fleursvegankitchen

Неделя, 29 септември 2013 г.

Мед и сурова захар

пчелен

Медът и прашецът се произвеждат от пчелите и са тяхна храна. Медът се произвежда от пчелите от нектара на цветята чрез процес на регургитация и изпаряване. Цветният прашец на цветята се придържа към краката на пчелите, когато събират нектар. За повече информация относно този процес вижте тук. Веганската диета не използва никакви животински продукти, включително мед или други пчелни продукти (ние подчертаваме това, защото има известно объркване, свързано с тази тема).

Безброй източници в Интернет (особено тези, които продават пчелни продукти) приписват специална хранителна стойност на пчелния мед и цветен прашец, представени като с чудодейни свойства, но повечето от тези твърдения са научно необосновани, целящи да заблудят. По отношение на полените няма проучвания, които да демонстрират специалните му хранителни качества.

Медът се състои от: 80% въглехидрати под формата на захар (47% фруктоза, 38% глюкоза, 15% малтоза, захароза и др.), 18% вода и само 2% витамини и минерали. По принцип витамините и минералите в меда са незначителни като количество. За да имате прием в диетата на човека, е необходимо да консумирате поне 3-4 кг мед дневно.

Медът също така съдържа 18 - 20 аминокиселини, представляващи само 0,05 - 0,1%, което е незначително, незначително ниво, те обикновено идват от тялото на пчелите.

Медът може да съдържа спори на бактерията Clostridium botulinum, бактерия, която причинява заболяване, наречено ботулизъм и може да причини сериозни заболявания при деца, често водещи до смърт. Поради тази причина не се препоръчва да се прилага мед на деца под 1-2 години.

Тъй като медът се използва главно като подсладител, ние ще представим допълнително неговите предимства/недостатъци в сравнение със суровата, нерафинирана захар (бялата захар не само не съдържа веган костно брашно, но няма хранителна стойност), меласа и кленов сироп.

Често се казва, че медът е естествен продукт. Но захарта също. Получава се от цвекло/захарна тръстика и следователно е естествен продукт.

И медът, и захарта се състоят от две прости молекули захар: глюкоза и фруктоза. Освен това медът съдържа също захароза и малтоза. Медът и захарта се усвояват от организма по един и същи начин, като имат приблизително равен гликемичен индекс, като влияят по същия начин на кръвната захар и нивата на инсулина. От тази гледна точка медът няма абсолютно никакво предимство пред захарта. Освен това 1 чаена лъжичка мед съдържа 22 калории, 1 чаена лъжичка сурова захар 16 калории.

Както се вижда от таблицата по-долу, суровата захар съдържа 14 пъти повече калций от меда, 2 пъти повече желязо, 4 пъти повече магнезий, 2,5 пъти повече калий, 7 пъти повече натрий. и почти двойна столова на витамин В6.

По принцип не можем да говорим за някакво предимство от използването на мед в храната за сметка на суровата захар, напротив.

Меласата се получава в процеса на производство на захар. Има формата на плътна, тъмна течност. Дълго време се смяташе за остатък и се използва само за храна на животни. Напоследък меласата е преоткрита, което й дава заслужено внимание. Черната меласа е много богата на хранителни вещества (избягвайте използването на сярна версия, което води до получаване на захар от незряла захарна тръстика).

В сравнение с меда и суровата захар, меласата има най-ниския гликемичен индекс, по-малко калории и е по-богата на витамини и минерали от група В (има по-високо съдържание на желязо от говеждото месо!). Всички хранителни вещества и минерали се намират тук в естествената им форма.

Но меласата е по-малко сладка. Може да се консумира като такъв за подслаждане на различни ястия (чай, кафе, сиропи, сосове, сладкиши и др.).

кленов сироп

Кленовият сироп, друг естествен подсладител, се получава от сока на кленовото дърво. Сокът се загрява, за да се отстрани възможно най-много вода, след което полученият сироп се филтрира.

Кленовият сироп съдържа предимно захароза и само малки количества други захари.

Също така съдържа различни аминокиселини и поради фенолите в състава има и антиоксидантни свойства (според проучванията тези антиоксиданти инхибират два от ензимите, отговорни за диабет тип II).

Той е важен източник на цинк и манган.

Поради богатото си съдържание на хранителни вещества, много диетолози считат кленовия сироп за най-здравословния естествен подсладител. Съдържа 17 пъти повече калций от меда, 10 пъти повече магнезий, 4 пъти повече фосфор, 12 пъти повече натрий, 7 пъти повече цинк, почти 30 пъти повече манган и 33 пъти повече. в пъти повече витамин В2! Също така съдържа витамин В1, който напълно липсва в меда и суровата захар.

Кленовият сироп се използва като подсладител като захар и меласа и се предлага на пазара в различни сортове и качества, някои с по-светъл цвят (кехлибарен) и по-малко ароматен, други тъмен цвят с по-силен аромат (последният е използва се особено при готвене).

Хранителни вещества от мед в сравнение с хранителни вещества от сурова захар, меласа и кленов сироп на 100g:

Пчелен мед Брутна захар Меласа кленов сироп
Стойност VZR% Стойност VZR% Стойност VZR% Стойност VZR%
Енергия (кон) 304 380 290 260
Въглехидрати (g) 82.40 98.09 74,73 67.04
Apa (g) 17.10 1.34 21,87 32,39
Протеин (g) 0,30 0,12 0 0,04
Фибри (g) 0.2 0 0 0
Калций (mg) 6 1% 83 8% 205 20% 102 10%
Желязо (mg) 0,42 2% 0,71 4% 4.72 26% 0,11
Магнезий (mg) 2 9 2% 242 61% 21. 5%
Фосфор (mg) 4 4 31 3% 2
Калий (mg) 52 1% 133 4% 1464 42% 212 5%
Натрий (mg) 4 28 1% 37 2% 12
Цинк (mg) 0,22 1% 0,03 0,29 2% 1.47 13%
Манган (mg) 0,1 4% 0,1 4% 1.5 77% 2908 126%
Селен (мкг) 0.8 1% 1.2 2% 17.8 25% 0.6 1%
Мед (mg) 0,5 24%
Витамин В1 (mg) 0 0 0041 3% 0066 6%
Витамин В2 (mg) 0038 2% 0 0002 1270 97%
Витамин B3 (mg) 0121 1% 0110 1% 0930 5% 0081
Витамин В6 (mg) 0024 1% 0041 2% 0670 34% 0002
Фолиева киселина (B9) (mcg) 2 1
Витамин С (mg) 0,5 1% 0

Изводът, който може да се направи от това, е, че пчелният мед е много беден на хранителни вещества и няма причина той да бъде въведен в диетата при всякакъв вид диета. Това не допринася съществено за здравето ни. Ние не отричаме, че той има определени антисептични и противовъзпалителни свойства, според проучвания той помага, в определени ситуации, да лекува външни рани, използвани за тази цел в древността, в съвременния свят без значение. Естествените билкови кремове имат такива свойства, пример е този на невен - Calendula officinalis - (но това ще бъде предмет в друга статия).