Хранене на хляб с Nela Pricop: Seitan - месото на вегетарианците

Seitan, наричан още „вегетарианско месо“, няма нищо общо с месото; нито по отношение на външния вид поне. Може би текстурата е малко подобна. Въпреки това повечето вегетарианци са му лоялни.

Seitan е смес от богато на глутен брашно с вода, от която нишестето се отстранява чрез измиване под течаща вода.. В Азия го откриваме в почти всички видове ястия; е заместител на това население, много по-лесен за закупуване и много евтин в сравнение с месото, обяснява за Ziare.com диетолог Нела Прикоп.

Seitan няма вкус, за глутена няма вкус, поради което вкусът зависи много от подправките, използвани за месене и варене.

Може да се приготви от всякакъв вид брашно - бяло, пълнозърнесто или комбинация от тях, но трябва да съдържа глутен; безглутенови опции не се използват. Смесва се с вода, докато се получи тесто, след което се поставя под течаща вода, докато течността, която се оттича от тестото, стане белезникава, прозрачна. Резултатът ще бъде лепкав, плътен продукт, който може да се приготви по различни начини: чрез варене, печене или скара.

За да има вкус обаче е необходимо да го подправите добре, да добавите малко олио. При варене става сив.

От хранителна гледна точка е с ниско съдържание на мазнини, съдържа витамин С, желязо, витамини от група В, а 90 грама растително месо не надвишават 130 калории и съдържат около 20 грама протеин. Seitan не съдържа натрий, ако не е добавена сол.

Много често се консумира през Великия пост дори от румънци. Лично аз нямам много добри отношения с този вид зеленчуково месо и съм сигурен, че можем да имаме варианти на растителни протеини, много по-вкусни и по-плътни в хранително отношение от сейтан.

Трябва да се консумира с повишено внимание и да се свързва правилно, за да не се отклоняваме от целта за отслабване, която имаме. Бъдете много внимателни за тези, които имат непоносимост към глутен, трябва да избягвате този препарат на всяка цена. Дори тези с автоимунни заболявания трябва да го избягват. Вече не е загадка, че глутенът може да причини различни автоимунни заболявания, алергии и непоносимост.

Нела Прикоп, диетолог
Кабинет за психо-хранене