DCMedical Foods g; сурови или сурови, които са по-добри за s; н; чревна мазнина

Ново изследване на учени от Университета в Сан Франциско и Харвардския университет разкри, че нашият микробиом реагира динамично по различни начини на едни и същи храни, независимо дали се консумират варени или сурови. Това ново проучване е първото, което изследва как храната променя нашето чревно бактериално разнообразие.

"Нашата лаборатория и други изследователи са изследвали как различните видове диети - като вегетариански и месни диети - оказват влияние върху микробиома", казва Питър Търнбоу, водещ автор на новото изследване. "Бяхме изненадани да установим, че никой не е изследвал основния проблем за това как самото готвене променя състава на микробните екосистеми в червата ни. "

Новото изследване започна с изучаване на ефекта на готвените срещу суровите храни върху микробиома на мишките. Постното месо и сладките картофи са първоначалните храни и, интересното е, че се наблюдава малък ефект върху микробиома на животното между варено и сурово месо. Сладките картофи, от друга страна, предлагат драстично различни резултати, със значителни промени в реакциите на микробиома в сравнение с варени и сурови храни, отбелязва NewAtlas.

Варените сладки картофи са дали на животните по-висок въглехидратен метаболизъм, главно поради начина, по който нишестето става по-смилаемо при нагряване. Неочаквано наблюдение обаче беше как суровият сладък картоф изглежда активно уврежда определени чревни микроби. Установено е, че някои антимикробни съединения, обикновено унищожени при готвене, достигат до стомаха непокътнати, когато се консумират сурови.

„Бяхме изненадани да видим, че разликите се дължат не само на промени в метаболизма на въглехидратите, но могат да бъдат причинени и от химикали, намиращи се в растенията“, казва Търнбоу. „За мен това наистина подчертава значението на разглеждането на другите компоненти. от нашата диета и въздействието върху чревните бактерии. "

Експериментите бяха повторени с бял картоф, царевица, грах, моркови и цвекло. Ефектите на микробиома се различават от храната до храната, като най-забележимите промени между варени и сурови се наблюдават при най-нишестените зеленчуци. Цвеклото и морковите, например, изглежда не причиняват толкова много разлики в готвения и суров микробиом в сравнение със сладките картофи.

Изследователите проведоха и малко човешко проучване, за да изследват дали този суров или варен ефект може да бъде открит в човешкия микробиом. Малка група субекти ядяха сравними сурови или варени менюта в продължение на три дни, осигурявайки фекални проби по пътя. Очевидно човешкият експеримент е бил твърде кратък, за да се изследва какъвто и да е ефект върху фактори като тегло, но са наблюдавани значителни промени в разнообразието на чревните бактерии.

„Интересно беше да се отбележи, че въздействието на готвенето, което наблюдаваме при гризачите, е от значение и за хората, макар че интересно е, че спецификата на въздействието на микробиома се различава между двата вида“, казва Turnbaugh.

Изследванията със сигурност повдигат цяла поредица въпроси без отговор, като например кои храни трябва да се избягват в сурова форма и кои осигуряват специфични хранителни ползи при готвене. От гледна точка на микробиома изглежда, че нашата популация от чревни бактерии се е развила, за да се адаптира към диета с готвена храна, което предполага, че яденето само на сурови храни не е непременно по-здравословен вариант.

"Ние сме много заинтересовани да правим по-големи и по-дълги проучвания за намеса и наблюдение на човека, за да разберем дългосрочното въздействие на диетичните промени", добавя Turnbaugh.

Новото проучване е публикувано в списанието Nature Microbiology.