Как правилно да приготвим агнешко

Публикувано на: 02.02.2018, 06:14

Агнешкото месо често се избягва от потребителите поради специфичната му миризма, но и защото може да бъде доста претенциозно по отношение на приготвянето. С няколко трика обаче можете да го превърнете в истински деликатес, без да полагате свръхчовешки усилия и уроци по готвене. Трябва да знаете, че това червено месо е много [...]

Трябва да знаете, че това червено месо е много богато на минерали, необходими за здравето, като желязо, селен и цинк. В допълнение, той е богат на мастни киселини и съдържа целия витаминен комплекс В.

Агнешкото също е диетично и може да ви помогне да се отървете от лошия холестерол. 100 г агнешко месо съдържа над 30 г протеини и почти 10 г мазнини, без да надвишава 215 калории. Разберете тайните на приготвянето на този вид месо и се насладете на нежността и приятния вкус на вкусни и лесни за приготвяне ястия.

Как да изберем подходящото агне?

Противно на очакванията, ястията с агнешко месо са нежни и сочни (когато е прясно и правилно приготвено). Ето как да изберете правилното агнешко месо и какви характеристики трябва да имате предвид, когато сте в месаря:

Цвят

Прясно агнешко има розов цвят. Също така не трябва да изглежда влажно, тъй като това може да издаде многократно замразяване и размразяване. Кожата на кутията трябва да е бяла, с жълт оттенък и да не е лепкава.

Мирис

Въпреки че за много хора специфичната миризма на овце се счита за отблъскваща, това е знак за качеството и свежестта на месото.

Еластичност, възраст и тегло

Младото агне не трябва да надвишава 10-14 кг след клането. Възрастта трябва да е по-стара от 2 месеца, защото преди тази възраст агнешкото може да съдържа токсини, много вредни за здравето. Ако изберете агнешкото, като вземете предвид тези критерии, месото ще бъде еластично и нежно.

Тестван и надежден източник

Купувайте агнешко месо само от оторизирани производители. Цялото агне трябва да бъде подпечатано, за да удостовери здравето му в лабораторията.

Мацерация и омекотяване на агнешкото месо

Както при другите червени меса, агнешкото се нуждае от специфични условия, за да може финалното ястие да има желаната нежност и вкус. Температурата на готвене и печенето са много важни. Ето какво трябва да знаете за правилното мариноване на агнешкото:

Агнешка рецепта за агнешко

Марината за агнешко има за цел да омекоти месото и да преобрази миризмата му, придавайки му приятен аромат на подправки.

Една проста рецепта за това зрънце съдържа: 200 ml слънчогледово олио, 500 ml сухо бяло вино, 500 ml сухо червено вино, прясно нарязан розмарин, суха мащерка, 10-12 нишки нарязан зелен лук, 7-8 нишки зелен чесън накълцани, 5-6 дафинови листа, 20 г черен пипер в зърна и 3-4 супени лъжици сол. Количествата са ориентировъчни, за около 6 кг агнешко месо, но могат да се коригират според количеството използвано месо.

Както и при какви условия агнето трябва да се държи мариновано

Времето за мариноване на агнешкото е най-малко 24 часа, но може да се държи в захранката до 6 дни в хладилник. След като поръсите сухите съставки върху месото, поставете го в специална торбичка за марината или във висока купа и добавете течните съставки (вино и масло).

Не забравяйте да премахнете излишната мазнина от месото, преди да го мариновате, тъй като то може да му даде неприятна миризма при готвене. Освен това, ако мариновате месото в купа, важно е то да е покрито с водоустойчиво пластмасово фолио. Преди готвене месото трябва да се извади от хладилника и да се остави за няколко часа на място далеч от светлина, докато достигне стайна температура. В противен случай той ще изсъхне и няма да бъде толкова нежен.

Приготвяне на агнешка пържола

Агнешкото месо може да се приготви по няколко начина, според кулинарните предпочитания на потребителите, но също така и в зависимост от характеристиките на избраното ястие. Ето няколко съвета за най-често срещаните рецепти за пържоли, които няма да пропаднете:

Запечена агнешка пържола

Както при другите червени меса, като телешко, агнешкото се приготвя или при много ниски температури, или при много високи температури. Протеините и мазнините в това месо започват да се разлагат при 50 градуса по Целзий, така че подготовката във фурната трябва да се извършва или при температура под 80 градуса или при такава над 150, за да се получи нежна и вкусна пържола.

Примамката е задължителна за агнешко, приготвено в фурна . Съставките, които най-добре се съчетават с това, са лук и зелен чесън, вино, мащерка и розмарин, черен пипер и дафинови листа. Рецептата за стръв обаче може да бъде адаптирана според вкусовете и други подправки. Маринованата и печена агнешка пържола е едно от най-ценените ястия от феновете на този вид месо.

Пържола на скара или протап

Специфичният вкус на пържола на скара или протап е неустоим. Когато месото се маринова правилно и достатъчно, преди да премине през този термичен процес, ароматът ще бъде още по-интензивен и приятен.

За перфектно покафеняване е важно скарата да е предварително намазана със свинска сланина. В случай на протап, месото може да се нарязва на места и беконът да се вмъква в така създадените джобове.

Сладкото не трябва да бъде много интензивно, но трябва да се поддържа дълго време и в двата случая, така че крайната подготовка да е мека и сочна. Също така, в случай на протап, е много важно той да бъде фиксиран на достатъчно висока височина от огъня, за да се избегне повърхностното изгаряне на пържолата; процесът отнема около 4 часа, но крайният резултат си заслужава усилията.

Също така, както при приготвянето на скара, така и при приготвяне на протап, месото ще се маже редовно със стръв и дори с обикновено вино (бяло или смес от бяло вино и червено вино), за да не изсъхне. Скарата е по-бърза, но зависи и от избраното парче. Най-подходящите траншове за барбекюто са шията, пастърмата и ребрата, а цялото агне може да бъде приготвено за протап.

Медена пастърма

За разлика от овча пастърма, която включва по-сложен процес на сушене, накисване и готвене, агнешката пастърма е достатъчно нежна, за да се готви лесно. Важно е обаче предварително да се почисти добре и да се запази мариновано 72 часа.

Марината Pastrami е подобна на класическата, но освен класическите съставки можете да добавите и мента, кимион и джинджифил, а лукът и чесънът ще бъдат заменени със сухи съставки (лук и чесън на люспи).

След мариноването пастърмата ще се остави да се аклиматизира за няколко часа. Може да се приготви на скара, във фурна или в кана.

Други рецепти с агнешко

Що се отнася до агнешкото, гастрономията е много изобретателна. Това месо може да се използва в много рецепти, които са по-вкусни и по-специални.

Агне в казана

За 2 кг агнешко на филийки ще ви трябват следните съставки: две супени лъжици свинска мас (или лой), 0,5 кг леко пушени свински ребра, 500 мл сухо бяло вино, два големи лука, нарязани на ивици, 1 люта чушка, две скилидки чесън, сол, черен пипер и сушена мащерка на вкус. Можете да добавите и 3-4 нарязани моркови, ако искате по-сладък вкус.

Поставете парчетата месо в котел, със сол, свинска мас, 250 мл вода и 250 мл вино и оставете да къкри един час. Залейте с вино и вода, ако е необходимо и след това добавете парчетата ребра или капка, лук, ситно нарязан пипер и почистен и счукан чесън. Добавете пипер на вкус и мащерка, оставете тенджерата на огъня за още 10 минути. В края покрийте тенджерата и оставете ястието да почине 15 минути преди сервиране.

Агнешки ребра

Агнешки ребра можете да приготвите във фурната и да се съчетаят добре с картофена гарнитура. За щастие те могат да бъдат приготвени дори с тях и по този начин времето за подготовка е намалено.

За тази рецепта ще ви трябват 14-16 агнешки ребра, 6-7 картофа, 5 скилидки чесън, половин чаша сухо или полусухо червено вино, смлян пипер, черен пипер и червени горски плодове, 50 мл цветно масло слънце, 5 моркова и пресен розмарин.

След като сте почистили излишната мазнина и кожата, ребрата се отцеждат добре и подправят със сол, смлян пипер и розмарин. След почивка за няколко минути се запържва в тиган, в който маслото се е загрело добре, на слаб огън, от едната и от другата страна, докато леко промени цвета си. Преместете се в дълбока тава, в която предварително сте сложили малко вода, и поръсете с вино. Тавата ще бъде във фурната при температура от 120 градуса по Целзий.

Обелете картофите и морковите и ги нарежете на кръгчета; те ще бъдат поставени в тавата след няколко минути, заедно с небеления чесън и смачкани с нож. Оставете тавата във фурната за час, през който месото ще се поръсва периодично, за да не изсъхне. Накрая добавете клонките пресен розмарин и оставете за още 10 минути.

Медена супа

За тази рецепта ще ви трябват ½ кг агнешко; можете да изберете ребра, гърди или шия и вътрешности. Другите съставки са: 4-5 нишки зелен лук, 2 моркова, корен от магданоз, два пащърнак, средна целина, четвърт пакет масло, половин литър борш, 200 мл заквасена сметана, яйце и китка магданоз, съответно куп лиственица.

Месото, нарязано на парчета, се сварява в подсолена вода и се разпенва два пъти или 3 пъти. След разпенването добавете нарязан зелен лук и покрийте тенджерата с капак. Междувременно нарежете морковите и магданоза, пащърнака и целина на малки кубчета и запържете в масло; те ще бъдат добавени в тенджерата, след като са омекнали достатъчно. След като месото заври, то може да се извади за обезкостяване и нарязване и да се върне в тенджерата. Добавя се боршът и отново се кипва. Преди да изключите котлона, смесете жълтъка със сметаната и добавете, за да изправите супата. След спиране на огъня добавете ситно нарязания магданоз и лиственица.

Агнешко шкембе

Drobul е незаменим препарат за Великденско меню, но тези, които наистина го оценяват, се наслаждават на вкуса му през всеки сезон. За вкусна напитка ще ви трябват следните съставки: 500 г постно агнешко месо, карантия (черен дроб, бъбреци, бели дробове и сърце), пюре, 3 яйца, 12-15 нишки зелен лук, два снопа магданоз, масло, сол и черен пипер.

Месото и карантиите се варят заедно в подсолена вода и малко олио, след което се смилат на ръка или с кухненски робот или месомелачка. Добавете сол и черен пипер на вкус. Междувременно нарязваме лука на ситно и запържваме в малко олио с ситно нарязаните зеленчуци и поставяме сместа върху каймата. Разбийте добре яйцата и разбъркайте добре със сместа, след като тя се охлади и достигне стайна температура.

Пюрето се поставя в достатъчно голяма тава и върху него се поставя съставът. Уверете се, че прахът е достатъчно голям и ще покрие горната част на състава. Тестото ще бъде готово, след като прахът се зачерви и стане златист. За по-специален, разточен вид, можете да добавите няколко твърдо сварени яйца, наредени в средата на композицията, между два слоя.

Съвети за приготвяне на агнешко

За да сте сигурни в успеха си в кухнята, важно е да вземете предвид някои полезни съвети относно правилна подготовка на месото . Ето няколко препоръки за агнешко:

Ползите за здравето на агнешкото

Агнешкото е богато на минерали, необходими за здравето на желязото. Омега 3 мастните киселини и добрите мононенаситени и полиненаситени мазнини са полезни за здравето на сърцето и кръвообращението. Също така мастните киселини поддържат повечето от физиологичните процеси в организма.

Известно като едно от най-чистите червени меса, агнешкото е важен източник на лесно смилаем протеин. Освен това не съдържа лош холестерол и по този начин допринася за укрепване на имунната система.

Като важен източник на желязо, агнешкото предотвратява и лекува анемия. В допълнение към този минерал той съдържа още манган, мед и селен.

Агнешкото също съдържа целия комплекс от витамини от група В, полезни и много важни за здравето:

Витамин В1 помага за правилното метаболизиране на храната и превръщането й в енергия. Също така е полезно за кръвоносната и нервната система, както и за мускулите.
Витамин В2 помага за развитието и възстановяването на тъканите и стимулира производството на антитела.
Витамин В3 е от съществено значение за клетъчното здраве и за функционирането на храносмилателната система, като има важна роля в регулирането на нивата на хормоните.
Витамин В5 помага на нервната система да функционира правилно.
Витамин В6 стимулира производството на инсулин, но също така осигурява здравето на кръвните клетки. Също така е от съществено значение за развитието и регенерацията на мускулните и нервните клетки.
Витамин В7 регулира нивото на ензимите в организма, но също и това на глюкозата.
Витамин В9 е важен за оптималния растеж и функциониране на клетките.
Витамин В12 помага да се поддържа здравето на централната нервна система.