Домашен хляб - пухкав, с картофи, майонеза + трикове и полезни съвети за начинаещи

домашен

Дори и да не сте свикнали да седите в кухнята и готвенето има много скрити тайни за вас, трябва да знаете, че приготвянето на хляб е прост процес, който не трябва да ви плаши.

Удовлетворението, предлагано от пресния и мек хляб, направен с ръце, определено ще ви накара да повторите процеса. Миризмата на топъл хляб е несравнима. Как да приготвите хляб бързо, можете да разберете от тази статия, която предлагаме.

Каква е рецептата за домашен хляб?

съставки:

- Бяло брашно тип 650 - 540 g

- Мая - 1 опаковка от 25 g или 1 пакетче суха мая от 7 g

Начин на приготвяне

- смесете всички съставки в купа;

- омесете тестото, докато се отдели от ръцете;

- оставете тестото да втаса за час (покрийте купата със стреч фолио или кърпа);

- подгответе тавата с хартия за печене;

- оформете тестото на питка и го поставете в тавата;

- оставете тестото в тавата да втаса за 30-40 минути;

- намажете тестото с яйчен жълтък;

- увеличете тестото за хляб с нож;

-поставете тавата във фурната при 180 ° C и оставете хляба вътре за 40 минути;

- Измерете количеството брашно на цифрова скала за максимална точност.

- Внимавайте за вида брашно, което използвате. Кодът на опаковката, състоящ се от трите цифри, трябва да бъде 650 - показва, че е най-малко обработен и е идеален за приготвяне на хляб.

- Водата се препоръчва да е малко топла и да е плоска (не от чешмата).

- Използвайте кафява захар вместо бяла захар.

- Загрейте фурната за 30 минути, преди да поставите хляба.

- За пухкав хляб заменете водата с мляко (400 мл), което трябва да е леко топло. Друг вариант е да сложите 100 мл мляко и 250 мл вода.

- Ако искате специален вкус на хляб, използвайте кокосово брашно. Пропорциите ще бъдат: 25 g - 50 g кокосово брашно, а останалите до 540 грама ще бъдат 650 тип брашно.

Хляб със семена:

- Ако искате хляб със семена, след като сте оставили тестото да втаса, преди да оформите хляба и да го поставите в тавата, поръсете желаните семена (5 супени лъжици), които могат да бъдат:

    • слънчогледови семки
    • тиквени семена
    • маково семе
    • сусам
    • Ленено семе

Забележка: Можете да поставите само един вид семена или смес, но общо да не надвишавате 5 супени лъжици.

- За много специален хляб вместо семена добавете 5 супени лъжици от един от асортиментите по-долу:

    • маслини (без костилки, нарязани на малки парченца);
    • червени боровинки;
    • стафиди;

Как правя хляб с картофи?

Съставки за картофен хляб:

- Бяло брашно тип 650 - 600 g

- Картофи - 3 от правилния размер

- Вода - 350 мл (в която са варени картофи)

- Мая - 1 опаковка от 25 g или 1 пакетче суха мая от 7 g

- Разтопено масло - 2 супени лъжици (или 3 супени лъжици масло)

Как да приготвим хляб с картофи

- нарежете картофите на еднакви кубчета и гответе 25-30 минути;

- намачкайте картофите (сякаш ги приготвяте за пюрето);

- добавете всички съставки в съд за печене, включително картофеното пюре и разбъркайте всичко;

- месете тестото, докато вече не залепва по ръцете ви и не се отделя от стените на купата;

- покрийте тестото и го оставете да втаса за час;

- подгответе тавата с хартия за печене;

- оформете тестото на питка и го поставете в тавата;

- оставете тестото да втаса в тавата за 20-30 минути;

- намажете тестото с вода или жълтък;

- увеличете повърхността на хляба по дължина с нож;

- поставете тавата във фурната при 160 ° C и оставете хляба да се пече около час;

съвети:

- За да замесите тестото, ще трябва да направите някои прецизни движения, да натиснете, да опаковате, да завъртите на 90 градуса и след това да повторите операцията. През цялото това време в тестото се образуват малки въздушни мехурчета и колкото повече месите, толкова повече ще има, така че тестото ще бъде по-пухкаво.

- Като добавите повече мая, хлябът няма да порасне повече. Не прави тази грешка.

- Разбийте тестото енергично с юмруци за няколко минути, преди да го оформите в питка и да го поставите в тигана.

- Загрейте фурната за 30 минути.

-Поръсете маково семе отгоре за по-апетитен вид.

- Използвайте мляко вместо вода за по-пухкава сърцевина на хляба.

Как се прави майонезен хляб?

Да знам:

- Мая замества класическата бирена мая.

- Мая е естествена мая, която можете да получите у дома от смес от брашно и вода, която оставяте да ферментира няколко дни подред. Вижте указанията по-долу.

- Хлябът Мая се основава на бавен процес на ферментация: 30 минути автолиза + 3 часа ферментация, с 15 минути месене след всеки час + 8 - 10 часа бавна ферментация в хладилника.

Как да си набавим майонеза за хляб?

- поставете в буркан 100 г пълнозърнесто брашно и 100 мл обикновена вода, след което разбъркайте;

- покрийте буркана с фолио и оставете композицията да ферментира при стайна температура в продължение на два дни;

- след два дни изхвърлете половината от състава и добавете 50 ml обикновена вода и 50 g пълнозърнесто брашно, след което разбъркайте;

- покрийте буркана и оставете да ферментира за един ден при стайна температура;

- повторете същия процес през следващите дни;

- след 10 дни майонеза може да се използва за печене на хляб с нея; ще удвои обема си за около 3 часа

Забележка: Запазете порция майонеза, поставете я в буркан в хладилника и периодично я смесвайте с пълнозърнесто брашно и вода, като спирате само част от майонезата. Пропорциите са 1: 2: 3 (т.е. една част майонеза, 2 части вода, 3 части брашно). По този начин винаги ще имате прясна порция майонеза, отгледана върху по-старата култура.

Съставки на хляб от маите:

- Бяло брашно тип 650 - 250 g

- Сол - чаена лъжичка с върха

Как да приготвим майонезен хляб:

- тежи 75 грама натурална майонеза, която сте получили преди това;

- в голяма купа, в която ще замесите хляба, добавете майонезата, след това вода и разбъркайте с лъжица (докато майонезата започне да се разтваря);

- добавете двата вида брашно, бяло тип 650, съответно пълнозърнесто брашно и разбъркайте добре с лъжица или на ръка (в резултат на което се получава нехомогенна и лепкава смес);

- покрийте купата със стреч фолио или кухненска кърпа и оставете състава на стайна температура за 30 минути (това се нарича процес на автолиза);

- добавете сол върху състава и месете тестото за няколко минути;

- оставете тестото да втаса за час;

- започнете да месите тестото, като възприемете техника на многократно сгъване (около 15 минути, докато то стане еластична и еластична).

- покрийте купата със стреч фолио или кърпа и оставете тестото да втаса отново при стайна температура за един час;

- омесете тестото също чрез техниката на сгъване и го оставете да втаса за още един час (така третият час на втасване);

- поръсете обилно брашно в кръгла форма за печене (в която ще поставите хляба във фурната) и дори върху тестото;

- оставете купата върху работната маса, покрита с фолио или кърпа, за един час;

- поставете съда в хладилника за 8-10 часа;

- на следващия ден извадете тестото от хладилника и го оставете на стайна температура за 40 минути;

- увеличете тестото за хляб с нож;

- печете хляба в предварително загрятата фурна;

- хлябът се пече 40 минути; първите 15 минути при температура 240 ° C, а следващите 20 минути при 220 ° C

- Поставете във фурната и задръжте 15 минути по време на печенето на хляба, чугунен съд с вода, за да образува пара вътре.

- Техниката на месене не е класическата, чрез натискане с моста на дланта или с юмрук. Практикува се метод на сгъване. Вземете тестото на една страна, повдигнете го, издърпайте го леко и припокрийте една трета от тестото в купата и така нататък.

Трикове:

- За специален вкус можете да поръсите семена върху тестото (като сусам), преди да го поставите във фурната. Намажете тестото с малко олио и поръсете семената.

- След като извадите хляба от фурната, покрийте го с кърпа, за да омекне кората.

Мога да правя хляб без мая?

Да! Представеният по-горе майонезен хляб също е решение, но има по-лесни варианти:

  • сода за хляб;
  • хляб с бакпулвер

Хляб със сода за хляб

съставки:

- Бяло брашно тип 650 - 350 g

- Сода за хляб - 1 чаена лъжичка

- Масло при стайна температура - 100 g

Начин на приготвяне:

- смесете съставките в голяма купа;

- меси се на ръка, докато съставът стане хомогенен;

- подгответе тавата с хартия за печене и загрейте фурната;

- добавете тестото в тавата и оформете формата на хляба;

- поставете хляба във фурната при 180 ° C за 30-40 минути;

Хляб с бакпулвер

съставки:

- Бяло брашно тип 650 - 600 g

Начин на приготвяне:

- в купа добавете брашно, бакпулвер след това разбъркайте;

- добавете сол и разбито мляко;

- разбърква се, докато се получи хомогенно тесто;

- подгответе тава с хартия за печене;

- оформете тестото на питка;

- печете хляба в продължение на 35 минути при температура 180 ° C;

Мога да правя хляб, без да месим?

Да, хлябът може да се приготви без никакви усилия, не е нужно да се притеснявате и за месене.

Хляб без месене:

съставки:

- Бяло брашно тип 650 - 530 g

- Мая - 15 г прясна мая или 2 чаени лъжички сушена мая

- Сол - 1 чаена лъжичка и половина

- Захар - 2 супени лъжици и половина настърган

Начин на приготвяне:

- смесете съставките в голяма купа с дървена лъжица (докато се получи меко, лепкаво тесто);

- оставете тестото да втаса за 2 часа при стайна температура, покрито с фолио или кухненска кърпа;

- поставете тестото в хладилника, за предпочитане е да го оставите за една нощ;

- оформете тестото на хляб, като използвате масло или брашно;

- подгответе тавата с хартия за печене;

- сложете тестото в тавата и го оставете да втаса още час;

- намажете тестото с яйчен жълтък;

- печете тигана за 50 минути при температура 180 ° C;

Разбийте леда и пригответе първия домашен хляб, тогава ще натрупате опит и ще ви бъде по-лесно в следващите. Ще се подобрите и ще искате да опитате хляб от различни сортове. Поздравления за решението ви да приготвите домашен хляб и да работите!