Домашни свински половинки и свинска мас - проста стъпка по стъпка рецепта

Домашни свински половинки и свинска мас - проста стъпка по стъпка рецепта. Как да разтопите свинско беконче за миди и свинска мас? Как да продължим, за да получим добре изглеждащи, червеникави и хрупкави миди? Как да си направим свинска свинска мас за торти у дома.

Зима е, сезонът вкусни пемзи с пемза (щракнете върху връзката за рецептата) и домашен хляб, намазан със свинска мас. В същото време е време за такива прекрасни торти, бисквитки и кроасани, в чийто списък със съставки намираме и свинска мас. Мнозина въртят нос, когато чуят за свинска мас, но напоследък има изследвания, които твърдят, че свинската мас е по-здравословна мазнина от рафинираните растителни масла.

Отвъд всякакви проучвания обаче, тези, които са опитали в детството си парче домашен хляб, намазан със свинска мас или баница, направена със свинска мас, много добре знаят, че вкусът му е незаменим. Точно като удивителната нежност, която свинската мас придава на тестото, в което се използва, невъзможно да се получи с други видове мазнини.

Игнат наближава - ако не се лъжа, че е днес - и тези, които имат родители или роднини в страната, ще се насладят на пресни традиционни продукти, включително миди и свинска мас. Но не всеки има някой в страната! И най-важното е, че не всеки иска цяло прасе, само за да има шепа миди и буркан свинска мас. Ето защо, мислейки, че ще има някои рецепти, които ще съдържат свинска мас, си помислих, че ще ви покажа колко лесно е да го направите у дома. Дори да живеете в жилищен блок и дори да нямате чугунена кана. В края на краищата можете да направите свинско бонфиле и свинска мас във всеки по-дълбок тиган. Просто изберете правилния размер за количеството бекон, което ще използвате.

Обещах ви проста рецепта и ще кажете, че статията е малко дълга. Точно така, освен действителния начин на работа, ще намерите и различни идеи за включване на свинска мас и миди в различни ястия.

Съставки Домашни свински половинки и свинска мас

2,3 кг суров свински бекон (това е количеството, което използвах, точно същата процедура се прави с 230 грама или 23 килограма)
250 мл. студена вода

Как да приготвим домашни свински миди и свинска мас - приготвянето на бекон

1. За миди и свинска мас се нуждаете от суров бекон. Не осанза, която е висцерална мазнина и която се използва по друг начин - вж забавна рецепта - но просто бекон, покрит с кора. Няма значение дали беконът е на гърба или корема или друга част на животното, освен ако не се интересувате особено от всички миди, които имат абсолютно еднаква форма. И, за да бъдете възможно най-строги, можете да вземете свинска мас от костта, защото тя ще се стопи като бекон, но ще се разпадне по време на топене и мидите няма да са никак добри.

Но ако купувате уникалната съставка от месаря, знайте, че имате нужда от суров бекон, а не от нищо друго. Моето парче от 2,3 кг може да се види по-долу и както можете да видите, има по-дебели и по-тънки части, според анатомията на животното.

2. Първо беконът се нарязва на ивици, възможно най-равни. След това с помощта на остър нож кора се отделя. За целта поставете острието на ножа между бекона и кората. Хванете бекона в най-близкия край, като го повдигнете леко. С острието на ножа леко обърнато надолу, дръпнете в обратната посока. Кората ще остане на шредера. Можете да използвате мишката за каквото искате. Традиционно се добавя към яхнията, от която се правят свински колбаси (caltaboș, барабан). Баба ми често го добавяше към кюфтета или боб, освен пушено месо.

3. Почистените от кората ленти бекон се нарязват на възможно най-равни парчета. И когато казвам равни парчета, Имам предвид тегло, а не външен вид. Важно е тези парчета да са равни, защото това означава, че ще се готвят едновременно. В противен случай е възможно по-малките да са готови преди останалите и да изгорят, докато големите се разтопят. Очевидно не съм претеглил всяко парче бекон. Претеглих една от най-дебелите части от сланината и една от по-тънките. Тежаха 35-38 грама. Опитах се да разбера от външния им вид каква форма трябва да имат парчетата, изрязани от тези части, за приблизително еднакво тегло.

Приготвяне на домашни свински отпадъци и свинска мас - топене на суров бекон с вода

4. Получените кубчета бекон слагам в тенджера с малко по-дебело дъно. Добавих 250 мл. от студена вода. Водата е важна, защото ще започне да кипи, преди мазнината в бекона да се разтопи. Парата, която ще се образува, ще предотврати залепването на бекона по дъното и изгарянето. До края на приготвянето водата ще се изпари напълно, в получената свинска мас изобщо няма да имаме вода. Затова сложих тенджерата на среден огън и оставих да се загрее постепенно.

Половинки, приготвени с мляко

Забележка: някои - включително свекър ми (не свекърва ми) - предпочитат да използват мляко вместо вода. Според мен е напълно погрешно. Има две причини, поради които хората казват, че предпочитат този начин на приготвяне на миди - с мляко.

Първият е чисто снобизъм, струва им се, че е нещо по-„специално“. Всъщност това е просто течност, която се изпарява, също като водата.

Второто е, че мидичките, направени с мляко, биха били „по-меки“. Тези „меки“ половинки всъщност са половинки, пълни с мазнини, не напълно разтопени. Точно като a тлъста патешка гърда дебел, напълно неварен. Това е така, защото след изпаряването на съдържащата се вода млякото оставя след себе си лактоза, която е захар. Прилепва към повърхността на миди и карамелизира. По този начин ги виждате червени и имате илюзията, че са сготвили достатъчно, което изобщо не е вярно. Те все още имат много нетопена мазнина вътре. След отцеждане тези млечни шейкове са меки, защото не са приготвени достатъчно, за да станат хрупкави, въпреки че червеникавият вид показва друго.

Приготвяне на домашно приготвени свински отпадъци и свинска мас - готвене

5. Готвенето на бърканите яйца на слаб огън вдясно трябва да отнеме около 1:30 - 2 часа. Разбира се, в случай на много по-големи (или много по-малки) количества, времето ще се промени значително. Ще отнеме много по-дълго време, докато загреете тенджера с 10-20 килограма бекон, отколкото тенджера с 2 килограма! Когато обаче водата започне да кипи на дъното на тенджерата, той хваща гърнето за дръжките и го разклаща добре. Може да се смесва и 2-3 пъти, с широка дървена шпатула, като повдига парчетата от дъното на саксията на повърхността. Разбърквайте по време на готвене, също на всеки 10 минути, докато мазните плувки плуват.

6. След точно 25 минути от момента, в който водата започна да кипи, вдигайки гъста пара от тенджерата, мидите започнаха леко да се напукват. Когато ги вдигнах от дъното на саксията, някои от тях започнаха леко да кафяви. Ако погледнете в саксията, като я наклоните леко, трябва да видите слой от разтопена свинска мас. Продължете на подходящия огън - доста малък, така че свинската мас да се разтопи добре, преди да минат скаридите.

7. След още 30 минути миди вече плаваха в свинската мас, образувана в саксията. В този момент се отървах от микса. Трябва обаче да внимаваме да не изгорим изметта! В този момент те могат лесно да изгорят и това би променило вкуса и външния вид на свинската мас, която искаме бяла и фина.

8. След още 15 минути, мидите се оцветяват идеално за моя вкус. Някои ги предпочитат по-кафяви, други по-бели, това е въпрос на вкус. Харесвам злато и свеж. Те имат текстурата на фина и крехка бисквита и прекрасен вкус. Веднага извадете тенджерата от огъня, за да спрете готвенето възможно най-скоро. При първа възможност извадете горещата свинска мас от горещата свинска мас и я поставете отделно, за да се отцеди в сито. Ако оставим трохите в горещата свинска мас твърде дълго, те ще продължат да се готвят и може да изгорят, дори ако издърпаме тигана от огъня.

9. Ето остатъците, отцедени в сито, върху тенджера, в която се събира капещата от тях мазнина. Леко натиснах с пенообразувателя върху джъмперите, докато бяха горещи, за да изтече мазнината възможно най-добре. Докато са горещи, поръсете със сол. Оставете да се охлади добре преди да опитате и колко добри са те!

Рецепти със свински пържоли

Свинските половинки са не само едни от най-обичаните деликатеси за сезона, но в същото време те са съставките на вкусните рецепти. Можете да намерите две от тях, като кликнете върху някое от изображенията по-долу.