Патешки равиоли с мус от гъби - рецепта на Николай Танд

Изборът на патешко месо за равиоли ми се стори отличен и наистина е препоръчително да се откажа от вечното пиле или пуйка в полза на вкусната патица за някои уникални ястия.
Това е много питателно, здравословно месо, с 201 kcal/100g (за варено месо без мазна кожа). В гъбената смес от соса гъбите придават специален вкус. Накрая подправих ястието с див лук и малки червени кубчета и едва когато вкусих по този начин, разбрах значението им.

Приготвяне на сос:

200 г гъбена смес (с гъби) се изтеглят в тигана с малко олио и лук, нарязан на големи парчета, след което се добавят 200 г течна сметана (30% масленост) и 200 мл мляко. Оставете да къкри за около. час и когато е почти готов, добавете сол и черен пипер.

След това смесете с пасатора, като блендирате гъбите ще освободят вкуса си, а сосът ще има по-силен вкус. По желание, ако искате сосът да остане с повече пяна, добавете лецитин на прах (1/2 супена лъжица).

Пригответе равиоли:

За състава на равиолите запържете 100 г гъби (докато променят цвета си) с ½ ситно нарязан лук. Те са смесени. След това го оставете отново на огъня, за да намалите сока, да се превърне в паста. Свалете от огъня и добавете 1 връзка нарязан магданоз и захаросана патица (месо от патешки бут, варено 2-3 часа в собствената си мазнина на слаб огън), ситно нарязани, сол и черен пипер.

Листът от равиоли е направен от оризово брашно, предлага се на пазара в квартали с азиатски съставки. Нарежете листа тесто на квадрати от приблизително. 7 см страна, сложете супена лъжица от състава, намокрете краищата на тестото (за да се залепят лесно) и затворете триъгълни равиоли.

Кипнете вода, добавете равиоли за 2 минути (оставете да къкри). Когато са готови, сложете ги горещи в чинията, след това добавете соса отгоре и украсете с няколко нишки нарязан лук и малки домати на кубчета.