Шампанско, „лудо вино“ за пиене в навечерието на Нова година

От погрешно откритие шампанското - това бурно вино от френските земи - стана свидетел, с течение на времето, на най-важните събития в историята, като същевременно остава символ на лукса и до днес.

Ако трябваше да погледнем какво означава шампанското в живота ни, можем да видим, че всеки път, когато имахме какво да празнуваме, шампанското присъстваше. От коронации и кралски сватби, официални церемонии, отбелязване на победи и революции, срещи с политически интерес и мирни договори - шампанското продължаваше да бъде в ръцете на всички. Когато най-смелите от нас покориха най-високите планински върхове или успяха да се върнат безопасно от космоса, при откриването на поколения кораби, след изтощителни автомобилни състезания или просто за тези, които просто искаха да удавят горчивината си. - Шампанското беше там.

Откъде идва шампанското?

Истинското шампанско идва и се продава само в региона Шампан, лозарски район в североизточната част на Франция, на 160 километра от Париж. Този регион е разделен на пет области за производство на вино: Aube, Côte des Blanc, Côte de Sézanne, Montagne de Reims и Vallée de la Marne, с градове Реймс и Еперне като основни центрове.

Видът на почвата, нивото на влажност и температурите в района правят сортовете грозде известни със своето качество. Всъщност не всяко грозде се използва за придаване на финес на френското шампанско, така че енолозите използват само Пино Ноар, Пино Мьоние, Шардоне, Пино Блан, Пино Гри, Пети Мелие и Арбан.

Междупрофесионалният комитет на шампанското на Франция (CIVC) е организация, която има за цел да запази името „шампанско“ само за продукти, произведени в региона Шампан, което също така осигурява европейската норма. Например в други държави пенливото вино се нарича Prosseco (Италия), Sekt (Германия) или Cava (Испания).

Произходът на "демоничната" напитка

Снимка: Джил Уелингтън/Pixabay

В началото това бяха римляните. Те бяха първите, които въведоха лозарството във френския регион, но по това време най-важното беше да се продава вълна, а виното се даваше безплатно, като стимул за закупуването му. Докато истинската стойност на шампанското не беше известна, френският регион трябваше да изтърпи тежки времена, войни и конфликти. По този начин много от жителите на района са се научили да се прикриват от опасностите във варовикови пещери, обикновено предназначени за съхранение и производство на вино.

Историята на монаха

Въпреки че легендата за изобретението на шампанското не може да бъде проверена, персонажът Dom Perignon все още има принос за появата на шампанско. Монахът бенедиктинец беше на 19 години, когато дойде в манастира Saint-Pierre в Hautvillers, комуна в района на Шампан. Там монахът имал задачата да отиде до избата и да намери решението на доста важен и вреден проблем: поради прекомерната ферментация и материала, от който са направени, 20% от бутилките за вино избухнали.

Поради това хората вярвали в различни поговорки, като „лудо вино“ или дори „дяволско вино“. От това, което се смяташе за провал, тъй като Дом Периньон не можеше да „контролира“ дивата напитка, през 1693 г. инцидентът накара бенедиктинците да вкусят напитката и все още да я очарова.!

В крайна сметка монахът намери нови методи и техники за производство на шампанско (комбиниране на различно грозде) и предпочете да използва бутилки, направени от много по-твърд материал, но също и тапи вместо коноп, напоен с масло, така експлозиите в избата приключиха.

В годините след смъртта на Периньон (1715), Филип II, херцог на Орлеан, прави шампанското незаменимо за синдромите на френското благородство. Днес известните марки шампанско са създадени още от управлението на крал Луи XV, като Ruinart (1729), Moet & Chandon (1750) и Louis Roederer (1776).

Как да си взема шампанско?

Методът "Champenoise" е процесът, при който се получава шампанско и включва ферментация в отделни бутилки, на два етапа. След първия етап на ферментация и бутилиране (чрез който се произвежда обикновено вино), вторият ферментация продължава.

Енолозите добавят мая и захар (храна за дрожди) и оставят бутилките в купчините в хоризонтално положение за девет месеца. Оттук нататък ще започне етапът на накисване или по-точно привеждане на маята до запушалката. Операцията за накисване се състои в постепенно поставяне на бутилките във вертикално положение на специална подложка за 30 дни. След това идва операцията за отстраняване на дрожди, наричана още дегоргиране.

Последната стъпка е да поставите бутилките в дозираща машина, като машината обработва смес от вино и захарен сироп. Целта е да се придаде на шампанското повече или по-малко сладък вкус. Накарах ли те да искаш? Вижте също как можете да „подправите“ пенливата напитка за празничните ястия.

Пием пенливо вино в навечерието на Нова година, нали?

Лошата новина е, че класическото шампанско, френското шампанско, с право е скъпо. Добрата новина е, че все още имаме румънски компании, които произвеждат пенливо вино с добро качество. Всичко, което можем да направим, е да продължим традицията и да оставим напитката да продължи да бъде. символ на лукса.