Beef Stroganoff, рецепта за говеждо с гъби и заквасена сметана, в тигана

Beef Stroganoff, говеждо рецепта с гъби и заквасена сметана, в тиган, вкусно соте с нежни и сочни ленти от говеждо месо, в копринен сос, леко пикантно-кисело със заквасена сметана, горчица и гъби (класическа рецепта, стара рецепта, видео рецепта ). Как да си направим говеждо месо от Строганов.

Получих щедър пакет с преди Коледа Ангус говеждо месо , чудо! Тогава също имах състезание, 2 домакини имаха шанса да спечелят 2 щедри награди, състоящи се от най-качественото говеждо месо от Карпатски премиум Ангус .

Това месо е с изключително качество, много крехко, добре узряло, с истинския вкус на говеждо месо. Да, истински вкус, изразих се добре. В свят, в който всичко е пълно с химикали, това месо има сладостта и вкуса, които говеждото трябва да има.

Получих щедро парче бикини, затова веднага хвърлих няколко ленти в тигана, които вкусих със съпруга и момчето си. Дъга в небето, братя!

Празничен конкурс от Karpaten Premium Angus

Така че от останалото говеждо месо исках да направя нещо специално, вкусно, но същевременно просто, препарат, който да подчертае това парче месо. Гулаш Току-що бях направил, о задушена телешка пържола Вкусно е, но все едно исках нещо друго. Щях да направя някои Виенски охлюви или филийки говеждо с горгонзола и орехи, но съпругът ми излезе с идеята: Строганов! Отдавна не съм го правил, така че това е, правим Stroganoff 🙂

Съставки за Beef Stroganoff, рецепта за говеждо с гъби и заквасена сметана

-1 кг нежно говеждо месо
-500 г лук
-500 г гъби
-50 г концентрирана доматена паста
-50 мл масло
-30 г горчица
-1 супена лъжица зелен магданоз
-1-2 скилидки чесън
-прясно смлян пипер
-сол
-1 дафинов лист
-50 г масло
-200 г дебел крем
-50 г брашно

Beef Stroganoff или Beef Stroganov (на руски: Бефстроганов-Befstróganov) е типично руско ястие, състоящо се от парчета говеждо месо, задушено в сметанов сос с горчица и гъби. Произходът му датира от 19-ти век, в Русия. Оттогава тази храна стана много популярна по целия свят, със значителни разлики в сравнение с оригиналната рецепта. Дадени са различни обяснения за името, вероятно получени от член на семейство Строганови, вероятно Александър Григориевич Строганов от Одеса или дипломат, граф Павел Строганов.

Beef Stroganoff, говеждо рецепта с гъби и заквасена сметана

Има много мнения за името на ястието. Може би първо беше приготвено от френски готвач, готвачът на руския граф Павел Строганов, който добави сметана към класическото говеждо месо Fricassee, за да го направи по-подходящ за вкуса на графа. Други казват, че Строганов е бил името на лекаря, който е лекувал отравянето с херинга с диета на основата на говеждо месо, лук и сметана.

Класическата руска готварска книга на Елена Молоховец „Подарък за млади домакини“ предлага първата известна рецепта за Govjadina po-strogonovski, gorchitseju, в нейната версия от 1871 г. „Говеждо месо по строганов, с горчица“. Рецептата включва кубчета сушено говеждо месо (не ленти), приготвени с горчица и бульон и накрая с малко количество сметана: без лук, без гъби. Друга рецепта, тази от 1909 г., добавя лук и доматен сос и го поднася с хрупкави картофи, които се считат за традиционните ястия за Beef Stroganoff от Русия. Версията, дадена през 1938 г. в Larousse Gastronomique, включва ленти от говеждо и лук, с горчица или доматено пюре.

Beef Stroganoff, говеждо рецепта с гъби и заквасена сметана

След падането на царска Русия, рецептата се сервира в хотели и ресторанти в Китай преди началото на Втората световна война. Руските и китайските имигранти и американските военни, разположени в докомунистически Китай, донесоха повече храна в САЩ, което може да се счита за популярно през 50-те години.

В Хонконг в края на петдесетте руски ресторанти и хотели сервираха ориз, но не и сметана. В американската версия тя се състои от ленти телешко месо с гъби, лук и сметанов сос и се сервира върху ориз или юфка. В Обединеното кралство и Австралия рецепта стана популярна, обикновено се сервира с ориз, а понякога и тестени изделия. Larousse Gastronomic представя Beef Stroganoff като рецепта със заквасена сметана, червен пипер, телешко и бяло вино.

Източници: Уикипедия, Larousse gastronomique (1938), италианско училище за готвене, Голямата готварска книга (1957).

Подготовка за рецептата от Beef Stroganoff

Можете да прочетете написаната рецепта или да отидете директно на видео рецептата по-долу.

1. Сложете в тиган половината количество масло и олио. Добавете нарязан лук и гъби. Ако са големи, нарежете гъбите на четвъртинки или филийки, както желаете. Имах няколко малки гъби, така че ги оставих цели. Добавете чаена лъжичка сол, сложете капака и оставете всичко да омекне на слаб огън. Добавете телешка супа, зеленчуци или гореща вода. Отнема около 10 минути.

2. Нарежете месото на ивици, за да могат лесно да се вземат с вилица, без нужда от нож. Поръсете с 1 чаена лъжичка настъргана сол и чаена лъжичка прясно смлян пипер. Смесете всичко много добре.

3. Сложете останалата част от маслото и олиото в друг тиган. Прекарайте лентите месо през брашното, разклатете добре, след това сложете в тигана с горещо олио. Когато месото побелее, обърнете се от другата страна. Не трябва да се зачервява или пържи твърде много, след 3-4 минути е готов и се изважда отделно, в чиния. Същото се прави с цялото месо.

4. Добавете месото към сместа от лук и гъби. Добавете дафиновия лист, чесъна и малко супа или гореща вода. Поставете капака и оставете да заври.

5. Отделно смесете горчицата, доматеното пюре и заквасената сметана с малко гореща вода или супа. Добавете върху месото с лук и гъби. Оставете да ври няколко минути.

6. Дегустирайте и добавете сол или черен пипер сега, ако е необходимо. Огънят спира.

Как да сервираме Beef Stroganoof?

Сервирайте на легло от естествени картофи, ориз или тестени изделия, със зелен магданоз отгоре.

Това е нещо като мечта, вкусна храна, в която всичко се съчетава отлично: месо, гъби, лук и плътен сладко-кисело-пикантен сос. Най-много харесваме простото оризово легло, сварено само в подсолена вода. Това е достатъчно 🙂

Не забравяйте тайната съставка: поръсете обилно с много любов и 2-3 усмивки.

И тук ви каня да гледате видео рецептата: