Добри и лоши мазнини - в какви храни ги намираме?

Д-р Ciprian Constantin: Мазнините имат едновременно енергийна роля, т.е. те могат да се използват за производство на енергия, съхранение на енергия в мастната тъкан (1 g мазнина осигурява 9 kcal) и пластмаса (структура, т.е. е част от клетъчните мембрани).

Има няколко вида мазнини: прости мазнини и сложни мазнини (това включва холестерола). За потребителя интерес представляват както обикновените мазнини (триглицериди), така и сложните мазнини (холестерол). В обобщение, обикновените мазнини са два вида: наситени мазнини (които съдържат голямо количество наситени и нискотемпературни мастни киселини - в хладилника - са твърди) и ненаситени мазнини, които съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини (които дори при ниски температури са течни или за мазане).

В групата на ненаситените мазнини влизат и незаменимите мастни киселини (Омега 3 и Омега 6, които не могат да се синтезират в организма). Те са от основно значение за организма и трябва да внимаваме да ги включваме в диетата в достатъчни количества.

По-специална категория мазнини са транс-мазнините (ненаситени мастни киселини, чиято конфигурация е модифицирана след промишлен процес на частично хидрогениране или биохидрогениране - в търбуха на преживните животни).

Добри и лоши мазнини: кои са здравословните мазнини за тялото

За да се избегне отрицателният ефект на транс-мазнините върху здравето на потребителите, специалистите препоръчват те да не надвишават 1-2% в продуктите.

Д-р Ciprian Constantin: Добрите мазнини са ненаситени мазнини (полиненаситени и мононенаситени). Те се намират предимно в растителни масла, качествени мазарини, мазни риби, ядки и маслодайни семена.

Много важна категория добри мазнини са основните мазнини, известни повече като Омега 3 и Омега 6 - въпреки че те са много важни за организма, той не може да ги синтезира сам.

Вече е широко прието в научния свят, че Омега 6 (представител е линолевата киселина) понижава нивата на лошия холестерол и много изследвания предполагат, че консумацията на Омега 3 (алфа линоленова киселина е вид омега 3 киселина) оказва положително влияние върху здравето. сърдечно-съдови нарушения. Омега 6 киселината се съдържа в големи количества в слънчогледовото масло и продуктите, съдържащи този вид масло (салати, готови храни - майонеза, маргарин и др.), А Омега 3 се намира в значителни количества в мазни риби, ядки, ленено масло, рапично масло, малко маргарини, малко майонеза (състоящо се от ленено или рапично масло).

Кои са мазнините, които трябва да избягваме, в какви храни ги намираме и как те застрашават нашето здраве? Как се появяват на етикета на храните? В каква пропорция трябва да ги консумираме?
Д-р Ciprian Constantin: Мазнините, които трябва да избягваме или да включваме възможно най-малко в диетата си, са наситени и трансмазнини. Те повишават холестерола в кръвта и предразполагат към сърдечно-съдови заболявания.

Най-общо казано, продуктите с голямо количество наситени мазнини са твърди при ниски температури (хладилник). Трябва да знаем, че не е възможно напълно да се изключат наситените мазнини от диетата, но колкото по-лесно мазнините или смесите от мазнини се разпространяват (намазват върху хляб) при ниски температури или дори са течни (растителни масла), толкова на наситени мазнини е по-ниска. Количеството наситени мазнини може да се намери написано най-често на етикета на храните в раздела "Хранителна информация".

В случая на трансмазнините е още по-просто. Споменаването на етикета в списъка на съставките на частично хидрогенирани мазнини също показва наличието на трансмазнини в този продукт. Трансмазнините се срещат естествено в млякото; следователно доста голямо количество се намира и в млечните продукти (масло, заквасена сметана и др.).

Млечните продукти също съдържат наситени мазнини, чийто прием трябва да бъде ограничен.

Добри и лоши мазнини: какви млечни продукти е добре да се консумират

Добре ли е киселото мляко да се яде обезмаслено или цяло? Какво можете да ни кажете за плодовите кисели млека?
Д-р Ciprian Constantin: Няма стандартен отговор по отношение на киселото мляко, то трябва да е нюансирано. Хранителният етикет за всеки от тези продукти е първата стъпка в адаптирането на консумацията към нашите нужди. Киселото мляко с ниско съдържание на мазнини е показано за хора с висок холестерол, тези, които са на диета за отслабване. Здравият, активен възрастен, който е активен, няма да има ясни ограничения върху цялото кисело мляко. Плодовите кисели млека имат допълнителен калориен прием, определен от съдържанието на въглехидрати и липиди.

Този продукт носи качествени протеини в диетата: казеин, лакталбумин и лактоглобулин. Домашното мляко е с високо съдържание на наситени мазнини. Голямото количество фосфолипиди уравновесява атерогенното действие на млечните липиди.

Консумирано непастьоризирано, млякото има риск от заболяване за тези, които го консумират. Заменяйки естествената диета, кравето мляко (с неоптимално съотношение Ca/P), приложено на бебето, го излага на рахит.

Някои от недостатъците са запазени за търговското мляко. Има ситуация, при която млякото не се понася (непоносимост към лактоза).

Какви сирена трябва да избягваме и защо? Сирене, телемеа, домашно сирене, плесенясано сирене, топено сирене - които са по-безвредни за здравето?
Д-р Ciprian Constantin: Сирената са продукти, получени от мляко, използвайки различни процеси на ферментация. Те имат по-висока калорична стойност, концентрирайки хранителните принципи на млякото (включително мазнините). Няма сирене, което да се избягва от здравия потребител. Потребителят трябва да знае, че постното краве сирене има около 90cal/100g, а специализираното сирене - чедър - може да достигне до над 400cal/100g. Калъфът с пълномаслено мляко има над 280 кал/100гр. Telemeau, макар и с по-ниско съдържание на калории, има повече холестерол от дома.

Топеното сирене и сиренето се получават по индустриални процеси, богати са на фосфати и затова се препоръчва умерена консумация.

Излишните яйца се считат за вредни поради увеличения прием на холестерол. Голям брой яйца в диетата е рисков фактор за хора с дислипидемия, за хора с атероматоза и за пациенти с жлъчни нарушения.

Какъв тип месо се препоръчва да се яде?
Д-р Ciprian Constantin: Месото и месните продукти са важни компоненти в диетата на здрав възрастен. Няма тип месо, което да се яде често, да се избягва или да се яде по-рядко. Студеното водно (планинско) рибно месо има лошо понижаващо холестерола действие. Говеждото може да бъде важен източник на желязо.

Излишъкът от месо при склонни хора може да причини подагра. Мазното месо е богато на наситени мастни киселини и прекомерната консумация може да подчертае процеса на атерогенеза.

Можете да предложите на читателите на TopSanatate някои съвети за здравословно хранене, които да имате предвид?
Д-р Ciprian Constantin: Читателите на TopSanatate могат да дадат някои препоръки за начина на живот, за да помогнат за поддържането на здравословно състояние:

Яжте качествена храна в балансирани пропорции!
30 минути ежедневни физически усилия помагат да се поддържа добър тонус на тялото!
Избягвайте/решавайте стресови ситуации!
Няма чудо диети!