Той готвеше за крал Майкъл, Мадона, Жан Клод ван Дам и шейха на Катар, а сега се забавлява в Hilton Garden Inn в Стария град на Букурещ. Кой е той и как започна да "жонглира" с гастрономията Кристиан Карабеак?

Той беше на седем години и току-що се беше върнал от риболова, като уловът на мърша беше добър само за утоляване на глада като дете, свикнало да скита по цял ден. Той ентусиазирано го донесе на майка си, която пък се грижеше за други домакински задължения и не готвеше за момчето мърша, за която копнееше. И не му отне много време да хване бика за рогата сам. Съжалявам, опашка риба. Какво излезе?

„Изобщо не съм почиствал люспите им. Докато ги изваждах от водата, така ги слагах в тигана ..., казва готвачът Кристиан Карабхеак, сега забавен. Това беше първият му опит в кухнята. Може би не най-щастливият, но със сигурност такъв, който проправи пътя за кариерата, която тогава изгради.

Днес той е главен готвач в Hilton Garden Inn Bucharest Old Town, четиризвездният хотел, открит в края на 2017 г. в Стария център на столицата, близо до Националната банка на Румъния. Хотелът се контролира от литовски инвеститори, които притежават и четиризвездния Europa Royale в центъра на столицата. Кристиян има десет готвачи и трима стюарди и вече е направил гастрономически подпис, който препоръчвам на всички, които в крайна сметка ядат в ресторанта на хотела грандиозен чийзкейк, от първия поглед до последния., Като се има предвид, че е проектиран да бъде "структуриран", така че докато не го опитате, може да се съмнявате, че десертът е точно това, което сте поръчали.

Опитът с готвена риба, поне оригинална в детството и някои други подобни, определи Кристиан Карабеак, който сега е на 33 години, да посещава курсовете на специализирана гимназия в Букурещ, Букурещ. общественДѓ.

„Спомням си, че веднъж се прибрах със съученик и казах да приложа наученото в училище. След това сготвих цяло пиле с главата надолу, както бях виждал в списанията “, казва готвачът от Хилтън.

На 17-годишна възраст, когато е бил още гимназист, започва работа в кухнята на един от най-престижните хотели в Букурещ - JW Marriott, в непосредствена близост до Двореца на парламента.

Първата година беше практична, като се има предвид, че той дори не беше завършил гимназия, а след това беше кооптиран в екипа като професионалист. Прекарва десет години сред съдовете, приготвени при непрекъснат огън в JW Marriott, където също поставя основите на това, което знае сега. Тогава той избра да работи за ресторант Studio 80 в северната част на Букурещ, място, посветено на страстта към средиземноморските съкровища, към съкровищата на морето, към виното и билките на Италия, подправките от Северна Африка и изтънчеността на Франция.

След две години в средиземноморската вселена, той смени кухнята с тази на хотел Angelo в Отопени и след около две години отиде да готви в Молдова, в хотел Pleiada в Iași. По-късно обвиненията го върнаха в JW Marriott, но след девет месеца пътищата отново се разделиха. Но времето му в петзвездния хотел JW Marriott му донесе най-големите предизвикателства досега, като готвене за официални събития в посолствата.

„Веднъж отидохме на кетъринг и готвихме за събитие, на което присъстваше крал Майкъл. Това се случи през 2006-2007. Спомням си как готвих черупки от Сен Жак тогава, фондю от домати с черна маслина на прах и микс от билки. В крайна сметка крал Майкъл ми благодари и се зарадвах, че всичко мина добре. И днес, всеки път, когато минавам през района на Виктория, където се проведе това събитие, си спомням какви емоции изпитах тогава ..., казва Кристиан Карабеак.

Крал Майкъл не е единствената личност, за която готви. Певицата Мадона и актьорът Жан Клод ван Дам и дори катарският шейх Хамад бин Халифа Ал Тани също опитаха ястията на готвача Карабиджак.

„Всеки път беше изненада, когато шейхът остана в„ Мариот “и трябваше да се мобилизираме. Веднъж той дойде с Енрике Иглесиас и готвихме и за двама ни.

Въпреки че удовлетворението от готвенето за известни хора по света изобщо не е малко, готвачът казва, че в крайна сметка за него е важно да готви, няма значение за кого.

„Хората са еднакви, нямам никого, за когото мога да кажа, че искам да готвя. Най-важното е, че има хора, които ядат и харесват това, което правя.

От опита, който е натрупал досега, той стигна до заключението, че мъжете са най-добри в готвенето (мнение, разпространило се по целия свят в света на гастрономията, може би не е случайно, че особено Сред мъжете), но жените са по-трудолюбиви. Всъщност Кристиан Карабеак казва, че „десните ми ръце в кухнята винаги са били жени“. Този, който е с дясната ръка в ежедневието си, той го покори и с гастрономично бижу, едно от онези, които най-много обича да готви - салата от сьомга Терияки, маринована В азиатски сос с лайм, кориандър, джинджифил, сусамово масло и сладко-кисел сос. До сьомгата има добър микс от оризови юфка, моркови и червени чушки.

„и много душа, добавена към всичко накрая“, готвачът чувства необходимостта да завърши.

Но душата не е единствената съставка, без която Кристиан Карабеак не може. Той има слабост към поне две други, които би интегрирал във всяка храна, ако е възможно - кокосово мляко, спокойно и кадифено, и джинджифил, пикантен и ободряващ.

„Обичам да работя усилено“, казва той, докато тактично подрежда съставките на масата, подготвяйки се за сглобяване на патица, приготвена на sous vide. Месото се придружава в чинията с мус от скариди, карамелизиран червен лук, гъби шимеджи, соте от бебешки моркови и друг сос от нар. В случай, че сте забравили поръчката, можете да я възстановите, като се любувате на чинията на спокойствие. В реалния живот по-трудно е да постигнете мир, когато сте пред такава чиния.

Той се научи да обръща внимание на детайлите по време на готварски клас, който взе в Шотландия. Главният готвач на Хилтън казва, че е бил впечатлен от грижата за малките неща, които е виждал в ресторантите със звезди на Мишлен, където е ходил. Погрижете се за избора на съставките, докато последното докосване не бъде добавено в чинията, преди да бъде поднесено на клиента.

Сред всичките си поклонения в различни хотели и ресторанти, през 2013 г. Кристиян намери време да провери знанията си в телевизионното предаване Top Chef, където беше сред фаворитите за голямата награда. Неговите ястия преминаха през лицето и вкусовите рецептори на готвачите Джоузеф Хадад, Тудор Константинеску и Николай Танд, за да дадат бележка и да се изразят по отношение на таланта на Кристиян Карабаджак като готвач. Но Кристиян е по-скоро самоук и знае своите граници и качества.

„Обикновено осъзнавам за себе си кога греша и кога не“, признава той.

Понякога обаче със сложна подготовка, внимателно подготвена и приготвена с душа, няма как да сбъркате, биха казали някои ентусиасти от гастрономията.