8 „отровни храни“, които ядем често

Когато определени храни се обработват термично при високи температури, в състава им се образуват опасни съединения. Това е добре известен случай на пържени картофи, но не само те са в черния списък, предупреждават експерти.

Има някои храни, които се готвят по-добре и стават по-вкусни, когато се подлагат на топлинни процеси при високи температури. Те са сред най-опасните, посочва Френската национална фармацевтична академия, цитирана от "Le Figaro".

Виновникът за вредното въздействие върху здравето е химическа реакция, наречена "гликиране на протеини". Гликацията е реакция, по време на която молекулите на глюкозата се свързват с протеините. Естествена химическа реакция, която възниква например в случай на хипергликемия. При диабетиците измерването на гликирана гликемия (или гликозилирана - частта на хемоглобина, която се е прикрепила към захарта) отразява нивото на захарта в кръвта, средно за последните три месеца. Този тест ви позволява да диагностицирате и наблюдавате диабета.

Вредните продукти, получени от гликирането на протеини, също се образуват под въздействието на топлина, особено в присъствието на кислород, така че по време на термичното приготвяне на храни, богати на аспарагин (аминокиселина) и нишесте (въглехидрати).

„Тази химическа реакция е обяснението за кафявото оцветяване на някои видове хляб, меденки, оцветяващи сиропи, алкохолни напитки и сокове. Тази реакция се дължи и на специфичния вкус и консистенция на пържените храни ", обяснява професор Жан-Люк Вутие от Университета Дени-Дидро в Париж.

8-те рискови храни

Повече от 30 години е известно, че продуктите за протеиново гликиране (AGE) имат вредно въздействие, особено защото се натрупват в организма, според Френската фармацевтична академия.

Категорията на AGE съединения включва акриламид (гликотоксин), открит през 2002 г. от екип от шведски изследователи. Той е потенциално канцерогенен и токсичен за централната нервна система. Освен това през януари американско проучване, публикувано в списание Pnas, установи връзка между AGE, метаболитния синдром и болестта на Алцхаймер.

И това не е всичко. Ново проучване, все още непубликувано, проведено от специалисти по биология на стареенето в Университета в Лил 2 във Франция, показва, че AGE веществата могат да доведат до преждевременно сковаване на артериите, явление, отговорно за инсталирането на хипертония.

Световната здравна организация е съставила списък с 8-те храни, които ядем често, които са отговорни за 80% от приема на акриламид:

1. Пържени картофи

2. Печени картофи

3. Чипс от картофи

4. Зърнени култури

6. Бисквити

7. Бял хляб

Какво да правя?

„Невъзможно е да се живее без глюкоза и без кислород, така че образуването на AGE съединения е неизбежно. Но има диетични мерки, които могат да ограничат приема на AGE “, казва професор Wautier.

Препоръките, предлагани от френските власти, са интуитивни: избягвайте прегряването на олиото, в което пържите картофите, не пържете хляба в излишък, ако е изгорял, не ги яжте, не кафяйте храната в тигана твърде много и ограничете консумацията на кафе.

Бързата храна е вкусна, удобна и относително евтина, твърдят експерти. Така той остава популярен, въпреки препоръките на диетолозите да го избягвате. Но дори когато поръчате обикновен сандвич с яйца, всъщност ще ядете комбинация от химикали, показват проучвания.

Никакви пържени зеленчуци не са 100% полезни за здравето. Известно е, че пържените картофи са канцерогенни. По-малко известно обаче е, че патладжаните също могат да станат вредни чрез пържене.