши със Зелена захар

Представяме ви носителя на втората награда на събитието на годината, раздел Гастропан 2019 Диетични торти, където състезателите трябваше да съставят иновативна, нискокалорична торта. Сър Василе Chițu, награден ученик GastroPan, намерихме го в лабораторията на сладкарница Twist - Ramada Pitești, страстно приготвяйки сладкиши и искахме да разберем повече за неговото управление и тайните на сладкарски специалист.

Поздравления за спечелената награда, с тортата, базирана на оригинален и в същото време диетичен състав. Как стигна до предложената рецепта?

Съставих рецептата от нулата, използвайки популярни идеи, за да се разгранича от другите конкуренти.

Използвах бадемово брашно (без глутен) и естествения подсладител Green Sugar за справяне с страдащите от диабет или цьолиакия, с автентична рецепта. Тортата се състоеше от: шоколадов плот Green Sugar, бадемово брашно, слой с шоколадов мус Green Sugar и бадемово мляко, в което влях лавандулови цветя, слой яйчен белтък Darquaise, бадемово брашно и зелена захар, мус от кисело мляко с шоколад от бяла захар и агар-агар плюс две вложки за пюре от боровинки и малина. Глазурата беше натурална, направена от пюре от боровинки.

От колко време работите в сладкиши? Какво ви привлече в тази професия, която носи толкова много радост на всички?

Работя в тази област от 17 години. Първите 15 години работех на круизни кораби в Америка и бях главен сладкар. Това не е професия, а изкуство. Запален съм по производството и декорацията на сладкарски изделия и шоколад.

Вече имате предишен опит с използването на естествения подсладител от Stevia Rebaudiana и нулевокалоричния еритрит или за първи път използвайте Зелена захар в рецепта за торта?

На круизните кораби правих сладкиши без захар със сукралоза. По този начин натрупах опит в адаптирането на рецепти без захар. Обратно в страната се свързах със Зелена захар в Gastropan 2018. Изпробвах го известно време и тъй като ме убеди, реших да използвам продуктите, за да направя тортата в конкурса през 2019 г.

Като сладкарски специалист, как бихте оценили вкусовия профил и поведението на Зелената захар в рецептите?

Лесно се адаптира, държи се като захар при готвене, а вкусът е малко по-сладък. Аз също много харесвам шоколада, вкусът му е добър, малко по-чувствителен, но може да се работи.

Вече имате част от диетичните сладки в сладкарницата или, след тази награда, ще искате да създадете специална линия, посветена на хората, интересуващи се от сладкиши, подсладени със зелена захар, с нула калории?

Все още нямаме раздел за диетични сладкиши, но искам да създам специална линия от сладкиши и пайове без захар, подсладени със зелена захар.