Гъби - здравословна храна

Тази статия е по-скоро предизвикателство да се докаже, че гъбите са здравословна храна и не заслужават да бъдат елиминирани от диетите на децата или от детските менюта.

Гъбите често се считат за лечебни зеленчуци или билки, но те са част от категорията гъби, сапрофити, без хлорофил. Въпреки че са известни около 40 000 вида гъбички, разбира се, не всички от тях са годни за консумация, някои от тях са много токсични за консумацията от човека. Въпреки това дори тези токсични гъби извличат вещества, които се използват в борбата срещу различни видове рак. Но ще говорим особено за годни за консумация гъби и особено за гъби, които лесно можем да намерим в румънските магазини.

Ползите за здравето от гъбите

Гъбите са известни особено сред вегетарианците или гладуващите протеини съдържащи се. Въпреки че количеството протеин всъщност не е голямо, то все пак е добра порция за храна, която не е животинска и добавя към диетата без проблемите, свързани с бобовите растения, известни също като протеини (боб, нахут, леща). Поради съдържанието на протеини и структурата си, те се наричат още „зеленчуково месо“.

Гъбите съдържат 80% вода, който излиза най-вече при варене. Добре е да знаете, че не се добавя допълнителна вода, когато не е така.

Гъбите съдържат фибри. Обсъдих фибрите в друга статия, в която казах, че диетата на основата на фибри не се препоръчва. Не на основата на влакна, но с добри влакна, да. Когато говорим за добри фибри, обикновено мислим за спанак и други зеленчуци, гъби, а не зърнени фибри, които дразнят храносмилателния тракт.

Гъбите съдържат в променливи пропорции в зависимост от вида: калий, фосфор, мед, селен, цинк, витамин D, витамини от B-комплекс, желязо, калций. Те са единствените неживотински елементи, които съдържат витамин D., толкова важно за здравето и ароматното развитие на човешкото тяло. Някои водорасли съдържат само предшественик на витамин D.

Различни изследвания и специализирани статии показват, че гъбите могат да бъдат полезни при: рак на простатата и рак на гърдата, висок холестерол, диабет, имунни проблеми и др.

Бета глюкани гъби се използват и изучават отдавна в Азия, но също така и в лаборатории в Европа и САЩ. Бета глюкани поддържат функциониране на имунната система и помага в борбата с туморите. | Повече ▼, предотвратяват увреждане на ДНК, такъв актуален проблем поради факторите на околната среда, с които живеем. Бета глюкани активира цитокини и левкоцити срещу инфекции и макрофаги, бактериофаги срещу тумори и патогени. Бета глюканите все още се изучават, за да се намерят нови приложения за здравословни проблеми - един от тях е излагане на радиация, където те изглежда предлагат защита.

гъби инхибира ароматазата, ензим, участващ в производството на естроген. Този аспект е особено полезен за спортисти, но също така и за нормални хора, все по-изложени на изкуствени форми на естроген, ксеноестрогени.

Гъбите съдържат ergotioneina - мощен антиоксидант, който предотвратява оксидативния стрес. Някои гъби съдържат еритаденина, съединение, което понижава холестерола в кръвта.

Гъбите (дори обикновените бели гъби) съдържат естествени антибиотични фактори, които могат да се борят с инфекциите.

Гъбите съдържат N-ацетилглюкозамин, производно на глюкозата (съдържа се в хитин; гъбите имат хитин, а не целулоза като растенията; те имат целулаза - ензими, които разграждат целулозата), с роля в възстановяването на клетките, защитата на червата и стомаха и с предимства при множествена склероза.

Видове гъби и ползи

Гъбите се ядат от хиляди години. В азиатската култура те заемат водещо място в храненето и лечението. По-долу са дадени някои традиционни помощни програми на някои гъби, които могат да бъдат закупени у нас.

Бели, кафяви гъби (Agaricus bisporus) - противоракови, противотуморни.

Гебеле (Armillaria mellea) - подобряване на зрителната острота, намаляване на симптомите на бъбречна хипертония, намаляване на неврастенията, предотвратяване на инфекции на дихателните пътища и храносмилателния тракт и др.

Манатарка - инхибира туморите

Плеврот (Pleurotus ostreatus) - укрепване на кръвоносната система, отпускане на сухожилията, инхибиране на тумори; използва се в Китай и Япония като деликатеси, но също и като храна - лекарства за лумбаго.

Рожков, расков или гореща гъба (Lactarius deliciosus) - антибактериални и противогъбични свойства

Галбиори (Cantharellus cibarius) - подобряване на зрението, предотвратяване на респираторни инфекции

Шиитаке (намира се у нас в суха форма и може да се включи в рецепти или под формата на хранителни добавки) - имунен модулатор, антивирусен, инхибира тумори

Майтаке (намира се в хранителни добавки) - бори се с инфекциите, инхибира туморите

Внимателен! Яжте само гъби от безопасен източник, защото много гъби могат да бъдат много токсични и дори смъртоносни. Ако не сте добри в гъбите, най-добре е да ги купувате готови опаковани.

Като оставим настрана ползите от гъбите, ще обоснова и причината, поради която исках да напиша тази статия, а по-долу имате аргументи:

Ще взема на свой ред изявленията, присъстващи в тези коментари:

1) „Гъбите са съставени предимно от целулоза“ - не, гъбите съдържат хитин и ензими (целулази), които разграждат целулозата. Целулозата е специфична за растенията, а не за гъбичките. Има и незначителни целулозни гъби, но те не са годни за консумация.

2) "Трудни за смилане" - по-трудно смилаеми в сурова форма, но съдържат 80% вода и чрез термична подготовка стават лесни за обработка от храносмилателната система. Обикновено тези, които казват, че би било трудно смилаемо, се отнасят до целулозата, но гъбите са гъби и не съдържат целулоза.

3) „Детският храносмилателен тракт не е готов за тях преди 3-годишна възраст, дивите гъби са още по-опасни (видях рецепта с гебе там) са наистина токсични, ако не са подготвени достатъчно“ - Има достатъчно информация, която показва безопасност на въвеждането на гъби в диетата на деца от 8 месеца. Храносмилателната система е достатъчно подготвена за тях. Дивите гъби имат по-силен аромат и могат (не е правило) да бъдат отхвърлени от детето, тъй като това е единственият проблем с тях. Мисля, че всеки приготвя достатъчно диви гъби, защото в противен случай те са твърди и трудни за ядене. Това обаче няма нищо общо със самата гъба като здравословна храна.

4) Не, не сравних тортата с гъбата. Позовах се на менюто на детската градина, от което Ади по съвет на диетолозите ("става въпрос за проучвания за храненето и някои данни, одобрени от диетолози, хора, които изучават характеристиките на всяка храна ... Миналата година разработихме менюта на детската градина, не поставих гъби в менютата именно защото не са подходящи ”) премахна гъбите, но остави други фактори, които могат да се считат за агресивни и нездравословни (безглутенови зърнени храни, захар). Оттук и споменаването ми за тортата. Разбира се, тортите могат да бъдат направени по по-здравословен начин, както правим на сайта и както Ади опита.

5) Моята статия и изявления по никакъв начин не са атака срещу Ади Хадеан и не се опитват да го убедят да ме вкара в блога (bebster.ro беше предложен там от някой друг), но е моята „защита“ на изказванията за гъби и факта, че ние на сайта имаме рецепти с гъби. Трябва да се оцени обаче, че той се опита да премахне вредните храни от диетата на децата и се надяваме, че предоставените данни са достатъчни, за да промени мнението му за гъбите. Както той каза в коментарите, „цивилизованата аргументация не трябва да обижда никого, тя може само да доведе до напредък“.

Гъбите като функционална храна - Питър Чунг

Адаптогени - Дейвид Уинстън, Стивън Меймс

Гъби за здраве и дълголетие - Кен Бабел

Рецепта за естествени лекове - Джеймс Балч, Марк Стенглер

Бета глюкани - Вацлав Ветвичка

J. of Nutrition, 1995 - Университет Шизуока, Япония - Хипохолестеролемично действие на еритаденин

Molecular Nutrition Food Res. 2010 - Катедра по човешка биология, хранене и токсикологичен институт Маастрихт - Получени от гъби богати на бета-глюкан полизахаридни екстракти върху азотен оксид

J. Med. Храна. 2012 - Имуномодулиращи и противотуморни дейности на макрофаги на полизахариди, изолирани от гъби с бял бутон.

Подхранващи традиции - Сали Фалън

Хранене и рак, 2010 г. - Национален център за борба с рака, Корея - Диетичен прием на гъби и риск от рак на гърдата въз основа на статуса на хормоналните рецептори.