Хранителни добавки - какви са те и за какво се използват?

Тъй като хранителните добавки са интензивно обсъждана тема, около която се въртят много мнения, помолих специалист да излезе с някои уточнения, за да можем по-добре да разберем какъв вид вещества са те. и за какво са ни полезни. Д-р Anca Hâncu, специалист по хранене и доктор по медицина, ни дава някои полезни подробности по-долу.

Добавките са вещества, които умишлено се добавят към хранителни продукти за технологични цели с цел полза за потребителите. Те обаче не се консумират като храна сами по себе си и не се считат за характерни, основни хранителни съставки за храната. Какво означава това? Можем да вземем конкретен пример под ръка: сол - за да направим доматена салата, ние се нуждаем, като съставки, преди всичко домати, докато солта е само елемент opИ> ниво. Добавяме сол върху доматите, за да направим вкусна салата, но никога не ядем празна сол.

Добавките се добавят по време на процеса на производство, преработка, приготвяне, обработка, опаковане, транспортиране или съхранение на храни и стават, пряко или косвено, компонент на тези храни.

В зависимост от тяхната роля добавките се класифицират в няколко категории: консерванти, антиоксиданти, подкислители, подсладители, разхлабващи агенти, багрила, стабилизатори и др.

За да разберем по-добре добавките и тяхната роля, можем да измислим друга ситуация, срещана в нашето домакинство: домашни есенни закуски. Към много от тях, като конфитюр от кайсии, бабите често добавят ацетилсалицилова киселина за по-добро запазване.

Добавките могат да се добавят към храната само в полза на потребителите и никога няма да се използват за маскиране на лошо качество или заблуждаване на потребителите.

Добавките могат да бъдат синтетични или естествени вещества и могат да имат или да нямат хранителна стойност (калории).

Процедурата за проверка и одобряване на добавките е еднаква както за синтетичните, така и за естествените добавки, така че подсладителят на основата на стевия от естествен произход се изследва толкова интензивно, колкото аспартама., който е синтетичен продукт.

Използването на добавки е одобрено от EFSA 1 (Европейски орган за безопасност на храните) след анализ на няколко проучвания, които потвърждават, че употребата на веществото не води до токсични ефекти за организма (тестове за токсичност), не благоприятства появата на рак (тестове за канцерогенност) или генетични мутации (тестове за мутагенност).

Въз основа на тези оценки са установени дози добавки, които могат да бъдат погълнати от хората без да предизвикват рискове. Това установява допустима, безусловна дневна доза, която се отнася до максималното количество добавка, която може да се поглъща ежедневно, през целия живот, без да има отрицателни ефекти върху тялото.

Как да настроите дневния си прием (ADI)?