Хранене - навици, популярна култура, грешки. Седем често срещани мита в храненето, демистифицирани от науката

хранене, начинът, по който се храним, е точката на сближаване на няколко фактора - култура, в смисъл на „модели на поведение/хранене, подходящи за социална група/хора, предавани от едно поколение на друго и които не винаги са в съгласие с откритията на науката за храните, установени семейни навици, индивидуални вкусове, „мода“, различни течения/тенденции в диетите, предложени от диетолозите, често противоречиви, нашите емоционални състояния, предразсъдъци и т.н.

От друга страна, храненето, като мултидисциплинарна наука, се роди наскоро и въпреки значителния напредък е пълно с глупости, що се отнася до психологията на храненето, която трябва да отговори на въпроси като: „Как трябва да избираме храната? ? “,„ Какво и колко ядем? “,„ Как се храним? “,„ Какви диети се препоръчват? “ и т.н.

Хранене и здравословен начин на живот

Митовете в храненето са като ресторанти или бистра, можете да ги намерите навсякъде, едва ли можете да ги избегнете и те могат да променят добрите ви намерения да се храните здравословно и балансирано. Ето защо е необходимо, когато смятаме, че нещо не изглежда подходящо в ежедневния ни хранителен режим или че, следвайки определени диети „на ухо“, според предложенията на познати или тези, разпространявани в медиите, не е добре да приемаме направете пауза в борбата с храната и навиците, за да се информираме, да сме наясно с хранителните автоматизми или диетични грешки и след това да решим кое подхожда на тялото ни. Тази статия ще подчертае някои от най-често срещаните грешки в храненето, тези, които диетолозите, истинските, са обяснили с аргументи и експерименти.

Мит 1: Добре е да ядете малко и често да стимулирате метаболизма.

Безброй скорошни проучвания разрушават този мит често в храненето, че трябва да ядем много пъти на ден, поне за да стимулираме метаболизма. Храненето 2-3 пъти на ден има абсолютно същия ефект по отношение на изгарянето на калории, както в случая, когато разпределяме количеството храна в 5-6 хранения или дори повече на ден.

Храненето по малко и често би могло да бъде полезно за хора, които искат да претеглят апетита си, но това не влияе върху количеството калории, „изгорени“ от тялото. Освен това е установено, че честото хранене насърчава натрупването на коремни мазнини, както и в черния дроб.

Мит 2: Ако храната не е мазна, това означава, че е здравословна./Мазнините ви напълняват.

Това твърдение е едно от най-често срещаните, когато става въпрос за здравословно хранене. Особено в списанията много диетолози категорично подкрепят елиминирането на мазнините от диетата.

Един факт, с който трябва да сме наясно, е, че особено храните, които имат етикет „Без мазнини“, със сигурност съдържат, като „компенсация“, голямо количество сол, захар, калории и други нежелани вещества.

Изглежда логично да се каже, че ако ядем мазни храни, напълняваме. Експерименти и анализи обаче показват, че диетите с високо съдържание на ненаситени мазнини (напр. Зехтин, фъстъчено масло, соя, орехови семена, ленено семе и др.), Свързани с ниско съдържание на въглехидрати, помагат за отслабване. повече от тези с по-малко мазнини, дори ако последните съдържат по-малко калории. Следователно ефектът на угояване, свързан с консумацията на мазнини, зависи от контекста. Просто казано, диета, която съдържа ненаситени мазнини (и не такава без мазнини) и храни, които имат по-малко количество въглехидрати, е за предпочитане. Силно препоръчителна за съдържанието на ненаситени мазнини, богата на Омега 3, която предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява риска от инсулт, е рибата със студена вода - скумрия, сардини, херинга, пъстърва, риба тон и сьомга.

Мит 3: Жълтъкът трябва да се избягва, защото той е богат на холестерол, благоприятстващ сърдечните заболявания.

От седемте често срещани митове за хранене, подчертани в тази статия, това е може би един от най-често срещаните. В безброй ситуации ни съветват да не ядем яйчен жълтък, тъй като той е богат на холестерол. Проучвания (17 скорошни проучвания, проведени върху 263 938 души) показват, че напротив, яйчният жълтък регулира "добрия" холестерол и не увеличава риска от сърдечни заболявания или инсулт при недиабетни пациенти.

Яйцата, изядени с жълтък, са сред храните, богати на хранителни вещества и са концентрирани в жълтъка. Изхвърлянето на жълтъка, твърдят диетолозите, е най-нелепият жест.

Мит 4: Пълнозърнестата пшеница е една от най-препоръчваните храни и е съществен елемент за здравословното хранене.

Чуваме за пълнозърнеста пшеница навсякъде, от реклами до диетични ръководства, че тя не трябва да липсва в здравословната диета. Вярно е, че тази зърнена култура, пшеница, е била част от човешката храна от много дълго време, но генетичните промени в съвременната епоха определено са променили качествата ѝ.

Различни експерименти показват, че в сравнение със (старата) негенетично модифицирана пшеница настоящата може да генерира висок холестерол, подуване на корема, умора, много видими симптоми, например, при тези, които страдат от синдром на раздразнените черва.

Мит 5: Всеки трябва да намали/премахне приема на сол, за да предотврати високо кръвно налягане, инфаркти и инсулти.

Правилното хранене без съмнение е състояние на здравето на организма. По отношение на консумацията на сол, с изключение на случаите, когато солта е несъвместима с приложението на определени лекарства, за здрав човек намаляването на количеството сол в храната може да понижи кръвното налягане средно само с 1-5 mm/Hg и не е свързано с гърчове. инфаркти и инсулти, твърдят австралийски лекари и диетолози, които наскоро са правили подобни изследвания.

Няма проучвания, които да показват определено количество сол, оптимално, от което тялото се нуждае (така че премахването на солта от диетата би било грешка), но препоръките на диетолозите са около 6 грама на ден, т.е. около чаена лъжичка настърган съдържащи 40% натрий, останалото хлор). Солта съдържа още магнезий, калций, калий, йод, вещества, от които тялото се нуждае. Вярно е, от друга страна, че трябва да имаме предвид, че това препоръчително количество включва и сол от хляб, месо, колбаси, преработени храни, консерви и т.н. Много големи количества сол могат да бъдат намерени в полуготови храни или в менюта на ресторанти, преработено месо, запеканки, търговски сосове, кетчуп, закуски от всякакъв вид, храни, които трябва да се избягват.

Мит 6: Диетата с ниско съдържание на въглехидрати е най-подходяща за отслабване.

Хранителната тенденция, която се наложи през последните години, се отнася до ограничаване/намаляване на приема на въглехидрати/захари с цел отслабване. В скорошно проучване на канадската асоциация на диетолозите 97% от тях установяват, че изборът и консумацията на „добри“ въглехидрати е много по-здравословен за организма и че намаляването на въглехидратите може да доведе до загуба на тегло. но това обикновено трае не повече от 3-6 месеца. „Добрите“ въглехидрати са пресни плодове - особено кайсии, малини, къпини, ягоди, зеленчуци - особено грах, боб, леща, патладжан, чушки, плюс пълнозърнести храни - овес, кафяв ориз. Тези храни са източник на фибри, витамини и антиоксиданти за борба с много заболявания.

Мит 7: Въглехидрати, богати на въглехидрати, изядени вечер, угоени/Яжте сутрин като цар, като принц на обяд и като просяк вечер.

Това е един от най-разпространените митове в храненето. Очевидно яденето на богати на въглехидрати храни вечер може да доведе до напълняване, но това не е научно доказано. Напротив, очевидно в рамките на рационалната консумация, без излишъци, безброй проучвания показват, че консумацията на въглехидрати към края на деня може да бъде ефективна стратегия за отслабване. Чувството за глад и метаболизмът се контролират от редица хормони, включително лептин, които играят важна роля в регулирането на енергийния прием и консумация на тялото и е свързан с мастната тъкан. Циркадният ритъм (вътрешен биологичен ритъм за 24 часа) показва, че поради лептина апетитът е по-висок сутрин и по-нисък вечер. Или, консумирайки въглехидрати вечер, нивото на лептин се увеличава, променя циркадния ритъм и причинява по-нисък апетит (усещане за пълнота) на следващия ден.

Освен това въглехидратите също стимулират производството на серотонин, невротрансмитер, отговорен за релаксация и ситост. Производно на серотонин е мелатонинът, който освен всичко друго осигурява спокоен сън, състояние за здравословен живот.

Тези открития, свързани с експериментите, направени от специалисти, не са, разбира се, правило, приложимо при всякакви условия, нито означават, че трябва да консумираме въглехидрати вечер, а не сутрин. Такъв избор зависи и от характеристиките на всеки организъм, от начина на живот на всеки, но идеята, която трябва да запомните, е, че няма научни доказателства, които да предполагат, че храните, богати на въглехидрати вечер, трябва да се избягват.

Що се отнася до поговорката „Яжте сутрин като цар, като принц по обяд и като просяк вечер“, от горното може да се заключи, че това също е мит, увековечен по силата на по-старите схващания за храненето. В няколко проучвания, в които се сравняват две диети, едната, която консумира повече калории сутрин, друга с по-голямо количество калории вечер, във второто са записани благоприятни резултати при хора, участващи в експеримента. установяване, че мускулната маса е запазена, в ущърб на мастната маса.

Здравословно хранене