Какво е Aquafaba - нова тенденция в здравословното хранене

Следващият път, когато отворите кутия с нахут, не изхвърляйте течността - а я поставете в хладилника. Течността, останала в консерви или тази, останала след изцеждането на варения нахут, е в основата на ново явление по отношение на здравословното хранене. Течността, известна като аквафаба, се превърна в истинска сензация, защото може да се използва като алтернатива на млечните продукти и яйцата в безброй рецепти от майонеза до меренге.!

Изглежда, че тази вискозна течност има същите свойства като белтъците и може да се използва като заместител в продукти, които ще имат по-ниско съдържание на холестерол и подходящи за вегетарианска или веганска диета! Освен това, след като течността се превърне в пяна и се сготви, зеленчуковият вкус или ароматът на нахута не остава.!

Ако сте се интересували от тази нова тенденция и искате да научите повече, преди да замените яйцата в любимите си десерти, ето пет неща, които трябва да знаете за аквафаба.!

Има два начина да го получите

Или използвайте водата, която изхвърляте след варене на бобови растения, или изберете течността от консервирана леща, боб, грах, нахут или дори тофу. За да може тази вода да се използва успешно, тя трябва да бъде концентрирана, тоест да има консистенция, подобна на яйчен белтък. Ако използвате вода, в която сте варили бобови растения, ако течността не е достатъчно вискозна, тя ще заври, за да стане по-концентрирана. Смесете течността, докато получите текстура, която прилича на разбит белтък или сметана.

Бързо стана вирусно в интернет

За разлика от кейла (зелето) или киноата, аквафаба не е храна, достъпна за хората от десетилетия, която изведнъж е станала готина. Според aquafaba.com историята започва с френски готвач на име Joël Roessel, който започва да експериментира с консервирана течност в търсене на алтернатива на яйцето и пише за резултатите си в собствения си блог. През февруари 2015 г. двама учени публикуваха видео в YouTube, в което превърнете течността от консерва в пяна и направете шоколадова мишка!

Този, който е открил кулинарните свойства на това вещество, е американски инженер, Goose Wohlt, който се е опитал да направи безе от тази вода. Той успя и създаде няколко безе, идентични по структура и вкус на тези в яйцето. Тогава все повече хора започнаха да експериментират. Goose Wohlt публикува откритието си на страница във Facebook и с помощта на веганската общност даде името aquafaba на тази бобова вода - комбинация от латински думи, използвани за водата (аква) и зърно (Фаба). Оттук нататък тенденцията се разпространява бързо.

Хранителната информация е ограничена

Тъй като аквафаба е нова храна, официалният хранителен анализ все още не е наличен. Единственият анализ, който съществува (на aquafaba.com) показва, че аквафаба във водата, в която е бил варен нахутът, съдържа около 3-5 калории на супена лъжица и не е важен източник на въглехидрати, протеини, мазнини, витамини или минерали.

Последващите анализи могат да покажат нивото на антиоксиданти, витамини от група В или други полезни съединения - които не са били включени в първоначалния анализ.

В момента най-големите предимства на аквафаба са:

не съдържа глутен
има малко калории
имитира консистенцията на яйцата и млечните продукти
гъвкав във вегетарианска и веганска кухня

Имате нужда от професионален миксер

Повечето видеоклипове и рецепти, намерени в интернет, използват професионален миксер или кухненски робот. По-добре е да използвате течността от нахут или бял боб, това няма да повлияе на цвета и вкуса на десерта. Класическият пасатор не е най-добрият вариант, защото скоростта му унищожава пяната. Много хора поставят аксесоарите за смесване да се охладят преди смесване.

Как да използвате аквафаба

Досега тези, които са експериментирали в кухнята с аквафаба, са успели да си набавят меренги, макарони, Павлова, замразена майонеза и дори растителна моцарела.!

Като общо правило 1 яйце = 3 супени лъжици аквафаба.

За някои сладкиши, като бисквитки, брауни, палачинки или вафли, не е необходимо да превръщате аквафаба в меренга, а просто да я „разпенвате“ малко.

За да получите необходимата пяна в случай на безе, макарони или мус, постъпете по следния начин:

Изцедете течността и я поставете в предварително охладен съд в хладилника за няколко часа.
Смесете течността с професионален миксер, докато се превърне в плътна пяна, която не пада от лъжицата и се държи точно като белтъците.!
Постепенно добавете захарта и останалите съставки (ако искаме шоколадов мус, добавете разтопения и леко охладен шоколад)
Безето от аквафа се пече подобно на обичайното.

Друг прост вариант е сладоледът, за който се нуждаете от аквафаба, замразени плодове и мед.